Lär dig att laga svarta bönor som ett proffs! För mjuka och krämiga baljväxter är det bara att följa dessa enkla matlagningstips om hur du blötlägger och färdigställer dem på spisen. Tillsätt perfekt tillagade bönor till sallader, dips, soppor, grytor, chilis och sidorätter för en boost av protein och fibrer.
Kokning av svarta bönor på spisen är enkelt, prisvärt och ger den bästa smaken. Det går förstås inte att förneka att förkokta bönor på burk är superpraktisk. Det är ofta mitt favoritalternativ när jag behöver ett snabbt vegetariskt protein, men tyvärr tenderar de att vara mustiga och övermättade med natrium.
Processen är enkel, genom att blötlägga bönorna i saltvatten mjukgörs skalen så att utsidan är ätbar och insidan är mjuk. För dem som har ont om tid delar jag med mig av ett alternativ för ”snabb blötläggning” eller så kan du lägga till en nypa bakpulver som påskyndar tillagningstiden.
Hur man kokar svarta bönor
- Plocka över trasiga torkade bönor och skölj dem med vatten.
- Skölj dem i en stor skål med vatten och salt i 8 till 24 timmar.
- Tappa av och skölj av.
- Häll de blötlagda bönorna, 4 koppar vatten och tillsätt salt i en kastrull.
- Börda upp till kokning, låt sjuda, täck och sänk sedan till låg värme.
- Köks tills bönorna är mjuka, 1 till 1 ½ timme.
- Häll av och servera.
Väcka bönorna före tillagning
Ja, genom att blötlägga dem får den sega fibrösa, yttre fröskalet tid att jämnt absorbera vatten och mjukna upp. De stärkelserika kärnorna blir krämigare när mer vatten kan röra sig inuti, värmas och gelatiniseras. En bonus är att blötläggningen gör att bönorna kokar snabbare. Genom att ta några minuter kvällen innan sparar du tid senare.
Vad sägs om att använda en Instant Pot?
När du gör svarta bönor i Instant Pot kan du helt hoppa över blötläggningsprocessen. Om du använder en tryckkokare är de klara på cirka 1 timme.
Hjälper blötläggning av bönor till att minska gasbildning?
Ja, det kan hjälpa till att minska en del av den gasbildning och det obehag som en person kan uppleva. Hur? Bönor innehåller oligosackarider, småkedjiga kolhydrater som inte är lättsmälta för människor, men tarmvänliga bakterier älskar att livnära sig på dem och resultatet blir gaser.
Växtning, antingen över natten eller snabbt i varmt vatten i en timme hjälper till att avlägsna en del av dessa kolhydrater som stachyos. Se till att dränera och skölja bönorna efter blötläggning och tillagning.
Snabbare tillagningsprocess
Prova ”snabbblötläggningsmetoden” för torkade svarta bönor. Blötlägg helt enkelt i vatten med hög värme i en timme och koka sedan på spisen tills de är mjuka. Denna metod bör ta ungefär 2 till 2 ½ timme att förbereda, i stället för 9+ timmar. Detta fungerar utmärkt för alla torkade bönor, t.ex. red kidney, navy, pinto och garbanzo.
Alternativt kan du lägga till en liten mängd bakpulver i kokvattnet efter blötläggningen. Denna teknik skapar en alkalisk miljö som snabbt bryter ner pektinet i skalen och kan koka bönorna på under 1 ½ timme. Det bidrar också till att de svartlila antocyaninpigmenten stannar kvar i skalet. Ungefär ⅛ tesked bakpulver till 1 kopp bönor räcker.
Hur lång tid tar det att koka torkade svarta bönor?
- Standard blötläggning: 8 till 24 timmar i kallt vatten och salt
- Snabb blötläggningsmetod: 1 timme övertäckt i varmt vatten
- Kokning på spisen: Efter blötläggning: 1 till 2 timmar
Smakfulla tillsatser
När bönorna sjuder kan du tillsätta mer aromer och smak i grytan. Hackad lök som sauterats i olivolja, vitlök, lagerblad eller kryddor som spiskummin, koriander och chilipulver är bra smakförstärkare. Se till att tillsätta syrliga ingredienser som tomater, citronsaft eller vinäger mot slutet av tillagningsprocessen. Syra gör att skalen håller sig fasta, vilket gör att bönorna aldrig kokar igenom.
Svarta bönor näring
Svarta bönor tillhör familjen Phaseolus vulgaris och de utmärker sig för sina fiberrika egenskaper. De är också en källa till vegetariska och veganska proteiner och förhöjda nivåer av mineraler och B-vitaminer. De innehåller också prebiotika som hjälper till att odla och upprätthålla de friska bakterierna i matsmältningssystemet.
Mer recept på svarta bönor
- Svarta bönor. Burger
- Corn Salsa
- Chicken Tortilla Soup
Hur man vet om torkade bönor är gamla
Det enda sättet att kontrollera om bönor är ”dåliga” är i slutet av blötläggningsprocessen. Uttorkade bönor kommer att ha rynkigt skal. När bönor plockas och bearbetas kan de få hål i fröskalet på grund av fysiska stötar, förändringar i lagringstemperatur och fuktighet eller tillväxt av mikroorganismer som gör att vatten kan tas upp. Om hela partiet ser ut så här, släng dem! Konsistensen blir grynig i stället för krämig. (Källa: Cook’s Illustrated)
Pinn det här receptet för att spara till senare
Pin This
Hur man tillagar svarta bönor (Stovetop Method)
Ingredienser
- ▢ 8 koppar kallt vatten
- ▢ 1 ½ matsked kosher salt
- ▢ 1 kopp torkade svarta bönor
- ▢ 4 koppar vatten
- ▢ 1 tesked koshersalt
Instruktioner
-
Plocka över och släng eventuella trasiga torkade bönor.
-
Tillägg torkade svarta bönor i ett durkslag och skölj med vatten.
-
I en stor skål tillsätt 8 koppar vatten och 1 ½ matsked salt, rör om så att de löses upp.
-
Häll i de tvättade bönorna och låt dem ligga i blöt minst 8 till 24 timmar i rumstemperatur.
-
Alternativt kan bönorna snabbblötläggas. Koka upp vatten, salt och bönor i 2 minuter. Stäng av värmen och täck bönorna för 1 timmes blötläggning.
-
Tappa av och skölj de blötlagda bönorna.
-
I en stor kastrull tillsätt de blötlagda bönorna, 4 koppar vatten och 1 tesked salt.
-
Sätt vattnet att sjuda på medelhög värme. Täck över och sänk värmen till låg.
-
Kok försiktigt bönorna på låg värme tills de är mjuka, 60 till 90 minuter.
-
Häll av och servera svarta bönor varma.
Utrustning
Vill du spara det här receptet?
Lägg upp ett konto och spara enkelt ditt favoritinnehåll, så att du aldrig glömmer ett recept igen.
Registrera dig nu
Har du provat detta recept?
Tagga @jessica_gavin på Instagram. Jag vill gärna se hur det blir!
Tag @jessica_gavin