Hur man odlar eget kaffe

Koffebönor växer på Coffea arabica-plantan som är släkt med gardenia, ixora och coprosma. Det är ett vackert litet träd som blir cirka 5 meter högt med glänsande gröna blad och jasmindoftande vita blommor som dyker upp längs stammarna på sommaren-hösten. När frukten utvecklas längs stammen börjar den vara grön och förändras sedan till en ljusröd körsbärsliknande frukt för att slutligen mogna till en mörkbrun färg. Även om kaffe är ett litet träd kan du beskära det till en 2 meter lång buske, vilket är så de hålls i kaffeplantager. Denna beskärning uppmuntrar också sidogrenar och mer blomning och fruktbildning.

Så, vilken typ av mikroklimat behöver man för att odla kaffe? Kaffe föredrar temperaturer mellan 15 och 24 grader C (60-75F), men om det ligger inom intervallet 7-30 grader C (45-85F) kommer det ändå att växa ganska bra. Välj en skuggig plats, skyddad från kalla eller varma vindar. Frost är den stora fienden i kallare klimat, och under -2 grader C (28F) kommer förmodligen att döda plantan. Den goda nyheten är att hemodlat kaffe inte får några skadedjur eller sjukdomar.

Om du befinner dig i ett svalare klimat kan du säkert odla kaffe i en kruka, och rulla in den i ett skyddat läge under vintermånaderna och om du har ett växthus, ännu bättre. Nästan vilken typ av någorlunda bra jord som helst är OK så länge den är något sur (pH6), inte blir vattenmättad och inte är torr och sandig. Du kan till och med odla kaffe som en attraktiv krukväxt inomhus och ändå förvänta dig några bönor.

För trädgårdsodlade växter måste det regna vid rätt tid på året, vilket för kaffe är vinter-vår. Liksom murraya styrs kaffets blomning av nederbörden och så lite som 8 mm kommer att tvinga fram en ny blomning och fruktsättning under våren och försommaren. Nya regntillfällen kan utlösa en ny blomning, så man hittar ofta blommor och mognande frukter på trädet samtidigt, eftersom det kan ta sex månader från hösten fram till våren innan frukterna blir röda. Kallare förhållanden främjar de längre mognadsperioderna. Även om ditt kaffeträd tål torra förhållanden kommer det inte att blomma och bära frukt utan regelbunden vattning.

Slutet av våren är den perfekta tiden för att plantera ditt kaffeträd. Du bör få din första skörd av kaffebönor om cirka 3 år (6 år från fröet) men du behöver cirka 30 plantor för att få tillräckligt med bönor för en daglig kopp. Du kan även tänka dig en kaffehäck i en skuggig del av trädgården. Sex veckor efter planteringen bör du ge 100 g citrusgödsel per träd och fortsätta att göra det var sjätte vecka under de varmare månaderna eftersom kaffeträd är mycket näringsrika. På små plantor kan du beskära den växande spetsen när de är cirka 500 mm höga för att uppmuntra sidoförgreningar. I många kaffeplantager klipps kaffeträden med hög produktion nästan ner till marken vart tredje år för att uppmuntra kraftig nytillväxt, som sedan gallras och beskärs i spetsen för att återställa det buskiga växtsättet.

Harvning och beredning av kaffe

Inuti varje kaffefrukt finns två bönor som ser lite ut som råa jordnötter till storlek och form. Du kan plocka kaffebönor när de mognar till rött eller göra som de gör i Brasilien där man låter kaffefrukten sitta kvar på trädet tills nästan alla bär har färgats och skrumpnat, och bären kan lätt tas bort i ett svep, även om vissa säger att denna metod inte ger det bästa kaffet. Forskning i Australien visar att frukt som plockas i det bästa röda körsbärsstadiet ger det mest välsmakande kaffet. Dessa kaffekörsbär, som de kallas, är lätt syrliga men ganska goda att äta direkt från trädet när de är röda och mogna. Skörden i östra Australien sker vanligtvis i november eller början av december.

Att göra din kaffefrukt till malet kaffe redo för en ångande kopp är en process i flera steg. Först måste du ta bort fruktköttet som omger kaffebönorna, vilket är lite mödosamt. Sedan fermenteras bönan för att ta bort det klibbiga slemmet – blötlägg kaffet i vatten i några dagar tills bubblor börjar synas. När bönorna känns gryniga är de redo att tvättas.

Nu kommer torkningen – upp till 7 dagar i solen. För att veta när de är klara måste bönan spricka mellan tänderna. Detta kallas pergamentstadiet. Men vänta, det finns mer! Pergamentet och silverskinnet måste avlägsnas och lämna kvar den gröna bönan – och det är den bönan du ska rosta. Du kan rosta dem i en ugn (det tar bara cirka 10 minuter), köpa en specialbyggd roster eller så finns det några företag som rostar dina bönor åt dig.

Coffea arabica är bara en typ av Coffea-art som ursprungligen är inhemsk i bergen i det sydvästra höglandet i Etiopien. Denna typ av kaffe, arabica, innehåller mindre koffein, vilket är det som ger kaffet dess bittra smak, så många anser att detta är det mest välsmakande kaffet.

Legenden säger att en etiopisk getherde från 800-talet märkte att hans getter blev mer energiska när de åt de klarröda bären från en viss buske, så han tuggade själv på frukten. Han tog dem till ett närliggande kloster där munkarna upptäckte att de brända bönorna, när de blandades med vatten, gav en dryck som gav dem energi. Kaffe som dryck var dock inte riktigt känt under århundraden. Eftersom fruktköttet från kaffekörsbäret var sött åt man det i stället först ensamt eller tillsammans med fröna (bönorna). På vissa platser maldes de gröna orostade kaffebönorna och blandades med animaliskt fett. HmmCOPYm_00yum? Denna blandning pressades sedan till små klumpar och användes av resenärer som energi.

Koffeträd odlades i Australien för kaffeproduktion i början av 1880-talet, och ganska bra också, med arabicabönor från NSW:s nordligaste kust som vann priser i Paris och Rom i mitten av 1880-talet. På grund av de speciella mikroklimatförhållandena har australiensiskt arabica-kaffe en lägre koffeinhalt och är mycket uppskattat för sin sötma och medelstarka kropp. Eftersom det inte finns några allvarliga skadedjur eller sjukdomar som kräver skadliga bekämpningsmedel, skulle odling av eget kaffe vara ett av världens mest naturligt producerade kaffesorter.

Var kan man köpa kaffeträd online:

Australien – de två vanligaste sorterna är K7, som odlas i norra NSW för att den är motståndskraftig mot sjukdomar, och en dvärgsort som ofta säljs som ”Catui”: Daleys Fruit Tree Nursery; Lush Plants Qld; Heart Garden Nursery; Go Green Rainforest Nursery. Cape Australia levererar plantor av kaffeträd. I södra Australien, kontakta Perry’s Fruit and Nut Nursery.

Nya Zeeland: Incredible Edibles

Sydafrika: Beaver Creek Coffee Estate

USA: McKee’s Palms Kalifornien, plantor från Wellspring Gardens i Florida, eller genom Dave’s Garden

.