Hur man odlar smakrik kardemumma i hemmet

Elettaria cardamomum

Kryddig, citrusaktig, mynta… det är svårt att beskriva smaken av kardemumma, annat än att säga att den är utsökt!

Denna tropiska fleråriga ört är uppskattad för sin användning i köken i Indien, Mellanöstern och överraskande nog även i Sverige.

Vad är kardemumma?

Kardemumma är en krydda som tillverkas av fröna från två olika arter i släktena Elettaria och Amomum i familjen Zingiberaceae.

Kryddan tillverkas av fröna som finns i små tunna baljor. Baljorna har ett triangulärt tvärsnitt och ett pappersliknande yttre hölje.

Innan vi kommer för långt ska vi prata om färg. Den här artikeln fokuserar på Elettaria cardamomum, vanligen kallad grön kardemumma.

Du kanske också har hört talas om svart kardemumma, som kommer från Amomum subulatum eller Lanxangia tsaoko (tidigare känd som Amomum tsao-ko), och vit kardemumma, som vanligen avser en blekt form av den gröna sorten.

Här kommer vi att koncentrera oss på den gröna varianten, som ofta finns med på listor över de dyraste kryddorna på grund av dess arbetskrävande kommersiella skördeprocess.

E. cardamomum är en 5 till 10 meter hög skogslevande växt som trivs i halvskugga.

Som du kanske har gissat av vår tidigare anspelning på dess tropiska natur, kan den odlas som en flerårig växt utomhus endast i USDA Hardiness Zones 10 och 11. Sydflorida, Hawaii och Puerto Rico, den här är för er!

Den klumpande växten, med styva och upprättstående stjälkar med blad som är upp till en meter långa, återväxer varje år från stora underjordiska rhizomer.

Låt oss lära oss mer om hur man odlar denna berusande krydda!

Kultur och historia

Denna krydda kommer ursprungligen från de bergiga skogarna i sydvästra Indien och blev en huvudingrediens i det landets kök, med en användning som går tillbaka till minst 4 000 år. De gamla grekerna, romarna och egyptierna var förtjusta i kryddan.

Under sina strövtåg upptäckte vikingarna kryddan och tog med sig den till Skandinavien, där den blev en populär ingrediens i glögg, bakverk och bröd.

I dag är Saudiarabien och Kuwait de största importörerna av kryddan. Guatemala är den största kommersiella producenten, följt av Indien och Sri Lanka.

Den unika smaken av kardemumma beskrivs ofta som mycket aromatisk med kådaartad doft med en viss mynta-liknande smak.

Overst på vår systersajt, Foodal, hittar du en detaljerad guide som beskriver de kulinariska och medicinska användningsområdena för kardemumma. Vi väntar medan du går och läser den…

Förökning

Från frö

Köp frön som är särskilt utformade för plantering, i motsats till att bara knäcka upp ett par baljor från skafferiet.

Placera fröna i en glasburk och täck över med 2,5 procent salpetersyralösning. Rör om i cirka två minuter och häll sedan fröna och syran i en sil. Skölj fröna noggrant.

Placera fröna i en skål och täck dem med ljummet vatten; låt dem sitta över natten.

Om du planterar fröna utomhus, plantera dem ½ till 1 tum från varandra, cirka ⅛ tum djupt på en delvis skuggig plats. De föredrar rik humusjord som är lätt sur. Alternativt kan du plantera kardemummafrön i en kruka, så att du kan ta med växten inomhus för att övervintra.

Täck över med en mulch av halm eller gräs. Groddning kan ta mellan 20 och 40 dagar.

Delning

Du kan också dela kardemumma rhizomer som är minst ett år gamla med två växande stammar för att få fler plantor. Kolla in vår guide för delning av perenner här.

Hur man odlar

Se till att dina plantor alltid är delvis skuggade – ta inte en motorsåg till närliggande träd. Och viktigast av allt, håll marken fuktig. De gillar inte jord som torkar ut; vattna regelbundet om det inte regnar mycket.

Du kan också ge dina växter en dimma då och då, eftersom de av naturen är vana vid hög luftfuktighet.

Om du har planterat kardemumma i en kruka ska du ta in den när temperaturen sjunker under 50°F. Placera krukan på en plats som får 6 till 8 timmars starkt men filtrerat ljus.

Containerodlade E. cardamomum-plantor kan bli rotbundna, vilket kan motverka blomning. Om du misstänker att så är fallet, dela plantan.

Förvänta dig blommor efter cirka tre år; rhizomerna kan leva i 10-15 år.

Från vintern till midsommar ska du ge din planta fiskemulsion varannan vecka.

Tillväxttips

• Vatten, vatten, vatten
• Inte för mycket sol
• Inte för kyligt

Hantering av skadedjur och sjukdomar

Insekter

Du kan se trips på dina växter, som du kan behandla med fällor.

Du kan också se tecken på skadliga nematoder, vilket yttrar sig i dålig tillväxt och skadade plantor.

Om du misstänker nematoder, gräv upp en planta och se om du kan upptäcka ganska allvarliga rotskador, vilket orsakas av att de små skadedjuren gräver sig in, lägger sina ägg och berövar plantan på näringsämnen.

Om du har ett nematodangrepp kan du bli tvungen att förstöra dina växter och behandla jorden genom solarisering eller med en kemisk nematicid för att försöka bli av med skadedjuren.

Sjukdom

De här växterna kan besväras av oomyceter eller svampar; förebygg spridningen genom att hålla växtplatsen ren och ta bort döda växtdelar. Du kan också behandla dessa problem med ett svampmedel.

Harvning

Vid basen av stjälkarna bildar växten långa blomblad med blommor som sedan utvecklas till frökapslar. Dessa frökapslar kan skördas för hand på hösten, 30-40 dagar efter blomningen.

Harvest timing kan vara knepig. Du vill skörda baljorna precis innan de är helt mogna och börjar dela sig och släppa sina frön.

Om du är osäker kan du plocka en balja och kontrollera färgen på fröna inuti. En mogen kapsel har svarta frön, medan en omogen kapsels frön är vita. En annan indikator är det faktum att mogna kapslar lätt lossnar utan större dragning.

Börja skörden vid basen av varje stjälk och rör dig uppåt i stjälken, lämna till en annan dag de kapslar som gör motstånd.

Konservering

Vask de skördade kapslarna grundligt, ta bort stjälkar och främmande material.

Du bör påbörja torkningsprocessen snart efter skörden för att behålla smaken. Torka baljorna i en dehydrator vid en temperatur som inte är högre än 120°F.

Du kan också torka baljorna i solen. Om du väljer denna metod ska du vara medveten om att frökapslarna kan blekas och förlora sin (kommersiellt) önskvärda gröna färg.

Den färdiga produkten bör inte ha mer än 10 % fukthalt.

Snabbreferensodlingskarta

En smakrik växt

Även om du inte bor i de begränsade amerikanska regioner där kardemumma trivs i jorden kan du ändå njuta av denna rikliga tropiska växt med lite extra kärlek och omsorg.

Plantera den i en kruka och ta in den för övervintring. Se till att ge den utrymme, eftersom den kan bli tre meter hög!

Föreställ dig glädjen i att skörda din egen läckra krydda.