Jag älskar grönsaker av alla slag, men om jag var tvungen att välja min favorit skulle kronärtskockan definitivt vara på topp tre. Kronärtskockor är släkt med tisteln, vilket inte är förvånande när man tänker på deras utseende. Kronärtskockan har sitt ursprung i Nordafrika och södra Europa och har odlats i Italien sedan romartiden. I Italien finns det tre huvudsakliga sorter av kronärtskockor som odlas, vilka inte verkar likna de större, robusta, kommersiellt odlade sorter som finns i Nordamerika. När jag bodde i Italien för första gången var ett av mina favoritminnen från våren när jag var i Venedig och smakade mina första små, lila vårcarciofi eller kronärtskockor. Här i Umbrien är de större, kraftigare kronärtskockor som visas ovan den typ som vi hittar på marknaderna från senhösten till våren.
Italienarna tillagar kronärtskockor på nästan alla tänkbara sätt, inklusive bräsering, fyllning, stuvning, stekning, stekning, grillning och grillning för att bara nämna några. Jag hoppas att jag genom att förklara hur man rengör och tillagar denna missförstådda grönsak kanske kan få fler människor att försöka laga dem hemma. Trots att färska, billiga kronärtskockor är svåra att hitta här i Nordamerika dyker de ofta upp på marknaderna tidigt på våren.
Det finns vissa egenskaper du måste titta efter när du köper kronärtskockor för att försäkra dig om att de är färska. Titta efter täta, kompakta blad, inga rynkor och få bruna fläckar. Välj mindre snarare än större kronärtskockor (om du inte planerar att fylla dem) och sådana som känns tyngre i handen snarare än lätta. Den mindre sorten har i allmänhet fler ätbara blad och mindre taggiga kotletter. Det sägs att om du gnider två kronärtskockor mot varandra och de gnisslar så är de färska.
När du har fått hem dina kronärtskockor från marknaden måste du rensa och förbereda dem för ditt valda recept, vilket kan vara en skrämmande uppgift om du aldrig har gjort det förut. Men efter att ha gjort det en gång kommer det att bli lätt att göra i framtiden, det lovar jag! Alla har personliga preferenser när det gäller hur mycket av kronärtskockan de vill skära av och vad de lämnar kvar för tillagning. Så här skulle jag rensa mina kronärtskockor för bräsering för att serveras som ett tillbehör, vilket är ett av mina favoritsätt att njuta av färska kronärtskockor. Du hittar mitt enkla recept på bräserad kronärtskocka nedanför fotona steg för steg nedan.
Hur man rengör en kronärtskocka ~ Foton steg för steg
Innan du börjar rengöra kronärtskockorna tar du en citron och skär den på mitten. Pressa hälften i en glas- eller keramikskål och fyll skålen med kallt vatten. Släng den pressade citronen i skålen och reservera den andra halvan för att gnugga på kronärtskockans snittytor när du rengör den för att förhindra missfärgning. Du behöver också en skärbräda, en tandad kniv, en liten sked och en vass skalkniv.
Skär först av toppen på kronärtskockan med en stor tandad kniv. Som en allmän regel är det ungefär 1/3 av kronärtskockans huvud. Gnid citronen kort över snittytan.
Nästan skär du av stjälken med samma kniv. I Nordamerika ser du sällan kronärtskockor på marknaden med så långa stjälkar. Jag brukar i allmänhet lämna ungefär 5 cm av stjälken på mina chokes. Resten av stjälken är fortfarande ätbar om du använder en vass kniv och skär bort det fibrösa yttre höljet. När de har rensats kan du använda de trimmade stjälkbitarna i en läcker risotto eller i pastasåser eller grytor.
Nästan tar du din skalkniv och skalar av den yttre fibrösa delen av stjälken runt om med början i botten. När du når huvudet på choken drar du kniven upp i de nedre bladen och drar av dem.
Rubba stjälken med din citronhalva för att förhindra missfärgning.
Begynna längst ner på choken, börja dra av de mörkare, grova bladen med fingrarna och jobba dig runt choken och fortsätt göra det tills du bara har ljusgröna blad kvar.
Ta din skalkniv och rensa upp den stökiga kanten av arktioket där du drog bort bladen.
Om du rensar babyartiskockor kan du helt enkelt strunta i den inre taggiga arktioket eftersom den kommer att vara mjuk. För större kronärtskockor som jag rengör på bilderna, om jag vill behålla dem hela, drar jag isär bladen för att exponera den skarpa, taggiga inre choken.
När du har exponerat den inre choken använder du helt enkelt en vass sked för att skopa ut den.
En perfekt rengjord kronärtskocka redo för ditt favoritrecept med kronärtskockor!
Om du behöver behålla kronärtskockorna hela (t.ex. om du använder dem till såser, risotto eller grytor) är det mycket enklare att helt enkelt skära kronärtskockan på mitten och sedan skopa ut den luddiga och taggiga inre kronärtskockan.
Använda en sked för att skopa ut strupen från en halverad kronärtskocka.
När du rengör varje kronärtskocka, lägg dem i citronvattnet för att förhindra missfärgning tills de behövs.
En läcker portion bräserade kronärtskockor. Mitt favorit sätt att njuta av färska kronärtskockor!