Vad smakar bonitofisk?
Om du någonsin har fiskat efter pelagiska fiskar som marlin eller wahoo har du förmodligen fångat en bonito. Bonito är en liten typ av tonfisk som är ett utmärkt bete för att fånga större fiskar, men som ofta ignoreras när man fiskar efter andra fiskar. De är kända för att vara en av de hårdast kämpande fiskarna i förhållande till sin storlek.
Men vad händer om vi säger att de smakar jättebra? Skulle du överväga att behålla dem, eller till och med fiska efter dem med flit? Efter att ha läst den här artikeln kanske du ändrar dig.
Vi ska först snabbt täcka in vad bonitofiskar är, sedan dyker vi ner i vad bonitofiskar smakar. Därefter diskuterar vi var du kan fånga dem, samt delar med oss av några av våra favoritsätt att tillaga dem. I slutet av den här artikeln kanske du tänker två gånger om innan du kastar tillbaka de där irriterande boniterna!
Vad är boniter?
Som vi nämnde ovan är boniter en släkting till tonfisken som bara blir upp till 11 eller 13 pund. Det finns faktiskt flera arter av bonito som du kan fånga: Du kan alltså fånga flera olika sorters bonito: atlantbonito, randig bonito och stillahavsbonito. Alla boniter har en liknande kroppsform som albacore-tunfisk eller skipjack-tunfisk, men har flera mörka ränder längs sidorna och mycket små fjäll. Ibland misstas de för makrill, men ett enkelt sätt att avgöra det är att titta på deras munnar. Makrillor har vanligtvis många vassa tänder.
De är starka simmare som lever i stora stim flera mil utanför kusten. Ibland kallas de för ”skipjack” på grund av deras tendens att hoppa upp ur vattnet när de äter. De lever i Atlanten och livnär sig på mindre makrill, sardiner och bläckfisk. Bonito är också ett utmärkt bete för större rovfiskar, som barracuda.
Om du är intresserad av mer om fiskars anatomi kan du kolla in vår artikel om fiskars bajs.
Hur smakar bonito?
Bonito smakar väldigt likt tonfisk, med de större bonitos som smakar lite starkare än de mindre fiskarna. Detta innebär att de flesta förberedelser för tonfisk också är bra val med bonito! Det är värt att notera att bonito felaktigt har stämplats som en fisk med dålig smak (till skillnad från slamfisk, som faktiskt smakar illa). Det finns flera skäl till detta.
- Bonito fångas alltid när man fiskar efter något annat. Detta innebär att fiskarna redan är irriterade över att de måste ta itu med den aggressiva mindre fisken (på samma sätt som Skipjack-tunfisk eller svartfenad tonfisk). De äter upp ditt bete och orsakar dig extra arbete. Det är lätt att stapla på att de är en skräpfisk när man önskar att man fångade en mahi mahi eller annan pelagisk fisk.
- De har mer framträdande blodslinjer än andra fiskar. Dessa blodlinjer är fulla av blod och gör att köttet runt dem smakar fiskigt och starkt. Som med alla fiskar är det bäst om du avblodar dem omedelbart efter fångsten och tar bort blodlinjerna så snart som möjligt. När du har gjort det är dock resten av köttet utsökt.
- Eftersom de inte är måltavlor behandlas de inte särskilt väl efter fångst. Som vi nämnde ovan måste du avbloda dem och kasta dem på is omedelbart efter att du blivit fångad. Men detta gäller för nästan alla fiskar! Tänk dig att du fångar en trofé gulfenad tonfisk och inte avblodar den eller kastar den på is omedelbart.
Om du behandlar bonito väl efter fångsten smakar den lika bra som vilken annan tonfisk som helst. Och de är mycket lättare att fånga! Vilket leder oss till nästa fråga.
Var kan jag fånga dem?
Då bonito inte är måltavla för kommersiellt fiske, kan du fånga dem i överflöd över hela världen. De tenderar att gilla varmare vattentemperaturer, till exempel utanför Kaliforniens, Floridas eller Mexikos kust.
Bonito är mycket aggressiva fiskar och kommer att gå efter nästan alla blinkande beten du sätter framför dem. De är också kända för att bita på beten som är nästan lika stora som de själva! Vi rekommenderar att du trollingfiskar med färgglada skedar och hoochie squids på samma sätt som du skulle göra för Wahoo eller andra arter av tonfisk.
Om du hittar en skola med boniter kan du också spinnkasta efter dem med skedar och spinnare som en Kastmaster eller Blue Fox Vibrax. Kombinera detta med en prisvärd spinnrulle eller ultralätta redskap och du kommer att få en fantastisk tid!
Våra favoritsätt att tillaga bonito
Nu när vi har övertygat dig om att bonitofiskar smakar tillräckligt bra för att behållas, ville vi dela med oss av några av våra favoritrecept för att tillaga bonito. Vi börjar med det enklaste – bonitobiffar.
Bonitobiffar
Genomförbart för mindre, färska boniter. Om din båt har en grill rekommenderar vi att du gör detta till lunch eller ett snabbt mellanmål direkt efter att du har fångat dem!
- När du har rengjort din bonito skär du den i små biffar som du skulle göra med vilken tonfisk som helst. Skär dem ungefär en tum tjocka.
- Rubba biffarna med jungfruolivolja, havssalt, nymald peppar och en pressad citron.
- Sätt dem på grillen eller i en gjutjärnspanna med rapsolja i 2 minuter på varje sida eller tills de är stekta enligt dina önskemål.
- Pressa lite mer citron för att avsluta.
- Njut av dina färska bonitobiffar!
Se det här inlägget på Instagram.
Drumroll… 🥰🤩😍😋 Om det inte var på grund av kvicksilverhalterna skulle jag äta detta hela dagen, varje dag. #tunapokebowl #sogood #dreamy #ilovethisstuff #sogood #raw #delicious #tunapoke #avocado #cucumbers #seaweed #wasabi #ginger #togo #foodie #foodblog #ilovetoeat #yummmy #letsdothis #lunchtime #az #usa
Bonito Poke
Poke är ett annat bra alternativ för nyfångad bonito. Den här kan göras på båten även om du inte har någon grill. Se bara till att ta med ingredienserna i förväg.
Ingredienser
- 1 nyfångad och rensad bonito.
- 1 liten gul eller Maui-lök.
- 3 matskedar limejuice.
- 3 grönlökar skivade tunt.
- 2 serranopaprikor tärnade.
- 1 avokado skuren i bitar
- 1/4 kopp sojasås
- 3 matskedar sesamolja
Instruktioner
Skär din nyfångade bonito i halvtums fyrkantiga bitar, lägg sedan alla ingredienserna i en stor skål och blanda. Så är det! Du kan också tillsätta extra havssalt efter smak.
Rökt bonito
Rökt bonito är ett annat läckert sätt att tillreda bonito som fungerar utmärkt när du inte kan tillaga den direkt på båten. Du behöver en liten rökare som Cusineart COS 30″ Smoker och mesquite- eller aleträflis.
Ingredienser
- 2 lbs bonitofiléer.
- 3 liter vatten.
- ¾ kopp kosher salt.
- ½ kopp brunt socker.
Instruktioner
- Först måste du saltlaka bonitofiléerna över natten. Blanda salt och brunt socker i vattnet tills det är upplöst. Häll över i en stor skål och blötlägg bonitofiléerna i det i minst 8 timmar.
- Nästföljande dag tar du bort filéerna från saltlaken och lägger dem på ett galler med skinnsidan nedåt för att torka. Ställ in gallret i kylskåpet och vänta ytterligare 24 timmar.
- Efter 24 timmar är du redo att röka. Förbered din rökare med valfri ved. Vi gillar att använda antingen mesquite eller alvedon. Det är subjektivt så du kanske vill prova flera gånger innan du hittar en som du gillar. Pensla filéernas skinn med lite olivolja och lägg skinnet nedåt i din rökugn.
- Rök filéerna på låg värme i 3-4 timmar eller tills de är bronsfärgade.
- Ta bort fisken från rökugnen och låt den svalna till rumstemperatur. Njut!
Slutsats
Bonito får dåligt rykte för att smaka starkt och oljigt. Vi tror att detta är mestadels osant och ett resultat av arga fiskare som inte rengör dem ordentligt. Efter att ha läst den här artikeln överväger du förhoppningsvis nästa gång du fångar en bonito att använda den till mer än bara bete.