Brinjal puli kulambu utan kokos
Kathirikai Kara kuzhambu är en kryddstark och syrlig curry i sydindisk stil som tillagas med mjukt brinjal och kryddpulver som kokas i tjock tamarindsås. Denna brinjal puli kulambu passar bra till kokt ris och smakar utmärkt nästa dag.
Vad är en Kara kuzhambu?
Det är ett enkelt anpassat begrepp från restauranger, där de vanligtvis serverar denna Kara kulambu med lunch thali. I Tamilnadus lunch thali serveras dessa produkter i en ordning. Först börjar man med vitlökspodi följt av paruppu med ghee. Därefter kommer sambar och vår dagens attraktion Kara kulambu eller puli kulambu. Därefter grönsaker, kootu, poriyal, appalam, rasam, ostmassa och avslutas med payasam etc.
Denna Kara kulambu kan göras med manathakkali (svarta nattskattebär), brinjal, schalottenlök, vendaikai och murungaikai. Min favorit av alla dessa grönsaker är den lilla brinjal. Som namnet avslöjar är kathirikai kara kuzhambu tänkt att vara kryddig.
En fullt tillfredsställande Tamilnadu-måltid kan innehålla varmt ångande ris, Thalicha paruppu tillsammans med denna Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval följt av rasam, curd och payasam.
Hur man gör den bästa Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Använd små brinjals av god kvalitet. När du trycker på den ska den kännas mjuk i fingrarna. Och stjälkarna ska vara fräscha och gröna. Detta är bra sätt att hitta brinjalens färskhet.
2) För alla typer av tamarindbaserade såser väljer du mängden tamarind (eller tamarindpasta/vatten) utifrån den kvalitet du har. Ny färsk tamarind är pulpa, fuktig och söt. Gamla är användbara för en mörkare nyans och ju äldre de är desto mer syrlig blir den.
3) För kara kuzhambu-recept på vissa restauranger använder de lite kokosnötsfänkålspasta i slutet. Men jag gillar den rena puli kuzhambu-versionen som blir utsökt med varmt ris och enkel poricha appalam.
4) Du kan förvara denna no coconut kathirika kara kuzhambu i två dagar utomhus och upp till en vecka i kylskåpet. Faktum är att kathirikai kara kulambu smakar utmärkt nästa dag.
Se videon och prenumerera gärna om du vill se fler receptvideor från min kanal 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu utan kokosnöt
Sangeetha
Utrustning
-
Kokning panna
Ingredienser 1x2x3x
- 6 no Brinjal (liten sort)
- 5 msk Sesamolja
- ¾ tsk Senapsfrön
- ¾ tsk Bockhornsklöverfrön
- ½ kopp Lök (helst schalottenlök)
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kvist curryblad
- 1 liten tomat
- ½ msk chilipulver
- ½ msk korianderpulver
- ¼ tsk gurkmejapulver
- 1 kopp tamarindvatten (1 liten tamarind i citronstorlek)
- 1 ½ tsk salt (enligt smak)
- 1 ½ kopp vatten (ca.)
- 1 liten bit jaggery
Instruktioner
Tillagning:
-
Skölj brinjals och hacka dem. Håll bitarna nedsänkta i saltvatten för att undvika oxidation och mörkfärgning. Jag föredrar små brinjals till denna Kara kulambu.
-
Skala och hacka lök ca 3/4 till 1 kopp. Shallots kan vara ett bättre val för den inhemska smaken. Om den inte finns att tillgå gör röd storlök jobbet bra. Använd inte vita eller gula typer eftersom de ger en sötare ton till vår kathirikai puli kulambu.
-
Vattna en liten citronstor tamarind i en kopp varmt vatten i 15 minuter och extrahera saften.
Recept:
-
I en kokgryta värms 5 msk sesamolja (gingelly ätbar olja).
-
Häll i 3/4 tsk senapsfrön och 3/4 tsk bockhornsklöverfrön.
-
Låt senapsfröna spraka i den heta oljan i några sekunder.
-
Närmast tillsätt de hackade brinjorna och fräs i några sekunder.
-
Häll i en halv kopp hackad rödlök eller schalottenlök och vitlöksklyftor med några färska curryblad. Skalotten ger en bättre smak.
-
När löken når brynningsstadiet tillsätt tomat och koka tills den blir mjuk.
-
Nästan, tillsätt en 1/2 msk rött chilipulver och 1/2 msk korianderpulver och 1/4 tsk gurkmejapulver.
-
Såla masalan i några sekunder och tillsätt en kopp tjockt tamarindextrakt (vatten) följt av vanligt vatten en kopp.
-
Sätt i salt efter smak. En och en halv tesked salt skulle vara perfekt för dessa mått.
-
Täck över med ett lock och koka i fem minuter på medelvärme tills brinjals är mjuka.
-
Anmärkning: Om du använder trumstockar kokar du dem väl innan du tillsätter tamarindvatten. Andra grönsaker kan behöva tidigare tillagning eller extra tillagningstid beroende på grönsakstyp. Tamarind förhindrar extra tillagning men brinjals kan lätt kokas i tamarind.
-
Om fem till åtta minuter blir brinjals mjuka och tamarindsåsen blir tjock och kladdig.
-
Slutligen tillsätter du en bit jaggery eller 1/2 tsk jaggerypulver och blandar väl. Jaggery ger ett lyft i smaken till Brinjal puli kuzhambu.
-
Släck av och servera med varmt ris. Kathirikkai kara kulambu smakar utmärkt dagen efter och kan hålla sig god upp till en vecka i kylskåpet.
Video
Notiser
1) Välj kvantitet av tamarind utifrån kvaliteten på den. Kolla historien ovan för tips om tamarind.
2) Du kan använda Ladies finger, bitter gourd eller Drumstick till samma kara kuzhambu-recept. Men se till att koka grönsakerna ordentligt när du tillsätter tamarindvatten. Drumstick behöver extra tid för tillagning.
3) Om du vill tillsätta kokos, tillsätt 1/4 kopp kokosnöt och fänkåls- eller spiskumminfröpasta efter att du kokat brinjal i tamarindvatten. Därefter kokar såsen i ytterligare 5 minuter för att koka kokosnötspastan.
Näring
Förberedelse:
- Skölj brinjals och hacka dem. Håll bitarna nedsänkta i saltvatten för att undvika oxidation och mörkfärgning. Jag föredrar små brinjals till denna Kara kulambu.
- Skala och hacka lök ca 3/4 till 1 kopp. Shallots kan vara ett bättre val för den inhemska smaken. Om den inte finns tillgänglig gör röd stor lök jobbet bra. Använd inte vita eller gula typer eftersom de ger en sötare ton till vår kathirikai puli kulambu.
- Vattna en liten citronstor tamarind i en kopp varmt vatten i 15 minuter och extrahera saften.
Recept:
- Hetta upp 5 msk sesamolja (gingelly ätbar olja) i en gryta.
- Häll i 3/4 tsk senapsfrön och 3/4 tsk bockhornsklöverfrön.
- Låt senapsfröna spraka i den heta oljan i några sekunder.
- Närmast lägger du till de hackade brinjalerna och fräser i några sekunder.
- Tillägg en halv kopp hackad rödlök eller schalottenlök och vitlöksklyftor med några färska curryblad. Schalotten ger en bättre smak.
- När löken nått brynstadiet tillsätt tomat och koka tills den blir mjuk.
- Nästan, tillsätt 1/2 msk rött chilipulver och 1/2 msk korianderpulver och 1/4 tsk gurkmejapulver.
- Såla masalan i några sekunder och tillsätt en kopp tjockt tamarindextrakt (vatten) följt av vanligt vatten en kopp.
- Häll i salt efter smak. En och en halv tesked salt skulle vara perfekt för dessa mått.
- Täck över med ett lock och koka i fem minuter på medelvärme tills brinjalerna är mjuka.
- Notera: Om du använder trumstockar kokar du dem väl innan du tillsätter tamarindvatten. Andra grönsaker kan behöva tidigare tillagning eller extra tillagningstid beroende på grönsakstyp. Tamarind förhindrar extra tillagning men brinjals kan lätt kokas i tamarind.
- Om fem till åtta minuter blir brinjals mjuka och tamarindsåsen blir tjock och pastös.
- Till sist tillsätter du en bit jaggery eller 1/2 tsk jaggerypulver och blandar väl. Jaggery ger ett lyft i smaken till Brinjal puli kuzhambu.
- Släck av och servera med varmt ris. Kathirikkai kara kulambu smakar utmärkt dagen efter och kan hålla sig god i upp till en vecka i kylskåpet.
Tips:
1) Välj mängden tamarind utifrån kvaliteten. Kolla berättelsen ovan för tips om tamarind.
2) Du kan använda Ladies finger, bitter gourd eller Drumstick till samma kara kuzhambu-recept. Men se till att koka grönsakerna ordentligt när du tillsätter tamarindvatten. Drumstick behöver extra tid för tillagning.
3) Om du vill tillsätta kokos, tillsätt 1/4 kopp kokosnöt och fänkåls- eller spiskumminfröpasta efter att du kokat brinjal i tamarindvatten. Därefter kokar såsen i ytterligare 5 minuter för att koka kokosnötspastan.