Kinesiskt kryddad bräserad oxköttsbenstöt

Denna bräserade oxköttsbenstöt är en maträtt som vi har publicerat tidigare, men vi har ett uppdaterat recept för dig i dag, plus en hel del fler tips och tricks för att se till att det blir rätt och att du maximerar den ansträngning du lägger ner!

Hos vårt hus dyker den här bräserade oxköttsskinkan upp på bordet som en kall maträtt, skivad i tunna skivor, som ett enkelt tillbehör till grönsaker och ris, i nudelsoppor och ibland till och med till frukost med en varm rostad bit you tiao eller scallionpannkakor (alla har det trevligt de dagarna).

Men som vi nämnde i vårt gamla inlägg är detta en traditionell rätt som ofta serveras som förrätt vid kinesiska middagar i bankettstil. Det är också ett bra sätt att göra en kötträtt i förväg, och perfekt för den kinesiska matstilen där kött kan vara mer av en accent än huvudföremålet.

En smakrik bräsningsvätska

Den största behållningen med den här rätten är den smakrika bräsningsvätskan som blir resultatet. Du får inte bara en perfekt tillagad bräserad oxkotlett, utan du kan också återanvända såsen för att brässera kött och vegetariska rätter. Här är en praktisk lista!

Idealiskt kött att brässera: oxben, oxsvansar, kycklingklubbor, kycklingvingar, kycklingmagar, ankervingar, grisöron och -trottor, fläskben – egentligen nästan vad som helst, men dessa traditionellt skrotade köttstycken förvandlas särskilt till en läckerhet av en resa genom denna bräsningsvätska!
Vegetariska produkter att brässera: tofu, tångknutar, ägg, lotusrötter, böntrådar, jordnötter och sojabönor

Om du bestämmer dig för att brässera något annat än nötkött, se till att justera tillagningstiderna i enlighet med detta. Om du har några specifika frågor är det bara att fråga i kommentarerna!

Receptanteckningar

Här är några andra saker att tänka på när du gör det här receptet:

Jag vet att det är en utmaning att få tag på alla torkade aromater, så jag har markerat några av de oviktiga som ”valfria”
När du är klar med tillagningen av oxskaftet ska du slänga aromapåsen, men det vore ganska tragiskt att slänga den såsen. Sila den genom en finmaskig sil, koka upp den, stäng av värmen och låt den svalna helt och hållet innan du häller såsen i en frystålig behållare, och den bör vara god i frysen i en månad eller två.
När du använder den lagrade såsen behöver du fylla på allt (biffskinkan bortsett från) med högst hälften av det ursprungliga receptet. Det är särskilt viktigt att komma ihåg att salta den igen efter smak. I tveksamma fall är mindre bättre än mer. Såsen blir rikare, godare och mycket bättre för varje användning, eftersom den vattenbaserade såsen förvandlas till en buljongbaserad sås. Naturligtvis kan du använda buljong i stället för vatten till att börja med!
Skiva inte den bräserade oxskaftet förrän det är helt kallt eller kallt. Köttet faller isär om du försöker skära det när det fortfarande är varmt.

Chinese Braised Beef Shank: Receptinstruktioner

Förbered först ett kryddpaket genom att fästa alla kryddor i två tepåsar eller genom att binda dem ordentligt i en bit ostduk. Det är kinesisk kanel (gui pi), svart kardemummakapsel (tsaoko), Sichuanpepparkorn, stjärnaniskapslar, kryddnejlika, torkat mandarinskal, lagerblad, hela vita (eller svarta) pepparkorn, torkade lakritsskivor (甘草), muskotnöt och fänkålsfrön.