Konserverade senapsgrönsaker är en form av inlagd kål i Kina, där den kallas ”Suan Cai”, vilket bokstavligen betyder ”sura grönsaker”.
De liknar inte alls de amerikanska senapsgrönsakerna.
Konserverade senapsgrönsaker används som ingrediens i maträtter, eller så kan de serveras som en aptitretare. De äts ofta med congee till frukost.
I norra Kina används napakål, i söder använder man senapsplantan som kallas ”jìe cai” (”gai choy”) på kantonesiska. Denna växt har en lätt bitter smak med en mild antydan till pepparrot.
Den inläggningsprocess som används för att konservera kålen är egentligen en jäsningsprocess, som används för att göra surkål. Processen sötar senapsplantansbladen en aning. Oavsett om man använder kål- eller senapsplantblad har de en hel del av sin krispighet kvar och har en salt och syrlig smak.
I vanliga fall är det bara stjälkar och unga blad som picklas; äldre mörkgröna blad skalas bort. Annars picklas kålarna (eller senapsplantorna) som används hela. De doppas i kokande vatten (vanligtvis), läggs sedan i en keramikburk med en saltlake av kallt vatten och salt, och sedan placeras en mycket tung vikt ovanpå så att grönsakerna successivt pressas ner när de jäser.
Konserverade senapsgrönsaker kan köpas i vakuumpåsar.
Kökstips
Skölj dem i kallt vatten före användning. De kommer att vara ganska salta, även när de är sköljda, så motstå frestelsen att salta en maträtt för mycket.
Hacka dem i 1 tum stora bitar och använd dem som topping på rätter, eller tillsätt dem till rätter i slutet av matlagningen.
För att röra om konserverade senapsgrönsaker på egen hand, blötlägg dem i vatten, skölj dem sedan, och rör om i en wok av rostfritt stål med vinäger och socker (rostfritt stål reagerar inte med vinägern.)
Lagringstips
Lagra i oöppnad förpackning i kylskåp i upp till några månader.
Språkanmärkningar
Konserverad senapsgröna kallas ”cai chua” på vietnamesiska.