Konservering av tomatillos ~ Hemlagad hel konserverad tomatillos

Konservering av tomatillos hemma är ett snabbt och enkelt sätt att konservera hela tomatillos för att kunna använda dem hela året runt. De flesta tomatillo-recept börjar med att tomatillos simmar, och att konservera dem i förväg sparar ansträngning och gör att du kan få middagen på bordet snabbare på en hektisk vardagskväll.

Varje år odlar vi tomatillos i vår trädgård, och vi skördar ofta 40 till 50 pund frukt på bara några få plantor. De är exceptionellt produktiva, utan någon som helst omsorg eller skötsel. Bara en eller två bortglömda frukter och du kommer att ha frivilliga tomatillos i många år framöver.

Det har gått två år sedan jag faktiskt planterade tomatillos i min trädgård, men de frivilliga fortsätter att komma upp. Fröna kommer att gro upp och producera i sektioner av gräsmattan, eller i det packade området alldeles intill grusuppfarten. Det finns verkligen inget som kan stoppa dem.

De flesta år konserverar jag tomatillos i en grön sås för enchiladas och marinader. Mitt recept är anpassat från ett recept från Ball Canning och har en hel del tillsatt limesaft. Limesjuicen ger såsen en god smak, men jag antog också att den extra syran var nödvändig för att säkert kunna vattenbadskonservera tomatillos.

Jag har nyligen lärt mig att tomatillos kan vattenbadskonserveras utan tillsatt syra. Att konservera tomatillos hela är mycket mer mångsidigt än en förkryddad grön sås, och de är perfekta för vintersoppor.

Då tomatillos måste varmförpackas måste frukterna kokas innan de hamnar i konserveringsburkarna. Det räcker med en snabb simning i kokande vatten, men du kan också rosta tomatillorna i ugnen för att få mer smak. Många recept kräver ändå rostade tomatillos, och den extra torra värmen före konservering ger en rökig, karamelliserad smak till konserverade tomatillos.

Frukterna förlorar en väsentlig del av sin volym vid den första förkokningen före varmförpackningen, och ett helt kilo tomatillos kan rymmas i en masonburk på en enda pint, eller två kilo per kvartburk.

Med tanke på att frukterna har ett hårt skal är det bra att genomborra varje frukt med en nål eller gaffel före förkokning. Detta hindrar dem från att poppa och ger renare burkar med konserverade tomatillos med fler intakta hela frukter.

Tomatillos behöver inte hackas eller skalas från sitt inre skal innan de konserveras, utan det räcker att ta bort det pappiga yttre skalet och parboilera eller steka dem innan de packas i burkar. Även om undersökningar har visat att tomatillos i allmänhet är surare än tomater och ligger långt under den säkra gränsen för konservering utan tillsatt syra, rekommenderar National Center for Home Food Preservation fortfarande att man tillsätter citronsaft till konserveringsvätskan med en matsked per pint.

Även om det kanske inte är absolut nödvändigt att tillsätta syra, ger citronsaften extra smak till konserverade tomatillos och det är bättre att vara på den säkra sidan än att vara ledsen. Hur som helst, syra eller inte, konserveras tomatillos i en vattenbadskonservering med 1/2 tum huvudutrymme i 40 minuter för pints och 45 minuter för quarts.

Sommarkonserveringsrecept

Söker du fler enkla sommarkonserveringsrecept?

• Konservering av persikor
• Konservering av jordgubbar
• Konservering av björnbär