Kryddade svarta bönor

Dessa koriander- och spiskumminkryddade svarta bönor är lätta att göra och så smakrika. Njut av dem på egen hand, i skålar, tacos, burritos, enchiladas eller mer!

Så ofta är bönor förvisade till sidoshowen i en måltid, en sked eller två bönor tillsammans med andra huvudrätter. Men med de här bönorna kan jag äta dem osmyckade (ok kanske med ett stänk av het sås) direkt från skålen.

De är perfekta överallt där du vill ha hela svarta bönor eller stekta bönor. Burritoskålar, tacos, burritos, nachos eller laddade pommes frites, flautas, enchiladas, pupsas eller bara en stor måltid med bönor och ris. Om du använder dem i ett recept som kryddar bönorna kan du hoppa över den delen eftersom de redan är kryddade!

Jag gillar att laga en stor sats (det här receptet ger generösa 6 koppar bönor) och njuta av dem under en vecka. Och om du inte är lika bönor som vi chez chickpea så har du tur eftersom de fryser in riktigt bra!

Eftersom jag kokar bönorna från grunden är det här inte det snabbaste receptet, men ärligt talat så är det så sant att bönor som kokas från torra gör tase bättre. Dessutom använder jag min Instant Pot (men vilken tryckkokare som helst fungerar på samma sätt), så det är ganska lätt att göra det mesta.

Detta är egentligen två recept i ett. Dels hur man tillagar torkade svarta bönor hemma med hjälp av en tryckkokare, dels hur man kryddar dem så att de blir de bästa bönorna någonsin!

Och jag ger tips om du vill använda burkbönor eller inte har en tryckkokare.

Jag gillar dessa bönor kryddiga, så lägg till en dubbel dos av hetta genom jalapeños (serranopaprika skulle också vara trevligt) och krossade röda paprikaflingor.

Om du vet att du inte klarar av hettan kan du reducera eller ta bort en del av kryddan! Använd mindre paprika eller ta bort fröna och det vita märket eftersom det är dessa delar som är de starkaste. Du kan också använda mindre eller inga röda paprikaflingor.

Jag tycker att dessa bönor är medelvarma, så om du vill ha det kryddigare kan du lägga till mer chilipeppar och/eller röda paprikaflingor!

Hur man kokar torkade svarta bönor i Instant Pot (eller tryckkokare).

Kokning av bönor i en tryckkokare (till exempel en Instant Pot) är enkelt och hands off. Det finns inget behov av att blötlägga bönorna först och ingen barnvakt. Du kan ställa in den och gå iväg och arbeta med något annat medan den kokar.

När du har kokat låter du den stå i minst 20 minuter för en naturlig tryckavlastning, men det går bra med längre tid om du inte kan ta itu med den direkt.

Jag blötlägger inte bönorna till det här receptet, vilket innebär att du inte behöver planera i förväg för att göra det.

Sortera helt enkelt bönorna, kontrollera att det inte finns några skräp eller små stenar, och skölj dem sedan ordentligt innan du lägger dem i grytan. Tillsätt vatten och salt och sätt på den för att få högt tryck enligt receptets anvisningar.

Kokning av bönor utan tryckkokare:

Du kan koka svarta bönor från torkade med hjälp av en kastrull på spisen, du behöver inte ens blötlägga bönorna först, även om de kokar snabbare om du blötlägger dem.

Sortera och skölj fortfarande de torkade bönorna och tillsätt sedan vatten så att de täcker. Du behöver mer vatten än du gjorde för de torra bönorna, ungefär 6-8 koppar för 1 pund bönor (2 1/2 kopp).

Därefter är det bara att koka upp det, sänka värmen till sjudande och låta dem koka övertäckta i någonstans mellan 1 och 2 timmar, eller tills bönorna är mjuka. Ett bra test för detta är att lägga en böna på tungan och trycka den mot munnen (svalna den lite först!). Om bönorna är mjuka ska de lätt krossas när du gör detta.

Du kan behöva tillsätta vatten om det börjar bli för lågt och bönorna börjar fastna i botten av grytan. Håll ett öga på den och tillsätt varmt eller hett vatten så att temperaturen inte sjunker.

Användning av burkbönor:

Detta är det snabbaste och enklaste alternativet eftersom burkbönor är förkokta. Du behöver 4 burkar på 15 oz, vilket motsvarar ungefär 7 koppar kokta bönor.

Om dina bönor är saltade, låt bönorna rinna av och skölj dem ordentligt, lägg dem sedan i en gryta tillsammans med 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong, mer om det behövs.

Om bönorna har låg halt av tillsatt salt eller är osaltade kan du välja att inkludera vätskan i burken om du vill. Häll ut bönorna och deras vätska direkt i en gryta! Du kanske inte behöver tillsätta någon extra vätska i det här fallet, men om du behöver det så tillsätt bara buljong eller vatten.

Därefter kan du fortsätta med receptet och tillsätta kryddningen direkt i bönorna!

Korantrokuminkrydnad:

Kryddningen till de här bönorna är inspirerad av ett recept från kokboken Plum av Makini Howell (affilierad länk till Amazon). Om du har boken är det dressingen till Avocadosalladen med Seitan Bites på sidan 36.

Det är också väldigt likt salsa, minus tomaterna!

Så i stort sett kommer vi att snabbt fräsa upp lite lök, jalapeño och vitlök för att mjuka upp dem och ta bort deras skarpa bitar. Skjut sedan över dem alla till ena sidan av pannan och tillsätt olja till den kala sidan.

Häll i hela spiskumminfrön, torkad oregano och krossade röda paprikaflingor rakt ner i oljan och rör om i dem där och låt dem svischa i cirka 30 sekunder.

Kokning av kryddorna i olja på detta sätt frigör deras fettlösliga smakmolekyler så att det verkligen tar fram de bästa av smakerna.

Därefter lägger vi i de malda kryddorna (i det här fallet bara vitlökspulver) och saltet, sedan rör vi om och stänger av värmen.

Häll blandningen i en mixer tillsammans med en hel bunt koriander. Jag gillar att hålla korianderbunten i mina två knytnävar (båda pekar neråt i samma riktning) och sedan vrida dem i motsatta riktningar för att riva bunten.

Jag river bort den nedre delen av stjälkarna där den är äldre och fransig och möjligen till och med brunfärgad och slänger dessa, sedan river jag upp den ömma friska delen av stjälkarna och bladen till knytnävsstora bitar.

Häller den ömma delen av stjälkarna och korianderbladen i mixern. Det finns så mycket smak i stjälkarna så släng dem absolut inte! Dessutom blir allt mixat så stjälkarna stör verkligen inte.

Slutligt tillsätt limesaft, salt och den sista biten olja i mixern och mixa det hela slätt. Och det är kryddningen!

Jag vet att det är en rejäl mängd olja som går in i den, men när det gäller bönor, som av naturliga skäl är mycket fettsnåla, får tillsättandet av olja dem att smaka bättre! Dessutom blir det mycket bönor så per portion tillsätter man inte så mycket. Du kan alltid minska det om du vill.

Färdiga de kryddade svarta bönorna:

Så vi har våra kokta bönor och vi har vår kryddning, så allt som återstår är att kombinera dem!

Häll kryddningen i de svarta bönorna och slå på värmen.

Har du den i din Instant Pot eller elektriska tryckkokare och sätter den i sauterläget och håller den på låg till medelhög värme eller vad som behövs för att få den att och behålla en låg simning, eller så lägger du den i grytan som du kokade bönorna i/dumpade dina burkbönor i och sätter värmen på medel-låg för att få den att puttra.

Det är nu du måste hålla ett öga på dina bönor. Koka dem i minst 10-15 minuter och rör om regelbundet så att de inte fastnar i botten av grytan.

Här kan du sluta eller fortsätta koka dem tills de bryts ner till en refried bean-konsistens. Du kan mosa dem eller använda en stavmixer för att skynda på det.

Bönorna blir tjockare när de svalnar, och jag tycker att kryddigheten avtar också.

Jag kan inte vänta på att du ska prova dem!

Om du gör de här koriander- och spiskumminkryddade svarta bönorna, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och dela gärna dina bilder med mig på Instagram, tagga @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se era återskapande recept!

Vill du ha fler läckra veganska recept?
Signera upp för mitt nyhetsbrev & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!

Ingredienser

Svarta bönor

• 1 lb (2 1/2 koppar) torkade svarta bönor
• 5 koppar vatten
• 1 tsk salt

Kryddning

• 4 msk olja, delad
• 1 rödlök, hackad
• 2 jalapeños (mer eller mindre efter smak, ta bort fröna för mindre hetta), hackade
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 1 tsk hel kumminfrö
• 1/2 tsk röd paprika (mer eller mindre efter smak)
• 1 msk torkad mexikansk (alternativt medelhavs) oregano
• 1 knippe koriander, blad och mjuka delar av stjälkarna, grovt hackade
• 1/4 kopp färsk limesaft (~2 limefrukter)
• 1/2 tsk salt, mer efter smak
• 1/2 tsk vitlökspulver

Instruktioner

1. Sortera bort eventuella rester från de torkade bönorna och skölj dem sedan noggrant. Lägg bönorna i tryckkokaren och tillsätt de 5 kopparna vatten och tesked salt. Sätt högt tryck och koka i 25 minuter, låt dem sedan släppa naturligt i 20 minuter innan du släpper eventuellt sista trycket.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt 1 matsked olja, lök och en nypa salt. Fräs tills löken mjuknar och är gyllene på vissa ställen, cirka 5 minuter.
3. Tillägg jalapeño och vitlök och fräs 1-2 minuter, tills de är en nyans mörkare.
4. Knuffa över grönsakerna till ena sidan av stekpannan och tillsätt en matsked olja i det tomma utrymmet. Tillsätt hel spiskummin, oregano och krossad rödpeppar i oljan och låt det brusa i 30 sekunder, tillsätt sedan salt och vitlökspulver och rör ner kryddorna i lökblandningen och stäng av värmen.
5. Överför lökblandningen till en mixer och tillsätt koriander, limejuice och de sista 2 matskedar av olja. Mixa tills det är ganska slätt.
6. Häll den blandade kryddblandningen i bönorna och låt dem sjuda på låg värme, om du använder en Instant Pot laga mat i sautéläget på mindre eller normal för att uppnå detta, om du använder en kastrull håll den på medel-låg eller låg värme. Låt sjuda i 10-15 minuter, rör om regelbundet, eller tills bönorna når önskad konsistens. Om du vill ha en mer refried bean-konsistens kan du mosa bönorna delvis eller använda en stavmixer.
7. Smaka och tillsätt salt vid behov. Bönorna kommer att tjockna när de svalnar. Förvaras i kylskåp i 1 vecka, eller frys in för längre lagring.

Anmärkningar

Om du vill använda burkade eller tidigare kokta bönor, byt ut 4 burkar på 15 oz, eller cirka 7 koppar kokta bönor. Om du använder bönor med låg eller ingen salttillsats kan du inkludera vätskan i burken, annars dränera och skölja bönorna. Tillsätt 1-2 koppar vatten eller buljong, och mer vid behov för att få önskad konsistens, fortsätt sedan med receptet.

Rekommenderade produkter

Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.

• 
  Instant Pot Duo 60 321 Electric Pressure Cooker, 6-QT, Stainless Steel/Black

Näringsinformation:

Avkastning: 12Portionsstorlek: 1
Mängd per portion:Kalorier: 180Total fett: 5gMättat fett: 0gTransfett: 0gUnomättat fett: 5gCholesterol: 0mgNatrium: 299mgKohydrater: 1,5 kg: 26gFiber: 6gSocker: 1gProtein: 9g

Näringsinnehållet beräknas automatiskt och bör därför användas som en uppskattning.

Har du gjort det här receptet?

Lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

• Pin
• Dela
• Tweet
• Email

.