Det här är helt logiskt, eftersom kjolbiffen är bältesformad och när man använder kyckling brukar man skära den i små remsor. I takt med att skirt steak blir populärare, och därmed dyrare, ersätter kyckling snabbt nötkött som den vanligaste ingrediensen för fajitas.
Nyckeln till att göra goda kycklingfajitas är marineringen. Även om det smakar bra att bara koka kyckling med paprika och lök, varför nöja sig med det? Jag gillar att göra en marinad baserad på limejuice. Lime kompletterar verkligen smaken av både köttet och grönsakerna. Ett potentiellt problem är dock att lime faktiskt kommer att koka köttet, så kycklingen kan bara marinera i 1-3 timmar.
En annan viktig del är att koka paprika och lök mycket snabbt och inte för länge. Den läckra smaken i grönsakerna kommer från snabb karamellisering av det naturliga sockret, samtidigt som de hålls krispiga.
Höns Fajita Marinad
¼ kopp vegetabilisk olja, inte olivolja eftersom den bränns
1 uns färsk limesaft
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 jalapeno, fröad och finhackad (valfritt)
¼ tesked salt
¼ tesked svart eller vitpeppar
½ matsked kummin
½ tesked chilipulver
2 matskedar koriander, hackad
1 ½ kilo kyckling, skivad i tunna skivor (ungefär lika stora som ditt lillfinger)
Mixa alla ingredienser utom kycklingen. Smaka på kryddorna och justera vid behov. Tillsätt kycklingen och se till att den är väl täckt. Förvara i kylskåp i minst 1 timme, men inte mer än 3 timmar, eftersom limejuicen börjar koka kycklingen och gör slutresultatet segt.
Kyckling Fajitas
Marinerad kyckling
3 paprikor, fröna och skurna i strimlor
1 lök, skurna i strimlor
8-12 mjöltortillas
2 matskedar vegetabilisk olja, delat på hälften
Varm sås, valfritt
Salt och peppar efter smak
Mexikansk kyckling fajitas steg för steg recept
Steg 1
Start med att ”grädda” tortillorna. Hetta upp en tung stekpanna på medelvärme. Lägg en tortilla i stekpannan i cirka 1 minut, vänd sedan och upprepa. Vi är bara ute efter att värma tortillan, inte att göra den knaprig. Jag gillar att använda mina händer för detta så att jag inte river sönder tortillan. Baka alla tortillas, stapla dem sedan på en tallrik och täck dem med en handduk för att hålla dem varma. Jag använder ingen olja när jag bakar mina tortillas, de tenderar att bli feta om man gör det.
Steg 2
Jag gillar att göra den här delen som en 2-stegsprocess, slutresultatet är värt det extra steget. Hetta upp en tung stekpanna eller sauterpanna på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked olja (kom ihåg, inte olivolja, om den inte är blandad). Häll av överflödig marinad från kycklingen och lägg den i stekpannan. Du bör vara beredd på att röra om kycklingen ganska ofta. Du vill få bra färg på kycklingen utan att bränna eller överkoka den.
Här kommer delen med det extra steget, ta bort kycklingen från stekpannan när den precis är tillagad, innan den kan torka ut. Låt pannan bli bra och varm igen, det är okej om pannan börjar röka eller verkar brinna. Tillsätt resten av oljan, paprika, lök, en nypa salt och peppar och en skvätt het sås. Rör om kraftigt och skrapa botten under tiden. Grönsakerna är färdiga när de börjar få fin färg och innan de börjar bli slappa. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, rör om och stäng av värmen.
Att göra den här delen i två steg gör verkligen att du kan få ut mesta möjliga smak ur grönsakerna utan att överkoka vare sig grönsakerna eller kycklingen, men om du har bråttom kan allt tillagas tillsammans.
Steg 3
Jag gillar att ha kycklingen och grönsakerna i stekpannan, placerad på en trivet på bordet, så att alla kan göra sin egen fajita. Du kan servera dem med riven ost, guacamole, salsa, gräddfil, svarta bönor eller något annat, möjligheterna är oändliga. Njut!