Learn English by Doing

Definitioner från A till Z

Att baka: Att laga mat i en ugn.

Att slå: För att noggrant kombinera ingredienserna och blanda in luft med snabba, cirkulära rörelser. Detta kan göras med en träsked, trådvisp, roterande äggvisp, elektrisk mixer eller matberedare.

Att binda: Att tillsätta en flytande ingrediens till en torr blandning för att hålla ihop den.

Att blanda: Att bearbeta livsmedel i en elektrisk blender eller mixer.

Att koka: Att koka en vätska vid en temperatur på minst 100 °C.

Att bryna: Att tillaga mat tills den får ett brunt utseende, vilket vanligtvis uppnås genom grillning, stekning eller bakning.

Att knäcka: Att tillaga mat tills den får ett brunt utseende: Att utöva tryck på en ingrediens för att hjälpa till att frigöra dess smak, t.ex. skala citrongräset och slå det med änden av en träsked eller med en kaviar för att knäcka det och lägga det i stekpannan.

Att borsta: Att täcka livsmedel med ett jämnt lager av vätska genom att applicera det med en pensel, t.ex. pensla bakverket med vispat ägg eller mjölk för att glasera.

Att hacka: Att skära maten i små jämna bitar med hjälp av en kniv eller en matberedare.

Att belägga: Att täcka något med ett lager av något annat.

Att kärnan: Att ta bort kärnan eller mitten av något.

Att kräm: Att blanda fett och socker tills det ser krämigt ut.

Att krossa: Att bryta i ojämna bitar.

Att tärna: För att skära små enhetliga kuber av en fast ingrediens, t.ex. ost eller morötter, skär först livsmedlet i jämnstora tjocka remsor och skär det sedan på tvärs i kuber.

För att lösa upp: Att blanda torra ingredienser med vätska tills de är lösta.

Att dela upp: Att dela upp i delar eller portioner.

Att dränera: Att avlägsna vatten från ingredienser som tillagats i vätska eller från råa ingredienser som tvättats i vatten genom att placera dem i en sil eller ett durkslag.

Att droppa: Att hälla en vätska över andra ingredienser, vanligen i ett slumpmässigt mönster och ofta som en avslutande dekorativ detalj.

Att damma: Att strö lätt med ett pulver, t.ex. florsocker.

Att flaga: Att bryta kokt fisk i enskilda bitar.

Att vika: En metod för att försiktigt blanda ingredienser. Vanligtvis viks äggvita eller vispad grädde in i en tyngre blandning, för en sufflé, tårta eller pajfyllning. Den lättare blandningen läggs ovanpå den tyngre blandningen och sedan kombineras de två genom att föra en spatel ner genom blandningen, över botten och upp över toppen. Denna process fortsätter tills blandningarna har kombinerats. På så sätt fångas luft in i bubblor i produkten, vilket gör att bakverk kan stiga.

Att steka: Att tillaga i hett fett.

Att garnera: Att lägga till en liten dekoration, ofta ätbar, på en smakrik maträtt strax före servering för att förbättra det färdiga utseendet.

Att glasera: En glasyr används för att ge efterrätter en slät och/eller glänsande yta.

Att riva:

För att smörja: Att gnugga livsmedel nedåt på ett rivjärn för att få fram strimlor eller skivor av olika tjocklek.

För att smörja: Att applicera ett lager fett på en yta för att förhindra att livsmedel fastnar, t.ex. smörja bakplåtspapper med smör.

Att grilla: Att tillaga genom direkt strålningsvärme.

Att knåda: Att bearbeta en deg för hand med hjälp av en rörelse som viker tillbaka och trycker framåt. (Ej att förväxla med need – knåda vs need.)

Att rada: Att lägga ett lager av plastfolie, folie, smörpapper eller bakplåtspapper, ofta lätt smort, i en ugnsform eller på en plåt för att förhindra att mat fastnar på ytan.

Marbling: Marmorerat kött är kött (särskilt rött kött) som innehåller olika mängder intramuskulärt fett, vilket ger det ett marmorerat mönster.

Att mosa: Att bryta ner en kokt ingrediens, t.ex. potatis, till en slät blandning med hjälp av en potatismosare eller en gaffel.

Att smälta: Använd en hög temperatur för att förvandla ett fast fett till en vätska.

Att hacka: Att skära i mycket fina, jämna bitar med hjälp av en vass kniv, en matberedare eller en köttkvarn.

Att blanda: Att slå eller röra ihop livsmedelsingredienser tills de är kombinerade.

För att fukta: Att göra något lite blött.

Att klappa: Att lätt knacka eller slå på något med händerna.

Att skala: Att ta bort det yttre skiktet av ett livsmedel.

Att hälla: Att överföra en vätska från en behållare till en annan.

Att trycka:

Att sticka: Att göra ett enda litet hål eller flera små hål, ofta med en gaffel, t.ex. att baka blint genom att först sticka i degbottnen med en gaffel.

Att purera: Att pressa råa eller kokta livsmedel genom en fin sil eller blanda i en matberedare eller en mixer för att få fram en slät blandning.

Att reducera: Att koka en vätska i en kastrull utan lock tills den tjocknar. Genom att reducera koncentreras smaken i vätskan. Vi säger att vätskan har reducerats.

Att skölja: Att rengöra under rinnande vatten.

Att steka: Att tillaga i ugnen, vanligtvis med tillsats av fett eller olja.

Att rulla ut: Att minska tjockleken på ett bakverk eller en deg genom att applicera ett jämnt tryck med en kavaj.

Att gnugga in: En metod för att blanda in fett i mjöl genom att gnugga fettet med fingertopparna tills det förenas med mjölet för att bilda en blandning med en brödsmulorliknande konsistens, t.ex. gnugga smöret i mjölet och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att bilda en smidig deg. Bakverk, scones, kakor och kex tillverkas med hjälp av gnidningsmetoden.

Att skopa: Ett handhållet verktyg med en liten halvcirkelformad skål i ena änden för att skopa upp portioner av livsmedel som glass, sorbet, potatismos eller ris.

Att krydda: Att tillsätta salt, peppar och/eller örter till ett livsmedel eller en maträtt för att förstärka dess smak.

Att separera: Att dela upp ett ägg i dess två olika beståndsdelar – äggula och äggvita.

Att sikta: Att föra torra ingredienser, t.ex. mjöl eller socker, genom en sil eller ett nät för att lösa upp partiklar och blanda in luft.

Att puttra: Att hålla en vätska strax under kokpunkten, vanligen i en kastrull på spisen, t.ex. låta såsen sjuda tills den börjar tjockna.

Att skumma: Att ta bort ett lager av skum eller fett från ytan på ett livsmedel.

Att skära: Att skära något i jämnstora tunna bitar med hjälp av en vass kniv eller en matberedare.

Att blötlägga: Att sänka ner ett fast ämne i en vätska.

Att sprida: Att applicera på en yta i ett jämnt lager.

Att strö: Att sprida ut en pulveriserad ingrediens eller små droppar av en vätska, t.ex. strö strösockret över frukten eller strö brännvinet över fruktkakan.

Att ånga: Att tillaga mat i den ånga som stiger från kokande vatten.

Att röra om: Att röra om en ingrediens eller ett antal ingredienser med hjälp av ett handhållet verktyg, t.ex. en sked.

Att sila: Att passera våta ingredienser genom en sil för att avlägsna klumpar eller bitar av livsmedel, t.ex.

Att rosta: I det här fallet lägger du havregrynen i en het stekpanna (ingen olja eller fett) och rör om tills de är nötbruna.

För att kasta: Att lätt blanda t.ex. kasta salladen i dressingen tills den är väl täckt. För att vända snabbt t.ex. kasta pannkakorna. Att täcka maten helt och hållet i en annan ingrediens, t.ex. kasta levern i kryddat mjöl.

Att trimma: Att ta bort kanterna från något eller skära ner det till en viss storlek.

Att piska: Att slå snabbt med en gaffel, hand- eller elvisp för att få in luft i en blandning eller en enskild ingrediens för att öka volymen.

Att vispa: Att vispa en blandning eller en enskild ingrediens för att få in luft i en blandning eller en enskild ingrediens för att öka volymen: Att slå en blandning kraftigt med en visp.

Att slå in – Att omsluta ett livsmedel i ett annat. Till exempel: ”Linda baconremsorna runt kycklingbröstet.”

Andra termer som dyker upp i recepten

Slagna: Ingredienser eller en ingrediens som har rörts om kraftigt med sked, visp, elektrisk mixer eller gaffel

Caster / Castor sugar: Detta är den brittiska termen för ett raffinerat socker med små korn (mellan granulat och florsocker). Det är känt som ”superfint” socker i Amerika.

Hårda sprickor: En term som används i samband med tillverkning av sötsaker för att bestämma temperaturen på en socker- och vattensirap.

tsp: Tesked (ca 5 ml)

tbsp: Matsked (ca 15 ml)

Zest: Ibland kallas det färgade yttre skiktet av citrusfrukters skal, t.ex. citron, apelsin eller lime, som innehåller den eteriska oljan som ger frukten dess karakteristiska smak. En liten mängd skal ger en stark karakteristisk smak av frukten..