Going Loco Over Local
En rapport från USDA från 2015 visar att försäljningen av lokala och regionala livsmedel uppgick till 6,1 miljarder dollar 2012. Det är en ökning med 1,3 miljarder dollar från de 4,8 miljarder dollar i total försäljning som rapporterades 2008 – en ökning med 27 procent på mindre än fem år – och nu har trenden bara blivit starkare.
Som om det inte vore nog uppskattar NPR att Chipotle – som har svurit på att inte använda GMO-ingredienser – är värt mer än Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays och Red Lobster tillsammans. Fräscha marknadsföringskampanjer som deras initiativ ”Food With Integrity” (mat med integritet) och ”Local Grower Support” (stöd till lokala odlare) får äran eftersom färska menyer och socialt ansvarstagande blir allt viktigare i vårt samhälle – särskilt bland millenniegenerationen.
I det här läget kanske du tänker att det bara är vettigt att köpa ingredienserna till din restaurang från en lokal odlare. Och även om det ger dig fördelar finns det också fördelar med att använda en större leverantör. Faktum är att det finns för- och nackdelar med varje metod och att välja den ena framför den andra beror på dina preferenser och andra faktorer som rör din restaurang och dess varumärke.
Här är en snabb översikt över fördelarna och nackdelarna med både lokala och stora rikstäckande restaurangleverantörer.
Fördelarna & nackdelarna med lokalt anskaffad mat
Alla älskar det här begreppet, och att ha det på din meny är definitivt lockande för kunder som vill äta hälsosamt. Om ditt mål är att erbjuda den färskaste och mest högkvalitativa maten i din anläggning är lokalt odlade produkter ofta det bästa valet.
Ett exempel: Localharvest.org säger att den genomsnittliga restiden för frukt och grönsaker i USA är cirka 1 500 miles. Mat som är på väg så länge är i allmänhet inte lika färsk som mat från gårdar i din stad eller i närområdet. Dessutom visar siffrorna att det finns en stor mängd konsumenter (upp till 34 %) som skulle vara villiga att betala mer för lokalt odlad mat.