Maqlooba

Litterärt betyder maqlooba upp och ner eller vänd. Det är precis vad den här rätten är – en gryta full av läckerheter som vänds upp och ner på en tallrik för servering. Första gången jag åt detta var hemma hos min väninna på middag, och ja, hon är palestinier. Maqlooba är traditionellt en palestinsk maträtt, även om den ofta tillagas i Syrien, Jordanien, Libanon och i hela Mellanöstern med vissa variationer. I allmänhet är maqlooba en enda gryta med allt gott: en kombination av kryddat ris, lagd med kyckling eller lamm – eller kikärter för min växtbaserade version – och en mängd stekta grönsaker som inkluderar blomkål, aubergine, tomater, morötter, potatis och naturligtvis vitlök!

Den här rätten är otroligt god och värd varje ansträngning att sätta ihop. Detta är inte ett svårt recept, men det kräver några steg.

Jag höll mig till det klassiska receptet och de tips som mina pålitliga källor gett mig, och kombinerade färska kryddor för att få min favoritblandning av smak. Jag skar ner på stekningen för personlig preferens, men stekning är en traditionell del av maqlooba. Min familj har skurit bort köttet för att inkludera denna måltid i vår regelbundna rotation av växtbaserade middagar eftersom den är så smakrik och full av grönsaker. Förhoppningsvis är mina modifieringar inte stötande för det traditionella palestinska köket! Jag rekommenderar starkt att du provar det här receptet eftersom det är så minnesvärt och tröstande. De första gångerna jag har provat den här rätten har den lämnat ett sådant intryck på mig att jag BEHÖVS utveckla ett eget recept!

Hjälpsamma tips

1. För det första vill jag säga att stekning är den traditionella metoden och att det inte är något fel med att steka. Jag gillar helt enkelt inte att steka i mitt hem av flera anledningar; spillande olja och rädsla är några av dem. Jag tycker att jag får underbart otroliga resultat, med gyllene krispiga grönsaker genom att steka i en plåtpanna. Så jag är 100 % okej med att rekommendera denna metod.
2. Det är viktigt att blötlägga riset. Det kommer att koka snabbare och vara mindre stärkelserikt. Detta kommer att ge ett fint fluffigt risgryn som inte är överdrivet mustigt för att du var tvungen att tillsätta mer vatten för att koka igenom det. Tillsätt 1 kopp mer vätska än koppar ris. Om du har blötlagt riset kommer denna mängd vätska att ge perfekt ris som inte är mosigt.
3. Använd basmatiris som förstahandsval eller långkornigt ris.
4. Salta auberginen. Folk flippar ut över det här steget, men det tar bokstavligen 10 extra sekunder att göra. Du kommer att bli förvånad över hur mycket vatten som kommer upp. Genom att torka bort detta vatten avlägsnas den förmodat bittra saften (jag antar att jag borde smaka på dessa droppar för att bekräfta), men viktigare är att det hjälper auberginen att tillagas till ett krispigt yttre och ett mört kött. Den förlorar den där svampiga konsistensen som gör att folk felaktigt stämplar aubergine som en oönskad grönsak.
5. Kombinera dina egna färska kryddor. Jag är STOR på att använda kvalitetsingredienser från en pålitlig källa. Därför föredrar jag att använda min egen kombination. Om du gillar den mer jordnära kan du lägga till mer kanel och kryddpeppar. Om du vill ha mer värme, tillsätt mer kardemumma eller ingefära. Det är fantastiskt att kunna köpa en krydda märkt ”maqlooba mix”, men jag hittar ofta saker i den som jag inte vill ha, som MSG eller för mycket salt.
6. Använd en bra kastrull som ger en jämn tillagning. Jag förlitar mig mycket (pun intended 😉 ) på min Staub gjutjärnsgryta för perfekt ris. Den här grytan är mitt val av många anledningar, men särskilt för ris på grund av det fantastiska locket som är utformat för att bemästra uppsamling av kondensvatten. Allvarligt talat, om du är en risguru vet du allt om handdukarna, de välvda locken, de persiska rislockethuvudena osv. Jag fann att den här grytan löser alla problem när det gäller ris.

Vegetabilier:

Först steker jag de skivade potatisarna i grytan som ska arrangeras runt botten. De svider och får lite färg innan jag ordnar allt annat ovanpå dem. Det finns ingen anledning att steka dem separat. Potatisen kommer inte att stekas på ovansidan som är täckt med risblandningen. De kommer att absorbera alla saftiga smaker i risblandningen och även hindra riset från att fastna i botten av grytan. Istället för att steka allt annat steker jag dem i ugnen med en generös mängd solrosolja i en plåt. Auberginerna kan absorbera en hel del olja, helt enkelt för att de är som svampar, så det är viktigt att använda saltmetoden för att undvika att de blir så svampiga. Jag ogillar ett oljigt ris, så jag älskar den här varianten med att rosta grönsakerna och sedan lägga dem i min gryta med ris. Jag rostar helt enkelt blomkålen och auberginerna på en plåt i 475 grader i cirka 25 minuter.

Grönsaker kan torka ut i ugnen, så jag steker dem lätt i pannan jag blandar lök och ris i. Först steker jag morötterna med vitlöksskivor och tar sedan bort dem. Jag fräser tomater, lök och vitlök tillsammans i samma olja innan jag rör ner riset med kryddor. Jag älskar den smak som tomater ger den här rätten så jag använder dem tärnade, i en pasta, och skivade färska arrangerade på grytans botten. 😉

Ett veganskt alternativ

Det här receptet är perfekt för ett veganskt och växtbaserat middagsalternativ. Det är också en hel del snabbare att förbereda utan kött. Det är definitivt en mättande rätt utan kött, och vi lägger även i lite kikärter ibland för lite extra protein. Det är så gott och definitivt ett måste i din middagsrotation.