Marockansk gryta

Detta blogginlägg sponsras av California Prunes. Alla åsikter är mina egna.

Det är officiellt höst och jag kunde inte vara mer glad. Det är dags att rosta pumpakärnor (efter att ha snittat, förstås), baka äpplen och göra rejäla grytor som värmer själen. Det är just därför jag skapade det här receptet för att dela det med er alla. Min alldeles egna version av marockansk gryta. Denna salta maträtt är lagrad med en mängd komplexa smaker som kanel, kryddpeppar, stjärnanis, muskot, ingefära och spiskummin. Naturligtvis finns det massor av klassiska grönsaker som morötter, selleri och grönkål. Men det finns också några unika ingredienser som gröna oliver och shiitake-svampar. Men vad är det hemliga vapnet, frågar du? Kaliforniska plommon.

Prommon

Ja, jag sa det: Plommon! Med sin vackert söta, salta och syrliga smakprofil ger de ett härligt smakdjup till en rejäl gryta som sådan. Genom att lägga i bara en halv kopp hackade katrinplommon smälter de torkade fruktbitarna bort i buljongen och ger en subtil sötma. Detta skapar en övergripande balanserad smak, vilket gör en exceptionell marockansk gryta.

Idén att använda katrinplommon i det här receptet inspirerades av min nyligen genomförda resa till Kalifornien, där jag kunde utforska städerna Sacramento, Sonoma och Winters. Jag hade turen att bli inbjuden av California Prune Board att komma på besök och lära mig allt om denna fantastiska frukt. Jag hade också nöjet att besöka en plommonodling där jag fick smaka på färska plommon, direkt från trädet. Kan vi prata om sött? Det var de!

Prune Plums

Vad jag tyckte var mest intressant med dessa plommon är att de är en specifik sort som kallas ”Prune Plums”, en förbättrad fransk sort. De odlas avsiktligt för sitt Brix-värde, en term som jordbrukarna använder för att mäta fruktens sötma. Eftersom dessa plommon mognar i solen på trädet och skördas i det perfekta stadiet blir resultatet otroligt goda plommon som Kalifornien är känt för. Och även om de har näringsämnen som kalcium, kalium och vitamin K, insåg jag snabbt att katrinplommon är en lättillgänglig, prisvärd och utsökt supermat.

När jag såg alla dessa kaliforniska katrinplommon i aktion började jag fundera på vilken typ av recept jag ville göra. Jag var länge känd för att hjälpa till med matsmältningsproblem, men i mitt sinne var jag van att helt enkelt njuta av katrinplommon på egen hand. De råkar vara den perfekta resesällskapet eftersom de ger fibrer, näringsämnen och kalorier i en praktisk kärlform. På resan fick vi prova energibollar med torkad kokosnöt, nötter och frön, kakaopulver och kaliforniska katrinplommon. De var fantastiska.

Savoriska katrinplommon

Men när jag tänker på mat går mina tankar förstås direkt till salta. Det är precis den typ av kille jag är. Efter mycket efterforskningar insåg jag att katrinplommon faktiskt har använts i salta maträtter i evigheter! Hjulen började snurra och jag tänkte: Vad sägs om en rejäl gryta? Inte till min förvåning fick jag veta att detta var ett urgammalt knep som använts i matlagning i århundraden. Helt plötsligt var jag redo att laga mat: låt mig visa dig.

Kryddor

För det första, för soppans grundstomme, börjar vi med en kraftfull kombination av kryddor. Här har vi stjärnanis, kanel, malen gurkmeja, malen ingefära, spiskummin, koriander, kryddnejlika, kryddpeppar och muskot. Snacka om smak människor – det här är en riktig höjdare! För att väcka alla dessa torkade ingredienser ska vi först steka en hackad lök i lite olja. När löken är karamelliserad som bara den är kastar vi i kryddorna och rostar dem. Det är då du rullar med ögonen i bakhuvudet och skriker: ”Läckert!”

Nu för lite textur: stora bitar av morötter och selleri, kokta cannellinibönor och shiitakechampinjoner. Denna uppsättning ingredienser gör grytan fylligare och gör den rejäl och mättande. För ännu mer smak lägger vi till lagerblad och… de kaliforniska katrinplommonen!

För att balansera syran i grytan och skapa en rundad smak tillsätter vi hackade tomater. Rödvinet avlöser grytan (samtidigt som det ger mer syra), vilket frigör alla de härliga godbitarna i botten av grytan. Med en stor häll grönsaksbuljong och en vev av värmen får du en underbar gryta med bubblande gryta på din egen spis.

Just innan servering lägger jag gärna till stora bitar nyriven grönkål. Detta tar bara några minuter att tillaga och deras fylliga konsistens passar perfekt till den här marockanska grytan. Ett strössel av couscous eller quinoa med nyhackad persilja på toppen förseglar affären och alla är nöjda. Stort tack till California Prunes för att de samarbetade med mig på detta recept och äventyr. Njut!

marockansk gryta

LalaDetta blogginlägg är sponsrat av California Prunes. Alla åsikter är mina egna. Det är officiellt höst och jag kunde inte vara mer glad. Det är dags att rosta pumpafrön (efter…receptgryta, svamp, rejäl middag, katrinplommonEuropean Print This

Serves: 6

Näringsvärde:200 kalorier20 gram fett

Ingredienser

Till 6 personer, gluten-fritt alternativ

Kryddblandning

½ tesked malen gurkmeja
1 tesked malen spiskummin
½ tesked malen koriander
½ tesked malen ingefära
¼ tesked malen kryddnejlika
½ tesked mald kryddpeppar
⅛ tesked mald muskotnöt
2 hela stjärnaniskapslar
½ tesked mald kanel
1 tesked salt
Cayennepeppar för extra krydda, valfritt

Gryta

1 gul lök, tärnad
2 matskedar olivolja, plus lite mer
3 matskedar färsk hackad rosmarin
3 hela lagerblad (färska är bäst!)
3 matskedar hackad vitlök
½ kopp torrt rödvin
2-3 stora morötter, skurna i bitar (ca 2 koppar)
1 kopp selleri, hackad
1 kopp färska tomater, hackade
2 koppar shiitake-svamphattar, skurna i bitar
1 kopp gröna oliver, hackade
½ kopp kaliforniska plommon, hackade
1 burk cannellini-bönor
7 koppar vatten + 1 matsked bouillonbuljongpasta (eller 7 koppar grönsaksbuljong)
¼ kopp tamari eller sojasås
2 matskedar tomatpuré
2 koppar riven grönkål
2 koppar kokt couscous eller quinoa (krydda med salt, vinäger och ett lagerblad)
Färsk persilja, som garnering

1. Lägg alla ingredienser i kryddblandningen i en skål och ställ åt sidan.

2. I en stor kastrull ringlar du i olivolja och för in den på medelvärme. Tillsätt löken och koka i drygt 10 minuter tills löken är mjuk och gyllene, rör om då och då med en träspatel.

3. När löken är kokt, tillsätt kryddblandningen och blanda väl. Tillsätt ytterligare 1-2 matskedar olivolja och fortsätt att blanda ofta för att rosta kryddorna tills de doftar. Släng i rosmarin, lagerblad och vitlök. Koka i ytterligare 5 minuter och rör om ofta. Häll i vinet för att avlasta kastrullen, rör om och skrapa upp alla bitar. Sänk värmen till medel-låg.

4. Tillägg morötter, selleri, tomater, champinjoner, oliver, kaliforniska katrinplommon och bönor. Blanda försiktigt, så att bönorna inte krossas, och koka i ytterligare 8-10 minuter för att svettas i grönsakerna.

5. Häll i buljong, tamari och tomatpuré. Blanda väl. Lägg ett sprucket lock på och låt det hela sjuda. När det är på en simmande nivå, rör om ordentligt och sänk värmen till låg temperatur. Koka i 30-40 minuter under omrörning då och då, tills grytan reduceras och blir tjock. Smaka av och smaka av med salt efter eget tycke och smak.

6. För servering tar du bort lagerblad och stjärnanis. Tillsätt riven grönkål, blanda och koka i några minuter tills den är mjuk. Garnera med couscous (eller quinoa) och persilja.

   Anmärkningar

   När jag gör couscousen gillar jag att lägga till lagerblad, olivolja och risvinäger för extra smak. Om du vill hålla det här receptet spannmålsfritt kan du helt enkelt ta bort eller byta ut det mot blomkålsris.

   Känn dig fri att använda vilka grönsaker och bönor du vill! Du kan till exempel lägga till bitar av pumpa eller butternut squash. Om du behöver justera tillagningstiden tills de är mjuka är det bara att fortsätta koka på låg värme. Eller byt ut cannellinibönorna mot kikärter.

   För receptidéer (som denna härliga sallad) och mer information om katrinplommon, kolla in California Prunes hemsida.