Mat

Normer för hållbar och hälsosam mat

Harvards normer för hållbar och hälsosam mat, som lanserades i april 2019, utvecklades av en tvärvetenskaplig fakultetskommitté med bidrag från kontoret för hållbarhet, rådet för studenters ledare för hållbarhetsfrågor och experter på området. De informerades av forskning (inklusive 2019 års rapport från EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health) och befintliga program (inklusive Menus of Change och Good Food Purchasing Program). De är utformade för att på ett mätbart sätt öka tillgången för studenter, lärare, personal och besökare till ett hållbart och hälsosamt matutbud. Dessutom syftar de till att öka matkunskapen och optimera livsmedelsvalens inverkan på människor, djur och planeten.

Inom Harvarduniversitetets decentraliserade system fattar varje skola sina egna beslut om leverantörer, så det finns flera matleverantörer på campus. Dessa standarder syftar till att anpassa dessa livsmedelsleverantörer till en gemensam vision för ett hållbart livsmedelssystem. Detta är en möjlighet för Harvard att vara en testbädd eftersom program kan pilottestas på olika platser och man kan lära sig mycket av de innovationer som våra matleverantörer genomför. Livsmedelsstandarderna kommer endast att gälla för de större livsmedelsleverantörer på campus som i första hand betjänar Harvard-samhället. Harvard University Dining Services (HUDS) har flera ställen på campus, inklusive alla matsalar för studenter, vissa cafeterior och catering. Restaurant Associates (RA) sköter cafeteriorna och cateringverksamheten vid Harvard Medical School, Harvard Law School, Harvard Business School och Harvard Graduate School of Design. Rebecca’s Café sköter matsalarna vid Gutman och catering vid Harvard Graduate School of Education. Jules Catering sköter catering och Rock Café vid Harvard Divinity School. Clover Food Lab har en lokal i Science Center.

Normerna är inriktade på utbudssidan av campus livsmedelssystem, men vi samarbetar också med studenter, lärare och personal över hela universitetet för att skapa verktyg och resurser som kan påverka efterfrågesidan (se nedan).

Multidisciplinär fakultetskommitté för livsmedelsstandarder

• Kommittéordföranden:
  • Walter Willett (Department of Nutrition, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Department of Environmental Health, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Kommittémedlemmar:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health) Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H Chan School of Public Health)
• Samordnat av:
  • Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiration till standarderna

• Menus of Change
  • Ett banbrytande initiativ från The Culinary Institute of America och Harvard T.H. Chan School of Public Health som arbetar för att förverkliga en långsiktig, praktisk vision som integrerar optimal näring och folkhälsa, miljöförvaltning och återställande samt socialt ansvarstagande inom livsmedelsindustrin och det kulinariska yrket.
• Good Food Purchasing Policy
  • Ett lokalt-nationellt initiativ som utnyttjar upphandlingens kraft för att skapa ett transparent och rättvist livsmedelssystem som prioriterar människors, djurs och miljöns hälsa och välbefinnande.
  • En förordning antogs av Bostons stadsfullmäktige i mars 2019, där man förbinder sig till Good Food Purcahsing Policy.
• EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health samlar mer än 30 världsledande forskare från hela världen för att nå ett vetenskapligt samförstånd som definierar en hälsosam och hållbar kost. Kommissionen levererade den första fullständiga vetenskapliga granskningen av vad som utgör en hälsosam kost från ett hållbart livsmedelssystem och vilka åtgärder som kan stödja och påskynda omvandlingen av livsmedelssystemet.
  • Walter Willett, medordförande i den tvärvetenskapliga fakultetskommittén, var den första författaren till denna rapport.
  • ”Mat är den enskilt starkaste hävstången för att optimera mänsklig hälsa och miljömässig hållbarhet på jorden”.

Fokusområden

Klimat och ekosystem

• Minska påverkan på klimatförändringarna genom att öka andelen livsmedel som har ett mindre utsläppsavtryck och är mindre resurskrävande.
  • ”Mycket tyder på att livsmedelsproduktionen är en av de största drivkrafterna bakom globala miljöförändringar genom att den bidrar till klimatförändringar, förlust av biologisk mångfald, sötvattenanvändning, störningar i de globala kväve- och fosforcyklerna och förändringar i landsystemen.” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Kolla in dessa artiklar på Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • What Protein Should You Eat?

Konsumentens välbefinnande

• Livsmedelssäkerhet
  • Håller ett heltäckande system för livsmedelssäkerhet som är i linje med Harvards standard för livsmedelssäkerhet.
• Näring
  • Inför effektiva strategier för att betona och främja livsmedel med säkra mängder salt och socker.
  • Ersätt raffinerat spannmål med fullkorn och ohälsosamma fetter (t.ex. transfetter och mättade fetter) med hälsosamma fetter (omättade fetter), där det är möjligt och lämpligt.
    • ”Det finns belägg för att det finns en väsentligt minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar om man ersätter mättade fetter med omättade vegetabiliska oljor, särskilt sådana som har ett högt innehåll av fleromättade fetter som innehåller omega-3- och omega-6-fettsyror.” -EAT-LANCET COMMISSION ON FOOD, PLANET, AND HEALTH
  • Begränsar rött kött och bearbetat kött (t.ex, smörgåskött) och ersätt det med hälsosammare alternativ.
    • STRATEGIER FÖR ATT Minska rött kött: Öka din tallrik
  • Använd tallriken för hälsosamma matvanor som vägledning för hälsosamma livsmedelsval och märkning.
    • The Healthy Eating Plate, som skapats av näringsexperter vid Harvard School of Public Health och redaktörer vid Harvard Health Publications, har utformats för att åtgärda brister i det amerikanska jordbruksdepartementets (USDA) MyPlate. Healthy Eating Plate ger detaljerad vägledning i ett enkelt format för att hjälpa människor att göra de bästa matvalen.
• Minska användningen och konsumtionen av antibiotika
• Spåra och eliminera kemikalier som ger anledning till oro

Utbildning och matkunskap

• Implementera en omfattande kampanj för utbildning om mat som ökar matkunskapen på campus, som omfattar strategier som utbildning mellan kollegor, skyltning och märkning.

Reduktion av matsvinn

• Implementera metoder och motivera kunder över hela Harvard campus för att avleda matsvinn från deponering och förbränning.
• Underhålla ett system för att spåra bortkastad mat och rapportera minst två gånger per år.
• Skapa och underhålla en formell relation med en lokal partner för matdonation.
• Studenter och personal från Harvard Law School Food Law and Policy Clinic skrev standarden för att minska matsvinnet baserat på ett halvårslångt forskningsprojekt som fokuserade på politik, spårningssystem och bästa praxis; dessa standarder bygger på klinikens långvariga arbete som nationell ledare inom forskning om matsvinn och politisk analys. Kliniken har också skapat en interaktiv resurs, Global Food Donation Policy Atlas, för att inspirera till långsiktiga politiska lösningar på matsvinn, hunger och klimatförändringar.

Djurens välfärd

• Prioritera inköp av växtbaserade produkter och produkter från leverantörer som tillämpar mer humana metoder som godkänts av en tredjepartscertifiering för djurskydd. Samarbeta med Farm Forward för att skapa en baslinje för djurvälfärd för alla animaliska produkter, sätta upp mål och identifiera nya leverantörer.

Välbefinnande för arbetare och samhällen i hela värdekedjan

• Genom transparens, samarbete och verifiering av tredje part – öka välbefinnandet för arbetare och samhällen som berörs i hela värdekedjan med målet att sätta institutionella standarder.
• Prioritera hälsosamma och hållbara livsmedel som odlas i regionen nära Harvard University, enligt definitionen av Farm to Institution New England, när det är möjligt.
• Fortsätta att följa Harvard’s Wage & Benefit Parity Policy (policy för jämlikhet i löner & och förmåner) för anställda i matserveringen, som godkändes 2002.
• Fortsätta att garantera säkra förhållanden för livsmedelsarbetarna, särskilt när det gäller överhettning, repetitiva belastningsskador, skärsår, brännskador och luftkvalitet – i samordning med programmet för arbetarskydd vid Office of Environmental Health & Safety.

Rapporteringsram

• Livsmedelsleverantörerna kommer att lämna in rapportering en gång per år, och den ständiga kommittén för livsmedelsstandarder kommer att analysera rapporteringen och skapa en uppsättning rekommendationer årligen för att säkerställa kontinuerlig förbättring baserad på standarderna. Med tiden kommer särskilda mål att fastställas inom vissa områden.
• Då vi inför vissa rapporteringskrav kan vi spåra framstegen, säkerställa ansvarsskyldighet och öppenhet och lära oss av processen.

Guide för hållbara möten och evenemang

Ta ditt möte till nästa nivå genom att kolla in den här guiden för hållbara möten och evenemang, som har tagits fram av ett team av studenter och personal från Harvard T.H. Chan School of Public Health och Harvard Office for Sustainability.

Eating Green Guide

Harvard College-student och Resource Program Efficiency Representative Meaghan Townsend (Class of 2021) skapade den här enkla guiden för att starta en konversation om hållbart ätande för att uppmuntra sina kamrater att utforska växtbaserad kost på Harvard.

Läs mer här.

Harvard University Dining Services

Harvard University Dining Services har antagit inköps- och driftsmetoder och menyval som stöder hälsan och välbefinnandet för miljön, samhällen och de människor som producerar och äter mat.

Hållbarhet vid HUDS

• 32 % av HUDS livsmedelsbudget går till lokala varor. Menyerna är säsongsbetonade för att dra nytta av lokalt anskaffade råvaror.
• I samarbete med Center for Health and Global Environment deltar HUDS i ett hållbart fisk- och skaldjursprogram i matsalarna.
• Beroende på säsong är 20-70 % av produkterna i en matsal lokalt odlade.
• HUDS köper från cirka 250 lokala gårdar. Visa kartan
• Med början hösten 2015 tillverkas marinarasåsen som serveras i matsalarna på boendena av lokalt inköpta, insamlade tomater, vanligtvis frukt som fallit av vinstocken eller som på annat sätt inte kan säljas vidare på grund av brister. Läs artikeln
• Matsalar för studenter är alla 2- eller 3-stjärniga Certified Green Restaurants®. Certifieringen är ett erkännande av pågående insatser för att driva verksamheten effektivt och köpa hållbara produkter.
• Utbildningsprogrammen motverkar också matsvinn i matsalarna – som ett resultat av detta har matsvinnet i matsalarna minskat med 46 % sedan våren 2005.

Lär dig mer

Matdonationsprogram

Under hösten 2014 lanserade Harvard University Dining Services en satsning för att ta itu med kronisk hunger bland sina grannar i Cambridge och Boston genom att samarbeta med den lokala ideella organisationen Food for Free för att donera nästan 2 000 näringsrika måltider varje vecka till familjer i nöd. Initiativet bygger på Harvards långa engagemang i samhället, vilket inkluderar omfattande partnerskap med lokala skolor och skapande och bevarande av bostäder till överkomliga priser. Läs mer

Harvard Business School, Harvard Medical School, Graduate School of Design och Harvard Law School, som alla har avtal med restaurangleverantören Restaurant Associates, deltar också i matdonationsprogram med Food For Free.

Ver-EAT!-as

Forskare vid Harvard T.H. Chan School of Public Health har beräknat koldioxid-, kväve- och vattenavtrycket från en standardportion av alla HUDS menyalternativ och tilldelat dem en av tre kategorier: hög, medelhög eller låg påverkan.

Finn mer information här.

Farmers Markets

Den årliga Harvard Farmers’ Market ger vårt samhälle och våra grannar tillgång till färska, lokala livsmedel.

Harvard Farmers’ Market
juni-november
tisdagar, 12-18 PM
The Plaza at the Science Center, Harvard University

FOOD LITERACY PROJECT

• Food Literacy Project (FLP) vid Harvard University Dining Services kultiverar en förståelse för mat från grunden. Utbildningen fokuserar på fyra integrerade områden inom mat och samhälle: jordbruk, näring, matberedning och samhälle. I slutändan är projektets mål att främja bestående kunskaper som gör det möjligt för konsumenterna att göra välgrundade livsmedelsval. FLP strävar efter att Harvardstudenterna ska lämna campus väl rustade för att kunna handla livsmedel på ett kunnigt sätt, identifiera frukt och grönsaker, behärska grunderna i matlagning och leva ett hälsosamt och hållbart liv. Projektet anordnar matlagningskurser, utbildningsrundturer, evenemang och filmvisningar samt bloggar om studenternas erfarenheter.

Office for Sustainability

När Harvard Office for Sustainability anordnar evenemang och möten serveras som standard växtbaserade måltider och gästerna kan välja om de vill ha måltider med animaliska produkter. DefaultVeg är inkluderande, minskar vårt koldioxidavtryck och ökar måltidernas hälsosamhet.

Community Food Resources

Fyra gemensamma trädgårdar har inrättats på Harvards campus, resultatet av ett samarbete mellan studenter och personal. Tillsammans tjänar nätverket av trädgårdar till att engagera samhället i att odla hälsosam, ekologisk mat och örter, och varje trädgård representerar den unika karaktären hos sin värdskola.

The Countway Garden odlar medicinska örter och utbildar människor om hur de kan användas, Harvard Community Garden, som drivs av studenter, anordnar veckovisa arbetsgrupper för studenter, Faculty Club Garden odlar färska örter och grönsaker som används i deras måltider, och Harvard Divinity School Garden donerar sin skörd till Faith Kitchen, ett lokalt matkök.

• Harvard Community Garden, som flyttades till Radcliffe Quad i samband med renoveringen av Lowell House, förvaltas av ett team av studenter.
• The Countway Community Garden, som ligger utanför Countway Library, skapades av en grupp personal, studenter och lärare från Harvard T.H. Chan School of Public Health och Harvard Medical School för att ge Longwood campus möjligheter till utbildning, praktisk erfarenhet av trädgårdsarbete och forskning.
• The Harvard Divinity School Community Garden, som ligger på Harvard Divinity School mellan Women’s Studies in Religion Program och Center for the Study of World Religion, tillgodoser HDS-samhällets behov av lokala, ekologiska livsmedel i vid bemärkelse, samtidigt som man utbildar samhällsmedlemmarna i de etiska frågor, individuella, gemensamma och globala, som omger hållbar livsmedelsproduktion och -konsumtion.
• The Harvard Faculty Club Garden inrättades av anställda för att tillhandahålla färska örter och grönsaker som kan användas i klubbens måltider.

Trädgårdsarbete sparar pengar, vår mat är mer smakrik och vi minskar långsamt vårt koldioxidavtryck.

Harvard Faculty Club bankettkock Joseph Santos Santos

Matrelaterade centra, grupper och program

• Harvard School of Public Health’s Nutrition Source-webbplats tillhandahåller aktuell, evidensbaserad information om kost och näring för kliniker, allierad sjukvårdspersonal och allmänheten. The Healthy Eating Plate hjälper dig att skapa hälsosamma och smakrika måltider. The Healthy Eating Plate har skapats av näringsexperter vid Harvard School of Public Health i samarbete med Harvard Health Publications och tar upp viktiga brister i det amerikanska jordbruksdepartementets MyPlate.
• Crimson Crave är en studentgrupp och blogg på campus som tillhandahåller, recept, matsalshacks, recensioner och matinformation om Bostonområdet.
• Center for Health and Global Environment’s Healthy and Sustainable Food program informerar konsumenter och institutioner om hur våra val av kost och menyer kan främja friskare människor, säkrare livsmedelsförsörjning och blomstrande samhällen. Programmet syftar till att främja förbättringar i vårt livsmedelssystem genom att förse flera branscher med en gemensam ram för att skapa en positiv inverkan på mänskliga samhällen och miljön.
• Harvard Law School’s Food Law and Policy Clinic är det äldsta kliniska programmet för livsmedelslagstiftning i USA. Den inrättades 2010 för att ta itu med den växande oron för de hälsomässiga, miljömässiga och ekonomiska konsekvenserna av de lagar och den politik som strukturerar USA:s nuvarande livsmedelssystem. Juridikstudenter från Harvard får praktisk erfarenhet genom att bedriva juridisk och politisk forskning för enskilda och organisatoriska klienter som arbetar för att öka tillgången till hälsosamma livsmedel, förebygga kostrelaterade sjukdomar som fetma och typ 2-diabetes och hjälpa små och hållbara jordbrukare att ta sig in på nya kommersiella marknader.