Matambre Relleno Arrollado

Vi visar hur man tillagar Matambre Relleno, en argentinsk klassiker som man njuter av i varje tugga!

Matambre är ett mycket populärt köttstycke i Argentina, det är ganska tunt och ligger mellan skinnet och revbenen.

Såväl som dess namn är ”Matambre”, ett ord som består av ”Matar” och ”Hambre”, vilket bokstavligen kan översättas med ”Att döda hunger” eller helt enkelt ett kött som tar bort hungern.
I andra länder är den känd som ”Flank Steak” (USA), ”Falda” (Spanien, Venezuela, El Salvador och Peru), ”Malaya” (Chile), ”Suadero” (Mexiko) och har några andra namn.

Förra året i samband med semestern delade vi med oss av receptet på Bakad Matambre a la Pizza, så den här gången ville vi göra den fyllda och rullade versionen.

Om du undrar hur man gör fylld matambre eller om du letar efter ett recept på kokt rullad matambre, läs vidare för det här receptet är för dig!!

Ingredienser

• Matambre 1.2 Kg.
• Strimlad morot 250 Gr. (rå)
• Kokta ägg 8 u.
• Rostad morron 1 u.
• Rostad ost 150 gr.
• Karvitlök 5 kryddnejlikor
• Peril c/n
• Smakfri gelé 2 tsk.
• Mald chili 1 tsk. (Cayennepeppar)
• Salt c/w
• Peppar efter smak
• Kökssnöre för att knyta ihop
• Köksfilm för att svepa in

Fyll 1 Matambre och dela upp den i cirka 15 portioner.

Förfarande

Fyllning till Matambre Arroll

Det första vi ska göra är att förbereda alla ingredienser till matambre-fyllningen.

Hacka persilja och vitlöksklyftor, lägg dem i en skål och ställ dem åt sidan.

Racka 2 eller 3 råa morötter, lägg dem i en skål och ställ dem åt sidan.

Hur man tillagar ägg (hårdkokta / kokta ägg)

Placera de 8 äggen i en kastrull med vatten och koka upp.
När de kokar, koka i 10 minuter, ta sedan bort från värmen, sila vattnet ur kastrullen och fyll på med kallt kranvatten.
Var i vattnet tills äggen är helt kalla.

Ta sedan på varje ägg, knacka lätt på det för att spräcka skalet och börja ta bort det.
Upprepa med resten av äggen.

Konservera.

Ovanrostad morrón

Placera morrón på en ugnsform och grädda på medelvärme (180ºC) i ca 1 timme.
Hälften av gräddningen vänd morrónen och fortsätt grädda.

Ta ut morrónen ur ugnen och låt den svalna.

När den har svalnat kan du ta bort skinnet med händerna.

Skär slutligen Morrón i strimlor och lägg dem åt sidan.

I den här videon visar vi hur man tillagar Morrones Asados steg för steg:

Förbered köttet för Matambre Arrollado

Placera köttet på en bräda, med fettsidan uppåt, och börja ta bort överflödigt fett.
Gör detta försiktigt, för kniven i 45º och dra bort fettet från köttet.
Köttet på matambre kan lämnas med fett, men idealet är att ta bort det överflödiga.

Om vår matambre har tjockare delar, gör ”plana” snitt utan att skära hela vägen genom köttet, så att det blir en ”flik”.
Detta kan, förutom att jämna ut tjockleken på köttet, förlänga dess diameter.

För det sista, eftersom matambre vanligtvis inte är enhetlig, måste vi skära av den ”spets” som sticker ut för att jämna ut formen. Köttbiten som vi skär ut används för att komplettera och jämna ut en annan sektor som är oregelbunden, vilket ger en jämnare rektangulär form.
Sätt bara upp köttbiten och tryck ner den med handen så att den fastnar.

Hur man stoppar Matambre Arrollado

Placera köksfilmen på bordet. Den ska täcka en yta som är större än storleken på matambre, placera flera om det behövs.

Placera köttet på filmen med fettsidan uppåt och smaka av.

När du rullar är den fettfria sidan den sida som kommer att vara utåtriktad.

I en skål lägger du alla fyllningsingredienser, riven morot, vitlök, persilja, riven ost, salt efter smak, malen chili och det smaklösa gelatin i en skål.

Det är helt frivilligt att använda osmaksat gelatin, men det hjälper till att binda och innesluta alla fyllningsingredienser. Tänk på att när matamraten är tillagad skärs den i skivor och det är mycket troligt att fyllningen kommer att ”smulas sönder” om den inte har gelatin för att innesluta den. Det är bara en liten bit, du kan knappt känna det.

Ta äggen och skär bort ändarna, bara ett par centimeter ner till gulan. Lägg de avklippta ändarna i skålen tillsammans med resten av ingredienserna och ställ äggen åt sidan.

Genom att skära av ändarna på äggen ser vi till att de håller ihop när vi sätter ihop rullen. Detta hjälper till att se till att när vi skär upp vår matambre, när den är tillagad, har alla portioner ägg.

Att blanda alla fyllningsingredienser väl, med händerna och med lite kraft kan göras mycket enkelt, men för att undvika att bli smutsig kan du använda en gaffel eller en sked.

Placera all fyllning på matambre, så att den täcker hela ytan.

Placera äggen bredvid varandra, så att de sitter fast i varandra och bildar en rad i början av matambre.

Lämna sedan ett utrymme och lägg till de rostade paprikastrimlorna. Du kan placera dem alla tillsammans eller fördela dem över hela matambre, det är valfritt.

Hur man sätter ihop Matambre Arrollado

När vi har alla fyllningsingredienser på köttet är det enda som återstår att rulla ihop det.
För detta kommer vi att börja rulla från slutet där äggen finns. Helst täcker du dem helt och hållet och fortsätter sedan att rulla. Detta ger fyllningen ett särskilt utseende när du skär upp den.

Fortsätt att rulla och utöva ett lätt tryck så att den håller sig fast och inte faller isär.

När den väl är rullad täcker du den med film. Vik sidorna inåt för att ”försegla” och rulla sedan ihop den helt.
Täck sedan över med ett andra lager film för att se till att den inte öppnar sig under tillagningen.

Det sista som ska göras är att ”flanera” köttet. På detta sätt ser vi till att vår matambre behåller sin form under gräddningen.

Hur man binder matambre?
Förfarandet är mycket enkelt, ta snöret och knyt fast matambre i änden, dra åt och knyt en knut.
Och utan att skära av snöret gör du en slinga i din hand, vidga den genom att öppna fingrarna, för in matambre i slingan och dra åt. Upprepa tills hela matambre är färdig, lämna en lucka på ca 5 cm.
Vänd matambre och trä garnet genom varje ögla, gör en ”krul” i varje öglan. Nå den andra änden, knyt en knut och klipp av tråden.

Om du är osäker rekommenderar vi att du tittar på videon på minut 3:44

Bakning av Matambre Arrollado

Den här gången kokar vi den på spisen. Placera matambre i en stor kastrull med mycket vatten och koka i 2-3 timmar.
Matambre ska vara helt täckt av vatten.

Det är viktigt att känna till storleken på matambre i förväg för att vara säker på att du har en kastrull eller panna som passar.

Hämta upp matambre från vattnet, placera den på en bräda eller ett fat och låt den svalna helt.
När den har svalnat kan du ta bort strängarna och filmen.

Matambre är nu redo att ätas, den kan skivas och serveras omedelbart eller kylas tills den är klar att äta.

Matambre con Rusa

Detta är ett mycket traditionellt sätt att äta matambre i Argentina, som en förrätt och tillsammans med en portion rysk sallad.

I det här receptet visar vi hur man tillagar Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

Ett annat mycket traditionellt sätt att äta matambre, som är vår favorit, är att tillaga smörgåsar av matambre eller ”sanguches”. Skär bara skivor av matambre, inte för tjocka, och lägg dem mellan två brödbitar.
Det idealiska brödet för denna smörgås är vanligtvis ”figacita de manteca”, ett litet, välsmakande bröd som passar mycket bra till matambre.

I det här receptet visar vi hur man gör figacitas de manteca.

Skriv ut

.