Dela är att bry sig!
- Dela
- Tweet
- Pin
Detta recept på aprikosmarmelad kan inte vara enklare och hyllar den söta fräschören hos solmogna aprikoser. Dessa är en av sommarens saftiga stenfrukter.
Varför göra egen sylt?
Det är något så tillfredsställande med att göra sin egen sylt. Ännu mer om du plockar frukten själv, och ännu mer om du faktiskt odlar den. Hemgjord sylt smakar som ingenting som du kan köpa i affären.
Det finns inget bättre än att smaka på färsk sommarfrukt i vinterns djup, och hemlagad sylt gör det möjligt.
Det bästa av allt är att det är väldigt enkelt att göra sylt, och det är också en fin present.
Sylt och gelé; vad är skillnaden?
Sylt, gelé, konserver och marmelad är alla fruktbaserade mjuka pålägg, men alla har sina skillnader.
Sylt, som det här receptet på aprikosmarmelad eller det här receptet på kryddad plommonmarmelad med kardemumma och kanel, är en tjock blandning av krossad frukt och socker, där hela frukten används.
Geléer, som denna hemlagade druvgelé eller pärongelé, använder endast saften i stället för hela frukten. Pektin används alltid i geléer eftersom de flesta juicer inte innehåller tillräckligt med naturligt pektin för att bilda en gelé. Du kan göra geléer av nästan vilken frukt eller grönsak som helst. En av mina favoriter är Pepper Jelly
Konserver är som ett mellanting mellan sylt och gelé. Vanligtvis består konserver av fruktbitar eller hela bär som ligger i en klar gelé.
För det sista är marmelader citruskonserver. De använder skalet från citrusfrukten och är syrliga och söta på samma gång.
Vad är pektin egentligen?
Pektin är en naturligt förekommande stärkelse som finns i cellväggarna i frukt och grönsaker. När pektin kombineras med en syra, t.ex. citronsaft, och socker bildar det en ”gel”. Vissa frukter som äpplen och citrusskal har ett naturligt högt innehåll av pektin.
Kommersiellt pektin tillverkas av apelsinskal och du kan köpa det i flytande form eller i pulverform.
Commersiellt pektin har ett utgångsdatum, så se till att kontrollera det innan du använder något pektin som legat i skafferiet ett tag. Även om utgånget pektin är ofarligt att konsumera tar du risken att din sylt inte sätter sig.
Behövs det pektin för att göra sylt?
Det finns många sylter som du kan göra utan pektin. Detta recept på rabarbersylt med två ingredienser är ett bra exempel. Det finns skillnader mellan sylt som görs utan tillsatt pektin, pulverpektin och flytande pektin. Här är förklaringen till dessa skillnader.
No Added Pectin
Sylt som görs utan tillsatt pektin är mjukare och mindre ”gelerad”. De kräver en längre koktid för att koncentrera frukternas naturliga pektin. Den längre koktiden ger sylten en mörkare färg och en lägre avkastning i förhållande till den mängd frukt som krävs. Detta recept på rabarbersylt med två ingredienser är ett bra exempel på en sylt som görs utan tillsatt pektin.
Pulverpektin
Sylt som görs med tillsatt pektin har en kortare koktid vilket resulterar i en sylt med fräschare smak. Pulverpektin måste lösas upp helt i frukten innan sockret tillsätts.
Flytande pektin
För detta recept på aprikosmarmelad använde jag flytande pektin. Eftersom pektinet redan är upplöst kräver sylt som görs med flytande pektin minst koktid. Detta resulterar i en fräsch, fruktig sylt som smakar friskt och har en ljus färg.
Vad behöver jag för att göra sylt?
Du har förmodligen allt du behöver för att göra sylt direkt i ditt kök. Även om du kan köpa konserveringsverktyg för att göra det lättare är det inte nödvändigt. Här är en lista över det viktigaste:
- En stor, djup gryta. Den ska vara tillräckligt djup för att kunna sänka ner burkarna och möjliggöra snabb kokning.
- En hylla för att lyfta burkarna från botten av grytan så att det kokande vattnet kan cirkulera i hela burken. Detta kan vara ett kylningsställ för tårtor eller ett stekhällsställ om det passar din kastrull. Du kan också använda snörpvaddar för att knyta ihop extra skruvband till ett provisoriskt ställ.
- Glasburkar eller masonburkar. Dessa måste vara äkta konserveringsburkar och de är de enda behållarna för säker konservering hemma.
- Burklock och skruvband. Du behöver ett tvådelat lock till varje burk, som består av ett platt lock och ett skruvband i metall, eller en ring som går över burkens hals för att hålla locket på under värmebehandlingen.
Om du är nybörjare på hemkonservering kan du ta del av den här praktiska guiden: Sylt & Geléer
Kan jag minska mängden socker?
Svaret för det här receptet är nej. Sylter och geléer är beroende av en exakt balans mellan socker, syra och pektin för att stelna. Om du minskar mängden socker löper du risken att din sylt inte gelerar. Även om det verkar vara mycket socker delas det upp på 6 burkar, och även då används sylten i små mängder. Och det är meningen att den ska vara söt.
Hur länge håller min hemgjorda sylt?
Riktigt bearbetade och förseglade syltburkar håller sig i ett svalt, torrt skåp eller skafferi i upp till ett år. Kontrollera förseglingarna innan du förvarar dem. Locket ska vara tätt förseglat och ”knappen” i mitten av locket ska vara nedtryckt. Du kommer förmodligen att höra ett ”pop” när varje burk förseglas.
Hur man använder aprikosmarmelad
Denna marmelad är förstås utsökt på rostat bröd eller bröd. Men det finns många andra sätt att använda den på. Prova några av de här idéerna:
- På våfflor, pannkakor eller franskbröd
- Toppa vaniljyoghurt eller glass med en virvel av sylt
- Som glasyr till bakad skinka eller grillade fläskkotletter
- Menna lite i din havregrynsgröt
- Använd till tumavtrycks- eller smörgåsplättar
- Blanda med lite citronsaft, värm, och använd som en glasyr för bundtkakor
- Bland i lite chilisås och vänd kycklingvingar
- Sätt lite på ett ostbord (det är himmelskt med brie)
- Använd lite i en vinaigrette
Aprikosmarmelad recept
Ingredienser 1x2x3x
- 5 3/4 kopp strösocker
- 4 koppar mogna aprikoser urkärnade & finhackade
- 1/3 kopp citronsaft
- 1 3 oz påse flytande pektin
Instruktioner
-
Sätt ett galler på botten i konservburken och fyll med tillräckligt med vatten för att täcka burkarna och låt det sjuda
-
Sätt 6 tomma 8 oz burkburkar i det sjudande vattnet & låt dem stå tills de är klara att användas. Koka upp en liten kastrull med vatten till en kokning och lägg burklocken i det varma vattnet. Stäng av värmen.
-
Gruva och finhacka aprikoser
-
I en stor, djup kastrull av rostfritt stål, blanda aprikoser, socker och citronsaft.
-
På hög värme och under ständig omrörning, låt det hela koka upp till full rinnande kokation som inte går att röra ner.
-
Rör i pektin och koka hårt i en minut under ständig omrörning
-
Härda av från värmen och skumma av skummet
-
Härda varma burkar från konserveringsmaskinen och skeda upp den heta sylten i burkarna, med ett utrymme på 1/4 tum. Torka av glasranden med en fuktig trasa eller pappershandduk för att ta bort eventuella spill. Sätt ett lock på varje burk och skruva på skruvbanden tills de är fingertäta.
-
Tillbaka de fyllda burkarna till konservburken med kokande vatten och bearbeta i 10 minuter
-
Placera burkarna på en handduk på bänkskivan och låt dem svalna
-
Kontrollera förslutningarna (se anmärkning nedan), etikettera och förvara
Anmärkningar
När du kokar din sylt är timingen viktig, så det är en bra idé att använda en timer på spisen (eller be Google ställa in en timer på en minut).
Skär upp din pektinpåse och placera den i ett glas i närheten så att den är redo att röras i.
När dina burkar svalnar bör du höra ett ”pop” från varje burk när den förseglas. För att kontrollera att glaset är förseglat trycker du på ”knappen” i mitten av varje burk. De ska vara nedtryckta eller konkava.
Om du har en burk som inte förseglades, kontrollera att burken inte är överfylld. Det ska finnas ett utrymme på 1/4″ tum. Kontrollera om det finns några skåror på krukans läpp. Se till att glasets läpp är ren. Kontrollera att locket är centrerat korrekt på burken. Bearbeta på nytt med ett nytt lock. Om du inte vill bearbeta på nytt kan du överföra innehållet till en frystålig behållare och frysa in.