Dessa är mini Raspberry Lemon Cheesecakes (receptet nedan innehåller även anvisningar för en cheesecake i vanlig storlek). Jag älskar allting i miniformat. Det är bara så sött! Plus att det hjälper till med portionskontroll samt avfallskontroll. Det tar ett tag att äta upp en cheesecake så jag tänkte ”varför inte halvera receptet?!”
För att göra mini cheesecakes behöver du tre (4 tum) Mini Spring-form Pans
Jag har massor av idéer för att använda de här små pannorna, så håll ögonen öppna. Fler söta och smaskiga saker är på väg!
Är du förvånad över att jag gjorde ännu en citrondessert? Det är jag! Den börjar faktiskt växa på mig. Jag kanske till och med måste erkänna att jag gillar den nu.
Min mamma brukade göra den här cheesecaken när jag växte upp och jag gick alltid förbi (och njöt istället av en stor skål med glass) på grund av min aversion mot allt som har med citron att göra, men jag bestämde mig för att ge den en ny chans. Hon blev ganska förvånad häromdagen när jag ringde och frågade efter receptet.
K, så cheesecake ska vara superkrämig, platt på ovansidan och inte ha några sprickor eller hur? Tja, det är ibland svårt att åstadkomma så nedan finns några vanliga problem (mina problem) med några tips för att åtgärda dem. Lycka till!
Min cheesecake sjunker i mitten efter kylning:
Tip: Slå INTE för mycket på smeten. Ju mer du blandar färskosten, desto mer luft tillsätter du och det gör att din cheesecake sjunker i mitten när den svalnar. Du vill att toppen på kakan ska vara helt platt. För att se till att det inte finns några klumpar utan att slå gräddosten ordentligt måste den vara ganska mjuk. Du kan antingen låta den stå i några timmar på bänken eller mikrovågsugga den tills du lätt kan trycka in ett finger i den. Du vill också ha dina ägg rumstempererade också, så du ställer bara ut dem tillsammans med din färskost eller lägger dem i ett glas med varmt vatten i 5-10 minuter.
Take away: Min cheesecake spricker:
Min cheesecake spricker:
Tip: Kyl den långsamt. Sprickorna orsakas av plötsliga temperaturförändringar. Att låta cheesecaken stå kvar i ugnen med dörren spritt öppen efter att ha stängt av ugnen hjälper till att förhindra detta. Du måste sedan fortsätta att kyla den långsamt genom att låta den komma till rumstemperatur innan du ställer in den i det kalla kylskåpet.
Ta bort:
Min cheesecake är torr/smulig:
Tip: Tänk på att inte övergrädda den. Många recept uppmanar till att placera formen i ett vattenbad för att motverka detta (vilket fungerar och du kan göra) men det är bara mer arbete och riskfyllt om du frågar mig. Att tillaga cheesecaken vid en lägre temperatur fungerar på samma sätt som med hela vattenbadet.
Tag bort: Min cheesecake är inte perfekt, men den har kommit mycket närmare det efter att ha följt de kloka tipsen som min mamma delade med sig av till mig. Jag hoppas att de hjälper dig också! Har du fler knep och tips? Dela gärna med dig! 🙂
Skriv ut receptet
Haspbärs-citroncheesecake
Ingredienser
- ▢ 1/2 kopp + 2 matskedar grahamsmulor
- ▢ 1 1/2 matsked smör, smält
- ▢ 2 paket gräddost, rumstemperatur
- ▢ 1/2 kopp + 2 matskedar socker
- ▢ 2 stora ägg, rumstemperatur
- ▢ 1 1/2 tesked citronskal
- ▢ 1/4 kopp färsk citronsaft
- ▢ 1 6 ounce container färska hallon
- ▢ 2 1/2 matskedar kärnfri hallonsylt, värmas tills det är slätt (valfritt)
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 275 grader F.
-
I en liten skål blandar du ihop smör och grahamsknäckebröd och trycker sedan ut i botten på 3 4-tums springformar och ställer åt sidan.
-
I en stor blandningsskål blandar du ost och socker tills det är jämnt. Blanda i ett ägg och tillsätt sedan det andra ägget tillsammans med zesten och saften och blanda till en jämn smet (vispa inte för mycket).
-
Häll smeten över skorporna. Placera formarna på en bakplåtspapper och grädda sedan i 35-40 minuter tills den är uppblåst och mitten ser matt ut (inte glänsande). Stäng av ugnen och öppna den en bit och låt den stå i ugnen i 20 minuter. Ta ut ur ugnen, kör en vass kniv runt kanten på varje tårta för att lossa den från formen och och låt tårtorna svalna till rumstemperatur innan de placeras i kylskåpet. Ställ in i kylskåpet minst 3 timmar innan du tar bort sidorna och serverar. Garnera med färska hallon och skeda eller pensla på kärnfri sylt över hallonen. (Ostkakan smakar bäst i rumstemperatur)