Morelsvampar är en ätbar typ av vilda svampar. Dessa växer endast under en kort period under våren. Det bästa är att du alltid kan bevara dem för senare användning. Tastessence ger dig några tips om hur du rengör och förvarar moreller för senare användning.
Moreller är VILDA!
- Om du vill plocka moreller i skogen MÅSTE du följa med en erfaren person som vet skillnaden mellan giftiga och ätliga svampar.
- Moreller kan innehålla gifter, så när du äter den för första gången ska du äta den i mycket små mängder och vänta några timmar för att mäta kroppens reaktion på den.
Moreller tillhör släktet Morchella – en grupp av ätliga svampar – och är också nära besläktade med svampar. Dessa svampar ser väldigt annorlunda ut, lite som honungskakor som har många gropar och kammar och där den inre delen är ihålig. De är kända under olika namn i olika delar av världen. Namn som torra fiskar (formen efter att ha skivats och kokats), molly moochers (i West Virginia), merkels eller mirakel (berättelse om att en familj överlevde på dem) och svampsvamp (som liknar Poriferasponges) är mycket vanliga. Det har funnits många erkända arter, men morellernas utseende gör det svårt att faktiskt räkna ut vilken art det är.
Moreller anses närmare djurfamiljen än växtfamiljen på grund av deras parasitära tendens. Morellerna ses växa överallt – från skogar till källare, överallt där det finns tillräckligt med fukt. De växer endast under en kort period på våren. De används i många kök på grund av den varierade smak de ger. Många människor ses varje år på jakt efter dem i skogarna. Ett enklare sätt är att lagra dem och njuta av dem året runt.
Anmärkning: Ät aldrig någonsin dessa svampar råa. De är giftiga i viss mån och vissa arter kan också vara giftiga. Var alltid säker på arten, och tillagning hjälper till att bli av med deras giftighet.
Rengöring av moreller
Moreller växer på många ställen och mest av allt i närheten av döda växter, så se alltid till att du rengör dem ordentligt. På grund av porerna kan damm samlas i dem tillsammans med insekter som söker skydd. Det finns olika sätt att rengöra moreller.
★ Du kan borsta dem med en pappershandduk om du tycker att de inte är särskilt smutsiga.
★ Att blötlägga moreller i saltvatten tar bort all smuts, men då blir de också mosiga. Den här rengöringsmetoden är lämplig om du planerar att använda dem omedelbart. Detta alternativ är dock kanske inte lämpligt om du vill förvara dem för framtida användning.
★ Ett ganska snabbt och säkert sätt är att bara tvätta dem under rinnande kallt vatten och med hjälp av en tandborste rengöra groparna, följt av torkning.
★ Att skära morellerna i skivor innan de rengörs är ett bra alternativ om du vill försäkra dig om att allt damm och alla insekter har tagits bort. Klipp av stjälkarnas ändar lite och skiva sedan morellerna.
Konserveringsmetoder
➤ Morellerna fördärvas mycket snabbt, så förvaringsplatsen bör vara en sval och torr plats för att förhindra att de ruttnar.
➤ Om de förvaras på rätt sätt kan färska moreller överleva i nästan en vecka.
➤ Moreller kan bevaras under en kort period på tre dagar genom att rengöra dem och sedan linda in dem löst i ett fuktigt papper eller tyg. Förvara de inslagna svamparna i en skål och se till att hålla tyget eller pappret fuktigt så att morellerna inte torkar ut.
➤ Användning av plastpåsar för att förvara svampar bör undvikas. Du bör endast använda plastpåsar om morellerna är helt torra.
☆ Frysning
➤ Detta är en metod som används för att bevara moreller under en längre tid.
➤ Rengör och skär morellerna ordentligt och lägg bara ut dem på ett kakfat. Se till att den ena inte fastnar på den andra. Lägg arket i frysen i några timmar och sedan kan du överföra de frysta morellerna till en lufttät behållare.
✱ I ovanstående metod kan du också damma morellerna med mjöl för att se till att de inte klibbar fast vid varandra.
En annan metod är att rengöra och skära morellerna och sedan doppa dem i uppvispat ägg. Doppa dem återigen i mjöl och stek dem i endast 2 minuter. Låt dem svalna och lägg dem sedan i en fryspåse eller behållare. Denna metod behåller smaken perfekt.
☆ Torkning
➤ Torkning av moreller kan göras i en dehydrator. Använd den lägsta värmeinställningen och förvara dem i ett dygn. Se bara till att de inte fastnar i varandra och se till att det inte är mycket värme.
➤ Du kan också torka utan en dehydrator genom att soltorka. Torka dem i ett par dagar, kom ihåg att få in dem på natten.
➤ Torka dem hemma endast under en fläkt. Fortsätt att göra så här tills morellerna är helt torra. Du kan också använda nål och tråd för att snöra upp dem och låta dem hänga torra.
➤ Du kan också använda en ugn för att torka dem, men det rekommenderas inte ofta eftersom denna metod kan få morellerna att bli hårda. Vid den här metoden ska du se till att temperaturen inte överstiger 100°F.
➤ Du kan förvara de torkade morellerna i burkar, vakuumpåsar och papperspåsar. Så länge du håller fukten borta kommer morellerna att hålla sig!
✱ För framtida användning av torkade moreller, blötlägg dem bara i kokande vatten i 15 minuter. De kommer att suga upp vattnet och öka till sin normala storlek, redo att användas.
Sist men inte minst, håll utkik efter eventuella tecken på röta. Om du ser att de blir onormalt svarta, ruttna eller om de avger en konstig lukt ska du kasta dem omedelbart. Kontrollera också om det finns några nätliknande trådar, vilket tyder på mögeltillväxt.
Gillar du det? Dela det!
- Dela
- Tweet
- Pin