Amarant är ett gammalt sädesslag med en historia som har sin grund i det aztekiska imperiet. Conquistadores försökte utrota växten. Men tack vare subversiva jordbrukares uthållighet och växten själv överlever amarant i dag. Läs om amarantans historia här.
Och även om det inte är ett gräs som de riktiga sädesslagen, betraktas amarantfrö ofta som ett sädesslag. Både fröet och bladen är ätliga, välsmakande och mycket näringsrika. Amarant innehåller mer protein än många spannmål och har ett högt innehåll av kalcium, antioxidanter och mineraler.
Det höga näringsinnehållet och den enkla odlingen av amarant gör den till en idealisk växt för framtiden. Läs vidare för att lära dig hur du kan odla och laga mat med amarant.
Växt av amarant
Amarant delar familj med de vanliga (och ätbara) ogräsen; lammkottar och svinrot. Liksom dessa ogräs växer den lätt i odlad jord och sår sig själv om den tillåts gå i frö.
Pigweed (Amaranthus retroflexus) är en nära släkting till amarant och betraktas som ett ogräs, men kan användas på ungefär samma sätt som amarant.
Planering
Om inte annat anges kan amarantplantor bli 5 till 8 meter höga så se till att ge dem lite utrymme. Växterna behöver minst 5 timmars solljus varje dag.
Du har många sorter att välja mellan när du odlar amarant. Tänk på om du huvudsakligen odlar amarant för spannmål, blad eller som prydnadssort. Sorter inkluderar:
- Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Hopi använder blombladen från denna sort för att färga Piki-bröd. De djupröda bladen från denna sort fungerar bra som mikrogrönsaker.
- Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Denna sort producerar mycket långa repliknande blommor och odlas vanligtvis som prydnadsväxter. Men bladen fungerar bra tillagade.
Love-lies-bleeding är en prydnadsamarant. Av Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html del av www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406 - Grön eller röd callaloo: Callaloo är namnet på gröna amarantblad i Karibien. Prova att ånga dessa blad i en gryta med kokosolja, vitlök, peppar och timjan.
- Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ’Pygmy Torch’): Om du behöver en mindre amarant (upp till en meter) prova den här sorten. Du kan också plantera pygmy torch amaranth i en kruka.
- Giant Orange Amaranth (Amaranthus hypochondriacus): Guldfärgade blomhuvuden ger rikliga mängder vita frön som är perfekta att använda som säd. De gröna bladen är ätbara men inte de mest välsmakande.
Golden Giant Amaranth. By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons
Förbered jorden
Det är lätt att odla amarant eftersom det är en tålig växt som växer i många jordar. Amarant föredrar dock en väldränerad lös jord som är rik på kväve och fosfor.
Plantering och vattning
Amarant kan sås direkt i förberedd jord efter den sista risken för frost eller startas inomhus 3-4 veckor före den sista frosten.
Tunna plantorna till 18 tum från varandra när de har grottat ut.
Amarant är en tålig växt och i stort sett skötselfri när den väl är etablerad.
Harvest
Harvest amarantblad vid behov. Yngre blad är bättre råa medan de äldre bladen är bättre kokta.
Omkring 3 månader efter plantering är amarantfröna redo för skörd. Du kan testa om de är färdiga genom att gnugga blomhuvudena mellan fingrarna och kontrollera om fröna lätt faller ut. Fåglar som besöker dina plantor kan också vara en ledtråd om att fröna är färdiga.
Harva amarantfrön genom att placera en ren hink under blomhuvudena och gnugga blomhuvudena mellan händerna. De mogna fröna kommer att falla ner i hinken (tillsammans med lite agnar, spindlar och allt annat som lever där). Du kan sedan vina agnarna genom att försiktigt blåsa bort dem från fröna. Torka fröna ytterligare i solen tills de är helt torra. Du kan sedan förvara dem på ett svalt och torrt ställe i upp till sex månader.
Om du skakar mogna blommor faller fröna ut tillsammans med agnar som du lätt kan blåsa bort.
Kokning med amarantblad
Callaloo är en populär karibisk maträtt som har sitt ursprung i Västafrika. Olika versioner finns över hela Karibien. Följande recept är baserat på ett jamaicanskt recept.
Ingredienser
Förfarande
- Vattna amarantbladen i kallt vatten i 5 minuter.10 minuter.
- Hacka lök, vitlök, tomat och paprika. Ställ åt sidan.
- Hämtar amarantbladen från vattnet och hackar dem fint.
- Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och rör om i en minut.
- Tillägg tomat, scotch bonnet-peppar och rökt paprika. Fräs i ytterligare 2-3 minuter.
- Häll i amaranth, timjan, salt och svartpeppar. Blanda alla ingredienser, tillsätt vattnet och täck över. Koka på medelvärme tills stjälkarna är mjuka, cirka 8 minuter.
Servar 4 personer
Callaloo. Av https://www.flickr.com/photos/67276179@N08/ – https://www.flickr.com/photos/67276179@N08/6794697387, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33621500
Tofu amarantsallad
De råa röda amarantbladen i det här receptet skapar intresse och bär en liknande smak som spenat. Receptet är anpassat från www.101cookbooks.com.
Ingredienser
Procedur
- Gör dressingen. I en mortel och en stöt krossar du vitlök och chiliflakes till en pasta tillsammans med salt. Alternativt kan du använda en matberedare. Tillsätt oljan och salladslöken och krossa eller hacka lite till. Överför blandningen till en burk eller skål och vispa i kokosmjölken och sedan citronsaften. Smaka av och justera med mer salt eller citronsaft om det behövs. Du kan förvara dressingen i kylskåp i upp till en vecka.
- Kombinera amarantblad i en skål tillsammans med tofu och basilika. Blanda försiktigt. Du kan antingen dressa vid det här laget eller servera dressingen vid sidan om. Garnera med avokado.
Servar 4 personer
Kokning med amarantkorn
Medelhavssallad med amarant
Den här salladen efterliknar Medelhavets quinoasallader men ersätter amarant. Jag gillar att göra en stor skål av den här och sakta äta den under de närmaste dagarna, smaken mognar med tiden. Om du inte odlar ditt eget amarantkorn eller behöver extra kan du köpa det i hälsokostbutiker eller här.
Ingredienser
- 2 koppar kokt amarant
- 2 tomater, tärnade
- 1 gurka, tärnad
- ½ rödlök, tärnad
- 1 jalapeño, tärnad
- ½ knippe koriander, hackad
- ½ avokado, tärnad
För dressing
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 matskedar äppelcidervinäger
- 1 tesked honung
- 6 matskedar extra jungfruolivolja
- Salt och peppar efter smak
Förfarande
- Kokar amaranten genom att koka upp 3 koppar vatten, tillsätta 1 kopp amarant och minska värmen. Rör om då och då i 20 minuter. Låt svalna.
- Under tiden vispar du ihop hackad vitlök, äppelcidervinäger, honung och olivolja i en liten skål. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- För att göra sallad, kombinera kokt amaranth, tomat, gurka, rödlök, jalapeño och koriander i en stor skål.
- Växla salladen med dressingen och ställ den i kylskåp i ett par timmar för att låta smakerna smälta samman.
Servar 4 personer
Medelhavssallad med amaranth.