IPA
Med tiden började mina smaklökar att föredra American Pale Ales och sedan India Pale Ales, så jag började experimentera med dem som en ingrediens i min chili. Vad jag upptäckte var att humlens bitterhet förstärker paprikans smak, samtidigt som den ger blandningen ett distinkt bett.
Jag skulle vara tveksam till att använda en riktigt stor IPA, som en 2XIPA eller en imperial, men en bra IPA med 50 till 75 IBU har fungerat för mig tidigare. Tänk Sierra Nevada Pale Ale, eller något lite mildare som Montauk Brewing Companys Wave Chaser IPA (silvermedalj, 2019 NY International Beer Competition), som innehåller fyra humlesorter och kommer in på 60 IBU. Faktum är att i stort sett vilken amerikansk IPA som helst, från en Cigar City Jai Alai (utsökt!) till en Bell’s Two Hearted och en Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (silvermedalj, 2019 NYIBC), skulle vara bra att börja med.
Jag har börjat använda IPA:er i min chili främst för att jag har en tendens att göra den så kryddig. Humle och kryddor hör ihop, så att blanda dem kan bidra till att förstärka båda. Varför skulle folk annars dricka öl till varma vingar?
Och om du börjar gilla IPA-chili, ja, då kan du överväga att gå över till de ”stora” IPA:erna. Låt dina smaklökar vara din guide.
Stout
Stout är en perfekt grundingrediens för gryta, så det är också en naturlig ingrediens för chili. Chili är ju en sorts gryta, eller hur? Och vi vet att nötkött passar bra ihop med stout.
Du kan välja de rika maltsorterna i en gammal hederlig favorit som Guinness, men föreställ dig möjligheterna. Vi har talat om att lägga till sötma till en kryddig chiligryta. Jag hittade mer än ett recept på nätet där Samuel Adams Cream Stout var det rätta ölet, vilket är spännande att tänka på.
Vissa människor lägger till en gnutta kakaopulver i sina recept, så (herregud!) hur skulle Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (guldmedalj, 2019 NYIBC) smaka i chili? Det är en fråga som är värd att ställa om du kan förmå dig att dela med dig av en burk. (Proffstips: Köp ett sexpack så att du har fem kvar att dricka till din chili.)
Andra stilar att prova
Som jag sa ovan, låt dina smaklökar vara din guide. Använd ditt favoritrecept för chili (jag använder alltid mitt eget, men det finns en miljard av dem på Internet) och experimentera bara med varje sats. Hur skulle chilin smaka med en strong ale, till exempel? Något som en Lightning Brewery Old Tempestuous, kanske? Eller en bourbonfatlagrad öl som Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter eller Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hej, vi är inte dumma här i Bourbon Country!)
Och det verkar finnas fler och fler pepparöl som stiger upp till ytan nuförtiden, öl som kombinerar humle med pepparkrydda redan från början. Hur kan du gå fel med en sådan?
Himlen är gränsen, och din chilipalett är tom. Och när du väl har hittat den öl som passar till din chili vet du vad du ska göra med de återstående fem flaskorna. För att få igång dig är här ett recept från epicurious.com på Sam Adams Cream Stout chili. Njut av den.