Pakistansk Basic Chicken ka Salan – Chicken curry

Basisk kycklingcurry eller ”murghi ka saalan” är något som bokstavligen ALLA bruna människor har vuxit upp med. Även om jag inte tror att någon kallar det murghi ka salan längre och vi alla bara slutar med att kalla det Chicken ka Salan (cz amm….millenials???) Men hur som helst… det är ett av de äldsta och bästa kycklingcurryrecepten från Pakistan och även Indien tror jag. Curryen är baserad på karamelliserad lök och yoghurt och använder några mycket grundläggande sydasiatiska kryddor för att ge dig den ultimata comfort food.

Det är en av de rätter som du gör när du inte kan tänka på något annat. Och populariteten är sådan att den klassificeras som helgmat, snabb middagsmat, vardagens slumpmässiga måltider och ALSO festmat. Jag menar hur ens? Men det är vad det är! Passar bäst ihop med? Zeera pulao ris eller ångat ris, men jag har också sett min pappa och andra människor äta den med chapati (platta bröd) också…såooo! du vet? Kul faktum är att kyckling handi, nauratan kyckling och denna kycklingcurry för närvarande är våra tre bästa månatliga måltider.

STEG FÖR ATT GÖRA KYCKLING KA SALAN

Det första steget är att steka lök. Helst är rödlök bäst att steka eller de flesta sydasiatiska currybaserna, men jobba med vad du än får tag på.

Skär lökarna i halvor vertikalt och skär dem sedan tunt vertikalt samt så fint som möjligt. ( Du använder förmodligen dina prylar för att göra detta steg)

Ta dessa lökar i en gryta (aka pateeli) med 2 koppar olja. Nu kommer vi inte att använda all olja till vår curry. Faktum är att när löken är stekt kommer vi att ta bort i stort sett all olja och lägga den åt sidan. Men det är viktigt att steka löken i mer olja för att få den fina krispiga strukturen som är grunden för denna curry.

• 

• 

Tillägg löken i grytan med olja och stek på medelhög till hög låga. När löken får den här fina gyllenbruna färgen tar du bort den från oljan och ställer upp den på en tallrik. När löken har svalnat, lägg den i en matberedare och kör den till en fin krossad form. De kommer att minska i mängd.

VIKTIGT: Lägg inte yoghurt eller vatten i processorn när du bearbetar löken eftersom det kommer att förändra lökens konsistens. Och även om andra recept kräver att löken ska blandas MED yoghurt (som dam keema) men just detta recept kräver torra stekta lökar.

Härda bort all olja från grytan och lämna grovt räknat ca 5 6 msk kvar.

TIP: Den kvarvarande oljan har en riktigt god söt smak av löken och är perfekt att använda senare när du grillar biffar, kyckling etc. eller när du gör pasta

Nästan kommer du att lägga till hela kryddor som visas ovan, i grytan tillsammans med din tvättade kyckling. Tillsätt vitlöks-ingefärapasta och sautera din kyckling och hela kryddor i cirka 2 3 minuter på hög värme eller tills din kyckling blir vit.

• 

• 

Sedan tillsätter du alla pulverkryddor, salt, rött chilipulver, gurkmejapulver och korianderpulver. Och temperera bara kryddorna på medelhög till hög låga i 2-3 minuter för att få bort råheten i kryddorna

TIP: Detta steg kallas bhunayi på urdu och är anledningen till att sydasiatisk mat smakar annorlunda än andra kök. Råa kryddor som kokats i vatten jämfört med oljetempererade kryddor har en annan smak så se till att inte hoppa över detta steg.

Därefter sänker du flamman till låg temperatur. Tillsätt vispad yoghurt och 1 kopp vatten och blanda väl. Tillsätt sedan krossad stekt lök till kycklingen.

TIPS: Använd yoghurt i rumstemperatur för att undvika att den blir grumlig.

Häll i ytterligare en kopp vatten och täck grytan. Låt det koka i drygt 15 minuter. Efter 15 till 20 minuter kommer din curry att se ut ungefär så här.

Oroljan skulle ha separerat och kommit upp på toppen och färgen skulle ha djupnat. Nu kan du fastställa saltnivån och tillsätta 3 koppar vatten för att skapa den perfekta curryn. Du kan också göra den tunnare om du vill.

Alternativ, fixar och remixar

Substitut

• Om du inte vill använda en kopp olja när du steker löken kan du hoppa över det steget och bara steka löken i så mycket olja som du vill (1/4 kopp eller 2 msk osv). Men det kan påverka smaken överlag.
• Du kan använda vanlig lök istället för rödlök om du inte har tillgång till dem.

Lösningar

• Brända lökar – Tyvärr har brända lökar eller mörkbruna lökar inte riktigt någon lösning och du måste slänga dem och börja om. Du kanske kan använda dem som garnering till haleem eller biryani om de bara är mörkbruna.
• Grumlad yoghurt – Om din yoghurt grumlas i din sås kan du köra såsen genom en mixer för att fixa det. Men se till att sila din sås innan du lägger den i mixern för att fånga upp alla hela kryddor. Lägg tillbaka den mixade såsen i grytan tillsammans med 1/4 kopp vatten och koka i ytterligare 5 minuter. Detta bör hjälpa till med den grumlade yoghurten.

Remixer

• Du kan lägga till 1 tomat i såsen om du vill prova en lite annorlunda smakprofil.
• Du kan tillaga en nötköttscurry med exakt samma recept.
• Du kan lägga ris till denna currybas för att göra en pulav/tahiri-liknande maträtt.

Är detta frysvänligt?

Absolut! Det här är en av de perfekta maträtterna att frysa in. Om du gör den här som en del av dina måltidsförberedelser, tillsätt inte vattnet i slutet och frys in den tjocka curryn. När du sedan är redo att äta, släng kycklingen direkt i en gryta tillsammans med vattnet som du inte tillsatte förra gången, och på 20 minuter är den klar att äta!

Idealiskt är att all mat som du vill frysa in inte ska gå i kylskåpet överhuvudtaget. Bestäm dig medan du lagar mat och frys in så snart maten svalnat. På så sätt kommer smaken på din mat inte att förändras med tiden.

Curryn i sig kan hålla sig i kylskåpet i en vecka utan att smaken förändras.

Vad gör man med överbliven Chicken ka salan?

• Rester av sås kan användas för att göra pulavris.
• Kok ägg och potatis och tillsätt till överbliven sås för att göra andey aloo ka salan.
• Överbliven kyckling kan användas för att göra smörgåsar, pasta, bokstavligen allt med strimlad kyckling.
• Använd överbliven kyckling för att göra potatiskakor.

Basisk pakistansk kyckling ka salan – kycklingcurry