Varför ska man göra sig besväret att koka nudlar, dränera dem i en durkslag, skölja dem under kallt vatten, dränera dem igen och sedan röra om och steka dem? Visst, ibland älskar jag att göra saker onödigt svårt för mig själv, men det här är inte ett av de fallen. Istället var jag ute efter en krispig nudelbas som behåller sin integritet även efter att toppningar och en stark sås hälls på.
Jag stötte för första gången på denna fantastiska metod för tre år sedan med Hong Kong Style Pan-Fried Noodles. I det receptet rådde jag till att bryna nudlarna i en wok, vilket lät jättebra tills min första omgång nudlar fäste sig vid metallen och vägrade släppa taget. Mer olja kunde ha gått i, men jag bestämde mig istället för att dra mig tillbaka till min anti-stick stekpanna. Det var ett bra drag.
Jag gjorde inte mycket åt den salta såsen. Men jag ändrade helt och hållet på toppingen och valde ut en blandning av ljusgröna sockerärter, krispiga morötter och fylliga räkor. Men innan de hamnade i stekpannan kastade jag i en hög med hackad vitlök och ingefära, vilket gjorde rätten mycket mer väldoftande och livlig än jag hade tänkt mig.