Ett enkelt konserveringsrecept för tomat- och persikosalsa, som är ett utsökt sätt att konservera färska persikor! Genom att använda konserveringsmetoden med vattenbad håller salsan upp till 12 månader på hyllan. Den här salsan är ett utmärkt pålägg till kyckling eller fisk och många vegetariska användningsområden.
Vi går igenom en burk salsa i veckan. Jag menar, det är inget fel med en middag med chips och salsa på sommaren, eller hur?
Jag har varit ivrig att börja konservera min egen salsa nu när vårt kök är i ordning. Under de kommande tre månaderna kommer jag att dela flera konserveringsrecept med er via ett sponsrat samarbete med Ball® Canning.
Min mamma lärde mig att konservera när jag var liten, och vi använde alltid Ballburkar för salsa och sylt som vi gjorde tillsammans. Och hennes mamma gjorde detsamma.
I en strävan efter att använda en låda persikor som jag nyligen köpte var denna salsa med eldrostade tomater och persikor den perfekta lösningen för att tappa upp all den söta, saftiga godheten på flaska. Persikosalsa stoltserar med en söt hetta som fungerar otroligt bra till kyckling och fläskkött, och jag älskar den på en burrito-skål med grönsaker också. Det är i stort sett den perfekta kryddan!
Jag älskar verkligen den rökiga smaken som kommer från att tomaterna, rödlöken och persikorna rostas tillsammans. Det ger dem en ännu djupare smak än vad de redan har! De kolade bitarna av skalet hamnar direkt i salsan, ingen skalning behövs! Dessutom mjuknar allting av värmen från stekpannan, vilket gör det lättare och snabbare att hacka.
Har du någonsin konserverat salsa? Det är inte så skrämmande som det kan verka när du har gjort det en eller två gånger. Det är bra att känna till stegen innan man börjar, så låt oss dela upp konserveringsprocessen i vattenbad så att du vet vad du kan förvänta dig.
- Salsan sjuder på spisen i cirka 10 minuter. Medan detta sker låter du dina rena Ball® Canning-glas (jag använder deras nya Flute-glas) sjuda i den stora buljonggrytan du har för konservering, för att få dem varma.
- När salsan har kokat använder du din burklyftare för att ta upp en burk ur vattnet, häller ut vattnet och lägger den sedan på en handduk.
- Ladda salsan i tratten och fyll varje burk så att du lämnar 1/2 tum huvudutrymme.
- Tork burkens kant ren med en pappershandduk och sätt på locket och sedan på skruvkorken. Dra åt tills det bara fastnar.
- Fortsätt med alla burkar.
- Placera Ball® Canning-glasen på ett galler och sätt ner glasen i vatten. Sätt på locket på grytan. Koka försiktigt i 20 minuter.
- Använd din burklyftare för att ta ut varje burk, håll burken upprätt hela tiden och ställ den på en kökshandduk.
- Låt burkarna stå ostörda i 12-24 timmar. Du vill inte störa förslutningsprocessen.
Hur vet jag om mina konserveringsburkar är förseglade?
När du inspekterar locken för att se om de är förseglade efter de 24 timmarna ska det inte finnas någon böjning när man trycker på mitten. Ta bort banden och försök att lyfta av locken försiktigt med fingertopparna. Korrekt förseglade lock kommer att sitta kvar. Om ett lock inte förseglas inom 24 timmar ska produkten omedelbart kylas ned.
Nyttig konserveringsutrustning att ha:
- Secure Grip Jar Lifter
- Canner with Rack
- Ball® Canning Pint Jars
- Canning Funnel
Vilka sorters persikor passar bäst till ett recept för konservering av persiko-salsa?
Jag gillar att använda persikor från Colorado eller Georgia om de finns tillgängliga på mitt lokala kooperativ. Och du vill faktiskt använda något undermogna persikor i det här receptet, för att klara konserveringsprocessen. När burkarna öppnas kommer persikorna att ha underkastat sig tiden, bli mjuka och absorbera de goda smakerna i burken.
Andra konserveringsrecept som du kanske gillar:
- Salsa Verde
- Rostad kryddig salsa
- Vanilla Chai Pear Butter
Ingredienser
- 2 pund lätt undermogna persikor
- 2 pund mogna tomater, stjälk borttagen, halverade
- 1 ]rödlök, skalad och halverad
- 1 liten röd eller gul paprika, halverad och fröad
- 3 matskedar hackad habanero (serrano- eller jalapeno-peppar)
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 3/4 kopp limesaft på flaska
- 4 teskedar fint havssalt
- 2 matskedar brunt socker
- 1 kopp grovt hackad koriander
Instruktioner
- Förvärm stekpannan till hög eller grillen till medelhög.
- Placera persikor, tomater, röd paprika och lökhalvor med skalet nedåt på en grillpanna och stek på medelhög värme tills de är lätt förkolnade, cirka 8-10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. (Om du använder en grillugn, lägg frukt och grönsaker på en bakplåt med skalet uppåt och grilla tills de är förkolnade.)
- Förbered kokande vattenkonservering. Värm burkarna i sjudande vatten tills de är färdiga att användas, koka inte. Tvätta locken i varmt tvålvatten och ställ åt sidan med band.
- Tärna persikor och tomater och låt det förkolnade skalet sitta kvar. Tärna rödlökshalvor och röd paprika. Blanda allt upp till koriandern i en 4-fjortals kastrull och låt det sjuda på medelvärme under flitig omrörning. Låt sjuda tills persikorna har mjuknat något och smakerna har kombinerats, cirka 10 minuter. Rör i koriander.
- Ladda den varma salsan i en varm burk och lämna en ½ tum huvudutrymme. Ta bort luftbubblor. Torka av burkens kant. Centrera locket på burken och applicera band, justera till fingertoppstät. Placera burken i en konservburk med kokande vatten. Upprepa tills alla burkar är fyllda.
- Behandla burkarna i 20 minuter, med justering för höjd. Stäng av värmen, ta bort locket och låt burkarna stå i 5 minuter. Ta ut burkarna och låt dem svalna 12-24 timmar. Kontrollera att locken är täta, de ska inte böja sig när man trycker på mitten.
Anmärkningar
Detta är ett certifierat BALL® Canning-recept, som har testats och godkänts. Det publicerades ursprungligen här.