Hälsningar till det kinesiska nyåret för apan!
Jag hoppas att ni alla fick fira det kinesiska nyåret 2016 på något sätt och om ni fick laga något från den kinesiska nyårskokboken, dela gärna med er av era favoriträtter från mixen.
Om du, som jag, fortfarande befinner dig i matkoma efter det överdrivna firandet av det kinesiska nyåret har jag en idé till dig – ät något lätt och uppfriskande, gärna grönt. Vill du ha mer detaljer? Prova den här klassiska rätten med rörstekt sockerärtstips – det är enligt min mening en av de bästa kurerna mot matkänslor.
Sockerärtstips, även kallade ärtskott, sockerärtsgrönsaker, dou miao 豆苗 på mandarin, är en delikatess i det kinesiska köket. Om du aldrig har sett dem förut, leta nästa gång du är i din lokala kinesiska stormarknad efter dessa gröna bladgrönsaker med ihåliga stjälkar och lockiga rankor antingen i en genomskinlig påse eller som ligger löst på en hylla.
Ärtspetsar är mjuka till konsistensen och luktar och smakar som snöärtor. När du plockar ärtspetsarna ska du leta efter dem med stora blad och korta och mjuka stjälkar. De långa stjälkarna tenderar att vara ganska sega och är bäst att undvika.
När de väl tillagas blir ärtspetsarna mjuka och har en unik uppfriskande och behaglig smak som sockerärter inte riktigt har. Jag har också fått höra att de också är en utmärkt ingrediens till trädgårdssallad men har inte gjort det för att bekräfta det.
För att göra dessa klassiska kinesiska rörstekt ärtspetsar behöver du ett riktigt hett kokkärl, helst en gjutjärnspanna eller en wok i kinesisk stil. Om du inte har en spis av kommersiell kvalitet, föreslår jag för hemmamatlagning att du snabbt blancherar grönsakerna innan du steker dem för att minska vätskan, vilket skapar en bättre smak.
Ett tips till om det här receptet. Om du verkligen vill matcha smaken från restaurangen kan du prova att ersätta en del matolja med ister, vilket ytterligare förstärker smaken av ärtspetsarna.
{Recept} Stir-Fried Snow Pea Tips
Räddning: 4 portioner
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 4 min
Total tid: 30 min
Ingredienser:
- 1.5lb sockerärtsskott
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- Salt efter smak
- 1tbsp ostronsås
- Smörgås* (valfritt)
Anvisningar:
Rengör ärtskotten grundligt genom att skölja dem under kallt vatten. Överför ärtskotten till ett durkslag för att avlägsna överflödigt vatten.
Ta med dig en stor kastrull med vatten. Tillsätt 1 msk matolja. Blanchera ärtskotten i 30 sekunder eller tills de bara är rårade
Hetta upp 2 msk olja eller ister * i din wok eller stekpanna** på hög värme. När oljan är rykande het, tillsätt skivad vitlök och stek i 5 sekunder eller tills den är aromatisk.
Tillägg de blancherade ärtskotten och rör om snabbt i 30 sekunder. Tillsätt ostronsås och salt och rör om i ytterligare 30 sekunder. 
Sätt upp och servera genast.
