Jag antar att du är en före detta östkustbo som saknar New York cheesecake! Cheesecake kräver ett mejeritillägg till färskosten som ger cheesecaken en tjock men inte obehaglig konsistens, i stället för att bara använda färskost, som kan bli limig och övermäktig. Sur gräddfil (i motsats till tjock grädde) gör detta bäst. Ägg ger cheesecaken dess struktur, men äggvitorna i hela ägg kan ge cheesecaken en lätt och fluffig konsistens, så en riktig NY cheesecake behöver några extra äggulor. Hur lång tid du bakar den är också avgörande, liksom hur lång tid den får ligga i kylning. Jag använder inte ett vattenbad. Här är det bästa receptet jag har använt för en New York cheesecake-fyllning (behöver du också skorpa?) som är torr och smulig på utsidan och fyllig och krämig i mitten:
2,5 lbs färskost, skärs i 1 tum stora rutor för att mjuka upp1/8 tesked salt1.5 koppar socker1/3 kopp gräddfil2 teskedar citronsaft2 teskedar vaniljextrakt6 stora ägg + 2 stora äggulor, i rumstemperatur
(Obs: mycket viktigt att skrapa skålen mellan varje tillsats av varje ingrediens.)
Förbered din skorpa genom att smörja in sidorna på formen. Förvärm ugnen till 500 grader. Vispa färskost på långsam hastighet i 1 minut. Tillsätt salt. Tillsätt socker i 2 delar och skrapa emellan. Tillsätt gräddfil, citronsaft och vanilj. Tillsätt äggulor. Tillsätt resterande ägg, skrapa skålen efter vartannat. Häll fyllningen på din förberedda skorpa. Grädda i 10 minuter utan att öppna ugnsluckan. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda i 1,5 timme. Kyl cheesecaken i formen på ett galler i tre timmar, tills den är knappt varm. Täck över med plast och kyl i kylskåp i minst 3 timmar (5 timmar är bäst). Om du inte kyler den tillräckligt länge kommer cheesecaken inte att hålla formen när du skär upp den.