Kockar på alla nivåer strävar efter att baka den perfekta sufflén med en lätt och fluffig konsistens.
Att skapa den perfekta sufflén med precis rätt höjd är en svår färdighet att bemästra, även för de mest erfarna kockarna. Det franska verbet ”souffler” kan översättas med ”andas” eller ”puffa”, så vikten av ”puff” finns bokstavligen i namnet.
Denna äggbaserade maträtt har sitt ursprung i Frankrike i början av 1700-talet och finns i både söta och salta varianter. Att misslyckas med att skapa den perfekta sufflén är en vanlig konflikt som skildras i många tv-program, filmer eller tecknade serier där en karaktär kämpar för att något i omgivningen – ett högt ljud, en oväntad rörelse etc. – stör bakningsprocessen. Så hur uppnår man en perfekt sufflé?
Enligt de professionella är den första regeln för sufflébakning att aldrig, aldrig öppna ugnen när den håller på att tillagas – om man gör det kan det leda till att hela produkten går sönder. Andra råd att tänka på är att inte vispa äggvitorna för mycket och att se till att försiktigt vika in marängen i vaniljsåsen med en trä- eller plastspatel.
Detta recept från Epicurious ger en söt sufflé och innehåller en speciell ingrediens: Grand Marnier. Du kan se experterna förbereda den i en film som följer receptet, och du kan också ladda ner en PDF-film som är lätt att skriva ut.
Fransk sufflé
Ingredienser:
- 4 matskedar (1/2 pinne) smör, mjukt, plus ytterligare för beläggning av ramekiner
- 1/2 kopp socker, plus ytterligare för beläggning av ramekiner
- 1/2 kopp vanligt mjöl
- 2 matskedar Grand Marnier
- 2 matskedar enkelsirap
- 16 små amarettikakor
- 1 1/4 kopp helmjölk
- 1/2 vaniljstjärna
Tillagning:
Värma ugnen till 375°F. Smör rikligt med smör och täck med socker, slå ut överflödigt socker. Koka upp en stor kastrull med vatten.
I en liten skål rör ihop 4 matskedar smör och mjöl till en pasta.
I en andra liten skål rör ihop Grand Marnier och enkelsirap. Tillsätt kakorna, vänd dem lätt för att täcka dem och låt dem ligga i blöt medan du förbereder resten av ingredienserna.
För över mjölk till en stor kastrull. Dela 1/2 vaniljstjärna på längden och skrapa ner fröna i mjölken. Tillsätt bönan. Ställ över måttlig värme och låt koka upp. Ta bort från värmen och vispa i smör- och mjölblandningen. Återgå till måttlig värme och koka under ständig vispning tills den tjocknar och blir slät, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och vispa i äggulor och 1 äggvita. Överför sufflébotten till en stor skål och släng vaniljstången. I en annan stor skål, med hjälp av en elektrisk mixer, slå resterande 4 äggviter precis tills mjuka toppar bildas. Vispa successivt i 1/2 kopp socker.
Viskar 1/4 av de vispade äggvitorna i sufflébasen för att lätta upp. Vänd försiktigt men noggrant i de resterande vitorna. Skeda upp 1/2 av smeten i ramekiner, så att varje ramekin fylls till hälften. (Alternativt kan du skeda upp smeten i en stor bakelsepåse och spruta ut den i ramekinerna.) Lägg 2 blötlagda kakor i varje ramekin. Toppa med resten av smeten. Placera ramekinerna minst 1 1/2 tum från varandra i en stor bakplåtspanna och tillsätt tillräckligt med varmt vatten i pannan för att nå upp till 2/3 av ramekinernas sidor.
Bak soufflés tills de är uppblåsta och gyllene, 20 till 25 minuter. Ta bort formen från ugnen och lägg över ramekinerna på ett galler. Sikta över florsocker, och för över ramekinerna till desserttallrikar. Dra upp mitten av varje sufflé med två gafflar och häll lite crème anglaise i öppningen. Servera omedelbart.
Ladda ner och skriv ut receptet här >>
Giv det här receptet en chansning i ditt eget hem eller prova soufflés i deras ursprungsland under Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Paris till Normandie.