Under de senaste 80 åren har man sporadiskt uppmärksammat fördelarna med konsumtion av mjölkprodukter som innehåller Lactobacillus acidophilus. De flesta tidigare arbeten handlade om användningen av fermenterad acidophilus-mjölk för att behandla tarminfektioner. Nyare studier har fokuserat på andra hälsoaspekter eller näringsmässiga fördelar som kan härledas från denna organism. Dessa studier har visat att konsumtion av mjölkprodukter som innehåller L. acidophilus har potential för: 1) förebygga eller kontrollera tarminfektioner, 2) förbättra laktossmältningen hos personer som klassificeras som laktosmaldigestorer, 3) hjälpa till att kontrollera kolesterolnivåerna i serum och 4) utöva antikarcinogen aktivitet. På grundval av nyare kunskaper om L. acidophilus kommer en enda stam av organismen förmodligen inte att ge alla dessa fördelar på optimala nivåer. Ett noggrant urval av specifika stammar av L. acidophilus i kombination med lämpliga produktions- och hanteringsrutiner kommer att vara nödvändigt för att se till att konsumenterna får de önskade fördelarna.