Svår vispgrädde är en av de ingredienser som kockar älskar på grund av den rikedom som den ger till recepten. Tyvärr kommer den rikedomen med många kalorier och mättat fett bifogat, vilket innebär att grädde inte passar alla. Det finns ett antal potentiella substitut du kan falla tillbaka på, men det enklaste och mest mångsidiga kan vara vanlig gammal kondenserad mjölk.
Det sparar mycket fett och kalorier
Att byta ut tjock grädde till förmån för kondenserad mjölk är en stor vinst, näringsmässigt. En kopp tung vispgrädde innehåller hela 809 kalorier och mer än 85 gram fett. En kopp kondenserad mjölk innehåller däremot endast 338 kalorier och 19 gram fett. Om du verkligen vill trimma ner kan du välja kondenserad mjölk med 2 procent mjölkfett, vilket minskar kalorierna till 270 och fettet till 5 gram.
Positivt är att kondenserad mjölk också innehåller mer protein än grädde. Den där koppen tjock grädde innehåller bara 3,4 gram protein, medan kondenserad mjölk innehåller 17 gram. Oavsett om du är intresserad av att minska fettet eller öka proteinet är det en vinst i båda fallen.
Substitution av grädde med kondenserad mjölk i recept
Du kan använda kondenserad mjölk som en okomplicerad, en-till-en-ersättning för vispgrädden i de flesta, men inte alla, recept. Om ditt favoritrecept för makaroner och ost kräver tjock grädde, till exempel, kan du vanligtvis ersätta kondenserad mjölk direkt för samma mängd grädde. Slutresultatet blir tillräckligt likartat för att du knappast ska märka skillnaden.
I de flesta såser eller grytor behöver du inte göra några ändringar i receptet om du byter från grädde till kondenserad mjölk. Undantaget är såser där det står att grädden ska sjuda tills den reduceras och tjocknar. Evaporerad mjölk har redan genomgått den processen, och den är så tjock som den kan bli. För att få ersättningen att fungera i dessa recept, titta på hur mycket såsen ska reduceras – till exempel ”till hälften” – och använd sedan bara den mindre mängden. Du måste också förtjocka mjölken, vanligtvis med stärkelse, för att få rätt konsistens.
Du kan också ersätta vanlig mjölk med kondenserad mjölk, om du vill. Detta gör den färdiga rätten krämigare, och det är mindre sannolikt att din sås kommer att gå sönder eller separera i flytande och korniga bitar av ostörda mjölkproteiner. Den karakteristiska ”kokta” smaken hos kondenserad mjölk kommer inte att spela någon roll i det här fallet eftersom din maträtt kommer att vara tillagad och den smaken försvinner.
Piskning av kondenserad mjölk som grädde
Det är också möjligt att använda kondenserad mjölk som vispad toppning på dina efterrätter, i stället för riktig vispad grädde. Detta är lite knepigare, eftersom du måste följa instruktionerna riktigt noga för att tricket ska fungera.
Mjölken måste vara precis på gränsen till att frysa innan den kan fånga in tillräckligt mycket luft för att göra ett bra skum, så lägg den i frysen i minst en halvtimme eller så innan du vispar den. Du vill bara ha en tunn kant av kristaller som börjar bildas runt kanten av mjölken. Det hjälper att använda en blandningsskål av glas eller porslin, som håller mjölken mycket kallare än stål när du vispar den. Kyl även dina vispkpinnar. Du behöver verkligen, verkligen dra ut på det hela.
Pisk din nästan frysta mjölk på vispans högsta hastighet i en minut, tills skummet börjar bildas. Tillsätt gradvis florsocker och vanilj, enligt receptet på burken eller på tillverkarens webbplats, och vispa i ytterligare en minut eller två tills den är styv. Skummet kommer att börja smälta bort igen om bara några minuter, när det värms upp, så servera den genast.
För en vispgrädde som håller ett tag till, mät upp en tesked vanlig, icke smaksatt gelatin i 2 matskedar kallt vatten. Låt det stå i en minut eller två tills gelatinet absorberar vattnet och ”blommar”, och zappa sedan in det i mikrovågsugnen i 30 eller 40 sekunder tills det smälter. Låt den stå och svalna i ytterligare en minut eller två – kom ihåg att kallt är avgörande – tills den börjar tjockna något och häll sedan ut den i den kondenserade mjölken medan du vispar den. Gelatinet kommer att hålla ihop din vispade toppning i 30 minuter eller så i kylskåpet, så du får mer tid att rensa bordet och ställa fram efterrätten.