Saltade torskkakor

Vårt Thanksgiving-bord består vanligen av stekt kyckling, potatismos, sallader, grytor, ankcurry, dhal puri och pholourie för att nämna några. Allt är så västindiskt, men ändå helt och hållet amerikanskt. Jag vet att det låter konstigt för mina icke västindiska vänner när jag berättar vad som står på min meny till Thanksgiving. Men för vår familj kommer samhörigheten och värmen vi känner av att inkludera vår kulturella mat. Det är det som förenar oss. Den ger upphov till samtal och vi minns barndomsminnen. Ingen Thanksgiving-middag skulle vara komplett utan dessa viktiga livsmedel, och för att vara ärlig skulle det inte kännas som hemma.

Saltfiskkakor pryder vårt bord varje år till Thanksgiving eller jul. Vi gjorde dem bara vid speciella tillfällen eftersom de var mycket arbete. Det här receptet är ett mellanting mellan min moster Savi och min mammas sätt. Tant Savi gör dem ovala och lägger till hackad lök, medan mamma gör dem platta och runda, täcker dem med brödsmulor och utelämnar löken – hon säger att löken ”förstör” blandningen efter att ha legat ute i rumstemperatur ett tag. Oavsett din kulturella bakgrund, om du tycker om saltad torskfisk så kommer du att älska dessa små kakor.

Denna saltfiskkaka skiljer sig från mitt andra fiskkaksrecept, kolla in det här.

När jag gör de här små kakorna får jag alltid lovord om hur fylliga och välkryddade de är; inte för mycket potatis och inte torra eller styva. De är kryddiga, men alla verkar älska den aspekten. Tant Savi sa alltid att ”fiskkakor behöver bra peppar”, vilket betyder mycket peppar! Jag använde wiri wiri peppar till den här satsen, men du kan använda vilken het peppar som helst. Jag tog bort fröna eftersom skalet runt fröna är den hetaste delen av paprikan; det är utsidan som innehåller mest smak. Vitlök, salladslök, salt och lite paprika kompletterar smaken. Jag har bara ätit fiskkakor med mangosyra, men jag tror att andra dips skulle fungera utmärkt här också. Kanske en mangosalsa eller en tartarsås.

Jag använde röd potatis till det här receptet. De är krämigare och har en fin konsistens. Tillsätt krossad vitlök, finhackad paprika, salladslök och salt.

Häll saltfisk i potatisblandningen. Smaka på blandningen vid det här laget och justera kryddorna. Blanda i 1 uppvispat ägg och forma sedan.

Rulla kakorna lätt i mjöl. Jag kryddade mjölet med lite svartpeppar och salt. Stek dem gyllenbruna.

Gör det själv

De här fiskkakorna är helt enkelt smaksatta, men du kan lägga till vad du vill för att göra dem till dina egna. Här är några idéer:

• riven lök
• riven ingefära
• hackad selleri
• andra örter – persilja, koriander, gräslök
• fin tärning av grön/röd paprika
• grön chilipeppar
• krasse
• senap

Tipsen

• Potatisen måste fortfarande ha ett ”ge”, det vill säga att potatisen inte faller sönder när den genomborras med en gaffel. Du letar efter en konsistens där den kan hålla ihop fisken och behålla formen. Försök att inte överkoka potatisen.
• Röd potatis fungerar bra här eftersom den är krämigare och håller fisken fint.
• Skinnlös, benfri saltad torsk sparar tid med urbening. Kan köpas i förpackningar i den lokala matbutiken.
• Smaka på blandningen och justera kryddorna innan ägget tillsätts.
• För en tjockare skorpa kan brödsmulor användas i stället för enbart mjöl.
  • Doppa fiskkakan i mjöl
  • Doppa den i äggtvätt (1 uppvispat ägg + 1 msk vatten)
  • Doppa den i ströbrödsmulor och stek sedan
• Säkerställ att det finns tillräckligt med olja i pannan för att steka så att den får en jämnbrun färg.