Sancocho, traditionell colombiansk gryta

Fråga vem som helst från Sydamerika vad deras favoritsoppa från barndomen är, och du kommer att få sancocho som svar. Den varierar mycket från land till land och region till region, men alla är överens om att det är en soppa som värmer själen.

Colombiansk sancocho är en variant av soppa som görs med kött, rejäla grönsaker, en traditionell buljong, majs och örter. Colombianerna serverar den med ris, avokado och en speciell het sås som kallas ají picante. Du kan hitta sancocho med skaldjur på kusten eller en sancocho med fjäderfä i bergen.

Samman med den berömda ajiaco är sancocho en traditionell soppa som återfinns i varje colombiansk familjekokbok och ytterligare en av landets favoriträtter.

Det skulle vara svårt att ge dig recept på alla varianter, men här är historien, några varianter och sancocho gjord på colombianskt vis.

Historia om sancocho

Sancocho är en latinamerikansk variant på en traditionell cocido (spansk soppa) och tros ha sitt ursprung på Kanarieöarna. Kanarieöarna har influenser från flera europeiska länder och är numera ett territorium i Spanien utanför Marockos kust.

Cocido har liknande ingredienser, som kött, morötter, kål och kikärter. På Kanarieöarna är sancocho en gryta med fisk och mjölbanka. Dessa två recept tillsammans skapar variationerna av den latinamerikanska sancocho.

Sancocho är mest populär i Puerto Rico, Dominikanska republiken, Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica, Panama och El Salvador. Varje land har ett något annorlunda recept, men huvudingredienserna är desamma. Det måste finnas kött, grönsaker eller stärkelse, majs och örter (koriander eller persilja).

Sancocho är väldigt älskad i Panama, så mycket att det är deras nationalrätt. Sancocho de Gallina Panameño är en kycklingversion av den mycket älskade soppan. I Panama tror folket att det är den ultimata botemedlet mot baksmälla och livets elixir.

Hur skiljer sig colombiansk sancocho?

Den colombianska sancocho liknar originalet från Kanarieöarna, men använder mer lokala ingredienser. Colombias traditionella soppa använder fortfarande en ingrediens från den afrikanska kontinenten, och det är mjölbananer. City Paper Bogota rapporterar att mjölbanan är en huvudingrediens som finns i colombiansk sancocho än i dag.

Som i andra länder varierar colombiansk sancocho i olika regioner. De vanligaste ingredienserna i hela landet är mjölbanka, potatis, yuca (kassava), majs (på kolven) och koriander.

Ibland hittar man ett nötköttsrecept, och ibland hittar man tre olika typer av kött i soppan. På kusten finns det mer karibiska influenser och deras recept är fisktunga. Om du inte är säker på vilket som är bäst, prova att laga olika varianter för att se vilken din familj gillar mest.

Varjestans i Colombia hittar du sancocho som serveras med en garnering av lök, lime och koriander. På sidan finns en ångande skål med vitt ris och skivad avokado. Med varje dopp i skålen suger riset upp den utsökta buljongen.

Några mindre vanliga ingredienser i colombiansk sancocho är ärtor, bönor, ñame, fläskkött, oxsvans och arracacha.

För att få en sancocho som ligger bra i magen behöver du tid. För att utveckla smakerna i buljongen ordentligt behöver du en stor del av dagen. På grund av detta görs sancocho ofta på söndagar och vid speciella tillfällen. City Paper i Bogota säger: ”En rykande gryta i köket betyder att det finns en fest i luften – karnevalen närmar sig.”

Så länge du lägger till de traditionella ingredienserna kommer alla varianter fortfarande att vara en sancocho. Den kommer att smaka som Colombia och få dina middagsgäster att återkomma.

Inland Recipes

Sancocho innehåller kyckling och nötkött som proteiner; och en blandning av stärkelse som mjölbananer, potatis, yuca och pumpa. Förutom koriander ger rosmarin, spiskummin och grönlök fina aromer.

Kustrecept

På Colombias kust hittar du en fiskbaserad sancocho som Sancocho de Pescado. Här används lokal fisk, mjölbananer, majs, yuca, achiote och koriander. Du kan till och med hitta guandul (ett afrikanskt spannmål) i en kustnära sancocho, de karibiska influenser som lever på den colombianska kusten.

Hantera en colombiansk sancocho

Lägg upp vilket recept som helst på sancocho och ingrediensförteckningen kommer inte att vara kort. Det krävs en hel del förberedelsearbete för att laga en sancocho på grund av den långa ingredienslistan. Förberedelsearbetet är den största delen av arbetet, och om du lagar en stor mängd till en fest kanske du vill börja med det kvällen innan.

Förberedelsearbete

Förberedelsearbetet kommer att inkludera att skala dina potatisar eller sötpotatisar, och en hel del hackning. Till grunderna för buljongen hör lök och vitlök, som måste hackas fint. Stärkelsen måste skäras i bitstora bitar och köttet måste rengöras och förberedas.

Kokning

När matlagningen är redo att påbörjas måste du göra basen för buljongen, vilket kommer att hjälpa till att utveckla smakerna. Recepten kräver att man kombinerar de aromatiska ingredienserna i en mixer för att bilda en puré. Detta kommer att omfatta lök, vitlök, paprika, morötter, koriander och spiskummin.

När purén är klar kommer köttet att läggas i en stor gryta tillsammans med vatten, purén, majs och gröna mjölbananer. Det kommer att koka som en vanlig soppa: koka upp det och låt det sedan sjuda. Längden på kokningen beror på dina ingredienser, men cirka 30-45 minuter räcker.

Häll i eventuella extra ingredienser som tar kortare tid att koka, till exempel potatis, och fortsätt att koka tills alla grönsaker och köttet är helt genomkokt.

Färda av soppan med önskad kryddning. Extra koriander är en bra idé, och din soppa är redo att mata dina festgäster.

Glöm inte att koka det vita riset, och ha gott om avokado till gruppen.

Sancocho Trifásico Recipe

En sancocho med tre köttsorter, det här receptet är från bloggen My Colombian Recipes. Du kan också hitta hennes recept på Sancocho de Pescado här. Det här receptet räcker till 4-6 personer.

Ingredienser som behövs

• 1 kopp lök, hackad
• 1 röd paprika, hackad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk. kummin
• 1/4 tsk. malen achiote
• 3 majskolvar, skurna i 3 bitar
• 12 koppar vatten
• 1 kyckling, skurna i 8 bitar
• 1 lb. fläskkött
• 1 lb. nötkött, skärs i bitar
• 2 gröna mjölbananer, skalade och skurna i 2 tum stora bitar
• 4 medelstora potatisar, skalade och halverade
• 1 lb. yuca, skärs i bitar
• 1/4 kopp koriander, hackad
• 1/4 tsk. svartpeppar
• 1 tsk salt

Kokinstruktioner

1. Placera vitlök, lök, röd paprika och spiskummin i en mixer med 1/4 kopp vatten. Mixa tills det är slätt.
2. I din buljonggryta lägger du i nötköttet, fläsket och kycklingen tillsammans med majs, lökpuré, gröna mjölbananer och salt. Häll i vattnet och låt det koka upp. Sänk värmen till medelvärme, täck och låt sjuda i 45 minuter.
3. Häll yuca och potatis i grytan och fortsätt att sjuda i ytterligare 30 minuter. Du vill att grönsakerna ska gå igenom lätt med en gaffel.
4. Häll i koriander och andra kryddor som du önskar.

Servera till dina gäster med ris, avokado, koriander och het sås.

Slutsats

Om du inte redan har en traditionell soppa i din familj kan du överväga att adoptera sancocho. Den är lätt att anpassa till din familjs smak och är tillräckligt rejäl för att kunna serveras året runt. Sancocho i Colombia kan tillagas med vilket kött som helst, men glöm inte bort mjölbananer, potatis (vilken sort som helst), majs och koriander. Laga den till dig själv eller till en stor grupp för att fira karneval.

När du nu har lärt dig om en av Colombias salta rätter kommer här en söt, Colombias Cocadas. Du kommer definitivt att vilja prova dessa kokosnötsgodis och andra unika colombianska desserter.

Se till att besöka vår webbutik för att handla äkta colombiansk mat och dryck.

Källor

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Colombian Chicken Stew: Sancocho
• Mina colombianska recept: Sancocho
• Mina colombianska recept: Sancocho Trifásico
• Mina colombianska recept: Sancocho de Pescado
• Mina colombianska recept: Achioteolja
• The City Paper Bogota: The Might Sancocho
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

Please Share & Sprid kärleken till Latin Foods!