Sashimi recept

Sashimi är skivad rå fisk och har ätits av japaner i hundratals år. Vanligtvis serveras Sashimi med sojasås att doppa, men ibland föredrar man salt eller citrusjuice för vissa fiskar. Sashimi är en viktig del av det japanska köket, och den blir alltmer populär även utanför Japan.

Då Japan är en ögrupp och omgiven av hav, finns det alltid ett överflöd av färsk fisk. Naturligtvis har många människor där haft tillgång till färsk rå fisk under lång tid. Gamla dokument från 1400-talet visade redan hur människor åt sashimi redan innan sojasås tillverkades. Och det ledde i slutändan till sushikulturen, Sashimi i kombination med en liten risboll, men Sashimi har fortfarande sin egen identitet som en speciell mat som är skild från sushi.

Sashimi kan vara en dyr mat om man äter den på fina restauranger, men det är fortfarande en vardaglig maträtt till middag för japaner. Man behöver inte äta Toro (fet tonfisk, extremt dyr) hela tiden, och folk där väljer mer rimliga sorters fisk enligt sin budget, till exempel Katsuo (skipjack-tunfisk) och bläckfisk. Här i USA är tonfisk och lax de mest populära fiskarna och mer lättillgängliga än andra sorters fiskar, så det är vad vi lagade.

När du väljer fisk till sashimi är det viktigaste att tänka på dess färskhet. Det är nödvändigt att köpa fisk av Sashimikvalitet, inte vilken färsk fisk som helst. Det enklaste sättet att köpa fisk av Sashimikvalitet är att gå till en japansk stormarknad och köpa filéer av Sashimikvalitet. Vissa lokala fiskmarknader kan ha fisk av Sashimikvalitet, men se till att fråga. Om fisken inte tillagas särskilt rent och om den inte är tillräckligt färsk kan du bli sjuk när du äter den rå. Färsk Sashimi är aldrig fiskig. Om den luktar fisk får den inte ätas rå.

Ofta serveras Sashimi med strimlad daikonradis som kallas Tsuma. Tsuma är mycket tunna juliennierade Daikon och placeras vanligen i en hög bakom Sashimi. Katsuramuki, tekniken för att ”skala” Daikon på ett mycket tunt sätt, kräver mycket övning, och vi använde en skivare för att uppnå en liknande effekt. Det kanske inte blir lika tunt som Katsuramuki, men det ska vara tillräckligt tunt för att kunna ätas. Tsuma är inte nödvändigt, men det har en bakteriedödande effekt när det äts tillsammans med sashimi samt en gomrensare. Tillsammans med Tsuma är Shiso-blad och Wasabi vanliga kryddor till Sashimi. De ger mer smak och kryddor till rätten och erbjuder samma typ av bakteriedödande verkan.

Detta är inte mycket till recept, men det är ändå en mycket viktig maträtt i det japanska köket. Dessutom tror många människor att Sashimi är något man äter på restauranger, och vi ville visa att det kan göras lättare än de tror. Hoppas att du tycker om att tillaga och äta Sashimi hemma!