”Vad kan jag göra med en skinka?” Vi hör detta ofta. Frukta inte skinksteken längre. Vi är här för dig med superenkla och varierade förslag på hur du kan använda denna mångsidiga styckningsdel.
Vad är en ”skinkstek” egentligen? Skinksteken är ingen lagad skinka. Det är en osurad köttbit, precis som andra stekar. Skinksteken skärs av från bakbenet och har en fetthuvud på utsidan. Ibland har skinksteken ett ben, ibland är det ett ihåligt runt ben med märg. Denna styckningsdel är lika mager som en skinka, men inte lika mör, med längre muskelfibrer och mindre marmorering än vad man finner i en axelstek eller en Boston butt.
före: skinksteken, förpackad.
efter: ägg pocherat i salsa & fläsk.
Tips för tillagning av skinksteken
- Behåll fettet! Du behöver inte äta det – vi gör det entusiastiskt – men behåll fettet intakt under tillagningen för att maximera smaken. Hacka det och blanda en del eller allt i det strimlade köttet efter tillagningen. Eller inte.
- Var försiktig med värmen. Använd lägre temperaturer och längre tillagningstider än vad du normalt skulle använda för en stek. Eftersom marmoreringen/fettet mestadels finns på utsidan av skinksteken är den mer känslig för värme.
- Strimla det för hand: Skinksteken faller sällan isär efter tillagning. Det är dock lätt att strimla köttet, genom att dra isär det för hand efter att det
efter: strimlats och kastats med marinad, tärnad lök och tomater.
har svalnat lite, eller genom att använda en kniv för att trycka snarare än att skära isär köttet i riktning mot fibern. Lägg det strimlade köttet i en skål och tillsätt matlagningsvätska eller hackat fett tills du har den saftiga konsistens du vill ha.
- Salta det: Det är särskilt bra för denna magra styckningsdetalj. Riverview-kunden Francois rekommenderar denna saltlake: Koka upp 1-1,5 kopp vatten med ½ kopp Kosher salt, lite socker och alla andra smaker du vill lägga till: stjärnanis, enbär, svartpepparmajs. Blanda detta med 2 ½ – 3 koppar isvatten (eller is och vatten) för att snabbt kyla ner det; tillsätt den tinade steken och låt den ligga i saltlake i cirka 3-5 timmar. Klappa torrt och stek.
- Skärning före tillagning: Eftersom den är så mager är en rå skinkstek perfekt att skära i mindre bitar. Tina steken delvis i kylskåpet tills den är iskall, men inte helt tinad och mjuk. I detta tillstånd är det lätt att skära exakta kuber och papperstunna skivor. Låg temperatur/långsam tillagningstid är alltid bäst för större bitar som tärningar. Tunna skivor kan dock tillagas snabbt som ersättning för recept som kräver skivor av mittskuren ryggbåge. De är lite hårdare, men kostar mindre!
Enklaste tillagning: Lägg den i en gryta med lite vatten. Koka på låg temperatur i 7 timmar eller så. Du behöver inte tillsätta salt, peppar eller andra smaksättare i början av tillagningen. Efter tillagningen, låt den svalna och strimla den. Blanda med reserverad matlagningsvätska och såser, kryddor och marinader.
Kokar du fryst kött? Ja, du har fått höra att du inte ska göra detta. För köttstycken som tillagas snabbt fungerar det inte. Utsidan kommer att vara klar, medan insidan förblir rå – förmodligen inte vad du är ute efter. Här fungerar det eftersom steken kokar så länge
e. Använd en kötttermometer för att mäta temperaturen på det inre köttet nära benet; 150 grader F är ett bra mål.
Enklaste smaksättning: Det räcker med ungefär ½ till en hel kopp av Goyas Mojo Criollo marinad. Leta efter den i den internationella avdelningen i din vanliga livsmedelsbutik. En enda flaska räcker väldigt länge i kylskåpet.
30 receptidéer
- Fajitas
- Svinköttsatay med jordnötssås
- Rörstekta strimlor med thailändsk röd currysås
- Rörstekta i ostronsås med broccoli
- Rörstekta med hackad vitlök, avlasta wok med risvin
- Rörstek &glasera med vietnamesisk karamellsås och servera över sallad med rödlök & koriander
- Spettärningar marinerade i olja & rosmarin med grönsaker till shish kabobs
- Stew tärningar av fläskkött med rostade paprikor, chipolte/adobo chilisås eller molé. Molé!
- Gör chili med bräserade fläskbitar
- Varm &sur kinesisk soppa
- Moo shu fläskkött
- Skär i tunna biffar och grilla
- Skär i ½-tumsbiffar och stöt ännu tunnare, linda runt en ostfyllning, stek och skär i pinwheels för servering. (Vid närmare eftertanke är jag inte säker på att detta kommer att fungera.)
- Skär i ½” biffar och stöt ännu tunnare, bröd och stek för att få en kycklingstek, servera med potatismos & sås gjord på stekspadet eller med kycklingbuljong
- Rostning, och skär (eller dra) i strimlor och blanda med BBQ-sås till sloppy joes
- Rostad, och skär (eller dra) i strimlor, servera på en smörgås med färska rädisor, chevre och rostad aubergine.
- Rostat fläskkött på en grillad ostmacka, toppad med tomatchutney eller fikonkonserver.
- Bahn Mi: stekt fläskkött, paté, koriander, snabbpicklade morötter, på knaprig baguette.
- Grilla tunna skivor till frukost, servera över kex med sås.
- Svinstek med äpplen
- Skär i tärningar, bryn och gryt i vitt vin, buljong, champinjoner & och lök. Reducera kastrullvätskan och tillsätt senap, peppar och grädde som avslutning.
- Svinstek med söt &sur chili koriander-sås
- Svinstek med &körsbärssoppa med pasta
- Svinstek &nudelsoppa med shiitakes och snökål
- Fem…kryddor fläskkött med soba-nudlar
- Svinkött scaloppini med örtnudlar
- Larb! Tärna delvis tinat kött i mindre tärningar, marinera i limesaft, fisksås, socker och chiliflakes, rör om med hackad ingefära och servera med lökbitar och kålblad som omslag.
- Mojo de Ajo Tacos: Rörstek korta strimlor med stora mängder mojo criollo-marinad och gör tacos med majstortillas och strimlad kål som serveras med limeklyftor.
- Något med en glasyr av torkad frukt (aprikoser kanske?) och mandelbitar, kanske på cous cous?
- Vad sägs om något med en kryddig krydda av malen spiskummin? Klappa torrt kött i tärningar, blanda med mjöl (med salt och spiskummin & peppar), bryn tärningarna på hög värme, sänk huvudet och fräs dem med lök & smör, tillsätt en hel del ljust rött vin & gröt, täckt, i ugnen en bra lång stund tills de är mjuka. Reducera såsen vid behov.
- Och du kan förstås koka hela skinksteken till skinka.