Snabba kanelbullar med jäst

Det började med en enkel idé om att göra snabba kanelbullar med jäst till julmorgon. De smakade gott och var fluffiga och mjuka, men jag var inte 100 procent nöjd.

Det var då jag började göra kanelbullar varje lördag. Det var en strävan att skapa det ultimata receptet på kanelbullar.

Jag ville att det skulle vara snabbt och enkelt att göra och jag ville att de skulle smaka så gott att man gick tillbaka två gånger.

Den ultimata stämpeln för godkännande var att få tummen upp av min man, som är en notoriskt kräsen ätare.

Under dessa prövningar lärde jag mig mycket. Nedan följer de viktigaste sakerna du behöver veta för att göra dina egna, dreglande kanelbullar.

Hur mycket mjöl ska jag använda?

En del av det här receptet som kan vara lite skrämmande eller svår att tolka är mängden mjöl som det här receptet använder. Som du kan se på receptkortet är det inte en bestämd mängd.

Jag försökte så hårt att hitta den perfekta mängden, men sanningen är att det kommer att variera från sats till sats och från kök till kök.

Jag har gjort dessa för hand, i en stativmixer, här i New York och i mitt barndomshem i Seattle. Varje gång använder jag en något annorlunda mängd mjöl.

Nu är mjölmängden du börjar med inställd på 3 1/2 koppar allmängods mjöl.

Men när du tillsätter de våta ingredienserna och ägget bildas en klibbig degboll och du kommer att behöva tillsätta ytterligare mjöl.

Jag tillsätter 1 matsked mjöl i taget när jag knådar degen. Du måste tillsätta tillräckligt med mjöl för att skapa en elastisk, bearbetningsbar deg som du kan rulla ut.

Och om du tillsätter för mycket mjöl kan du få täta, tuggiga kanelbullar.

Det är därför det är ett intervall. När jag använder min stativblandare brukar jag lägga i ungefär 4-6 extra matskedar mjöl. I vissa satser har jag använt mindre och i några har jag använt hela 1/2 kopp mjöl.

Makning av dessa snabba jästkanelbullar: Mina första omgångar kanelbullar gjordes när jag var hemma över semestern och inte hade någon stativblandare.

Detta recept kan göras för hand eller med en degkrok / stativblandare.

Det är definitivt lättare att göra med en stativblandare, men lite armbågsarbete skadar aldrig någon.

Vilken metod du än använder för att göra degen, se bara till att knåda eller blanda degen tills den får en elastisk konsistens och drar sig loss från skålen eller bänkskivan.

När du kommer till den här punkten, stanna upp och låt degen vila i cirka 10 minuter. Denna lilla paus gör att gluten kan slappna av lite och gör degen lättare att rulla ut.

Om du fortsätter att bearbeta degen kan glutensträngarna bli för strama. Precis som att lägga i för mycket mjöl kan detta också leda till täta kanelbullar.

Det är ganska lätt att känna när degen är klar om du knådar för hand.

Och om du använder en stativblandare bör du hålla ett vakande öga på degen så att du inte råkar överarbeta den.

Ge rullarna lite höjd

När jag tänker på kanelbullar vill jag att de ska vara höga. Som Cinnabon långa!

Enligt min åsikt ska de vara minst 5 cm höga när de är bakade. För att ge dessa kanelbullar den höjden rullar jag ut degen så att den blir 18 tum lång.

Ja, jag använder en linjal för att se till att jag får rätt mått. Det hjälper mig också att skära varje kanelbulle i exakt samma storlek.

Jag gjorde mig inte besväret att göra hemmagjorda kanelbullar bara för att skära dem i olika storlekar och få dem att baka ojämnt!

För att göra fina och höga kanelbullar skär jag bara 9 kanelbullar av den rullade degen. Detta innebär att de är 5 cm höga innan de stiger och gräddas.

Jag gör sällan frukost till mer än 9 personer, så detta fungerar utmärkt för mig.

Om du behöver mata fler personer kan du dock skära degen i fler bitar. Var bara förvarnad om att de kommer att bli kortare än mina.

Den assisterade jäsningen

En annan sak som hjälper dessa kanelbullar att bli mjuka, fluffiga och höga är en assisterad jäsning.

Det här receptet använder faktiskt din ugn för att hjälpa jästen att jäsa. Oroa dig inte, ugnen förvärms på en låg temperatur (200 grader F) och stängs sedan av innan du ställer in kanelbullarna där för att jäsa.

Nedan följer en bild på mina kanelbullar med snabbjäst innan de sätts in i ugnen för att jäsa.

Kanelbullarpannan är också täckt med folie, för att säkerställa att ingen egentlig gräddning äger rum.

Jag älskar den här metoden, för på vintern är mitt hus alltid kallt. Det är nästan omöjligt att hitta en varm plats där kanelbullarna kan jäsa.

Oavsett vilken temperatur ditt kök har så kommer dina kanelbullar garanterat att stiga och puffa upp med den här metoden.

Du vet också hur lång tid det tar för dem att stiga (cirka 30 minuter), istället för att ängsligt kontrollera dem var tionde minut för att se om de har stigit.

Det bästa sättet att skära en kanelbulle: Tandtråd

Jag vet att det här låter konstigt, men jag rekommenderar starkt att du har lite tandtråd till hands för att hjälpa till att skära dina kanelbullar.

De flesta knivar skär inte rullarna lika rent och tenderar att krossa kanelbullarstammen.

Om du däremot använder en bit tandtråd skär den smidigt genom degen. Det tar knappt någon ansträngning och du får perfekt skurna kanelbullar varje gång!!

Prova det bara en gång och du kommer aldrig att se tillbaka.

Och om du bara har mint tandtråd till hands? Oroa dig inte! Jag provade detta med tandtråd med myntsmak och min man hade ingen aning. Jag kunde inte heller berätta 🙂

Den bästa kanelbullsglasyren

Färdigheten på alla kanelbullar måste vara färskostglasyren.

En kanelbulle är inte komplett utan sin toppning. Även om jag var frestad att toppa dessa med min gräddostsmörkräm bestämde jag mig för att skapa en läcker gräddostglasyr.

Jag fann att en glasyr med ett 2:1-förhållande mellan gräddost och smör hjälpte gräddostsmaken att lysa igenom.

Förutom att packa den här glasyren med smak är det också viktigt att få rätt konsistens.

Du vill att glasyren ska vara tillräckligt tjock för att du ska kunna skeda på varje kanelbulle, men tillräckligt tunn för att den ska smälta över varje centimeter av dina kanelbullar.

Den här kanelbullsglasyren använder pulveriserat socker för att göra den fin och söt, och sedan späds den ut med lite gräddfil och vaniljextrakt.

Tips för att göra de bästa hemgjorda kanelbullarna:

• Bearbeta inte degen för mycket! Knåda den bara tills den blir elastisk och lätt att hantera.
• Använd en linjal för att se till att degen har rätt storlek (12in x 18in) och för att skära jämna bitar
• Använd tandtråd för att enkelt skära varje kanelbulle, i stället för en kniv
• Låt kanelbullarna svalna i 5-10 minuter och lägg sedan på glasyren. Detta gör att den smälter perfekt över kanelrullarna
• Skär bara 9 kanelrullar från din stock för att skapa höga och fluffiga kanelrullar
• Bak kanelrullarna i en smord, fyrkantig form (min är 8in x 8in)

Låt mig veta vad du tycker

Om du provar det här receptet på snabba kanelbullar med jäst, vill jag gärna höra vad du tycker! Lämna gärna ett betyg och en kommentar med dina tankar.

Du kan också tagga mig på sociala medier @chelsweets eller använda #chelsweets, så att jag kan se dina skapelser!!!

Andra recept som du kanske gillar:

• 

• 

• 

•