Den här röran av fullkornsnudlar och vitlöksladdade band av grönkål och mangold är ett utsökt sätt att äta grönsakerna och njuta av en köttfri måndagsmiddag på samma gång. Här använder vi toskansk grönkål – även känd som lacinato- eller dinokål eller cavolo nero- men prova även med röd rysk grönkål, om du kan hitta den på din bondemarknad. Vanlig grönkål fungerar också, men du kan behöva lägga till några minuter till koktiden för att den ska bli mjuk.
Spaghetti med vitkålsgröna
Ingredienser
- 12 oz. (375 g) fullkornsspaghetti eller linguini
- 1 knippe röd eller grön mangold (ca 1/2 lb./250 g)
- 1 gäng toskansk grönkål (ca 1/2 lb./250 g)
- 4 matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1/4 tsk. röd paprikaflingor
- 1/4 kopp (1 oz./30 g) riven parmesanost
- 1/4 tsk. havssalt
- Citronklyftor för servering
Anvisningar
1. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är precis mjuk, cirka 9 minuter, eller enligt förpackningens anvisningar.
2. Skölj grönsakerna under tiden och slita bladen från de hårda ribborna och stjälkarna, släng ribborna och stjälkarna. Stapla bladen och vik eller rulla ihop dem och skiva dem tunt. Lägg grönsakerna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten, låt dem sedan rinna av ordentligt.
3. Värm 2 matskedar av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och paprikaflingor och stek under ständig omrörning tills vitlöken doftar men inte bryns, cirka 1 minut. Tillsätt grönsakerna och rör om för att täcka jämnt med olja. (Om inte alla passar på en gång, lägg till en handfull efter att ha låtit den första omgången vissna.) Koka under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter, och tillsätt vid behov några matskedar av pastakokvattnet i kastrullen för att förhindra att de fastnar.
4. Låt pastan rinna av och lägg tillbaka den i den varma grytan. Tillsätt de kokta grönsakerna, parmesan, salt och resterande 2 matskedar olivolja och rör om för att blanda väl. Fördela jämnt på pastatallrikar eller skålar och servera genast och skicka fram citronklyftor vid bordet. Serverar 4 personer.
Finn fler fantastiska recept på näringsriktig mat som du kan laga på ett ögonblick i vår bok Healthy in a Hurry, av Karen Ansel, MS, RD, och Charity Ferreira.
Baserat på 43 recensioner