Topic summary contributed by volunteer(s): Justin och Linda
Sulforafan är ett fenoliskt fytonutrient med fördelaktiga antioxidativa egenskaper. Det har visat sig rikta sig mot bröstcancerstamceller, samtidigt som det lämnar de goda stamcellerna ifred. Sulforafan kan också minska dödligheten hos blåscancerpatienter. Det kan stärka vår levers egna avgiftningsenzymer samt skydda vår hjärna, skydda vår syn och skydda mot fria radikaler.
Bästa källan till sulforafan: Broccoli
Sulforafan kan fås från alla korsblommiga grönsaker som grönkål, blomkål eller kålrabbi, där broccoli är den i särklass bästa källan. Broccoligroddar kan vara upp till 25 gånger mer potenta än vanlig rå broccoli.
Värmning av broccoli kan inaktivera det enzym som producerar sulforafan. Men processen kan återaktiveras i kokt broccoli genom att man hackar broccolin minst 40 minuter före tillagning eller genom att tillsätta lite senapspulver till den kokta broccolin.
Sulforafantillskott
Sulforafan kan också fås genom kosttillskott, men kosttillskott verkar vara mindre effektiva än källor från hela livsmedel. Biotillgängligheten av broccolis fytonäringsämnen verkade dramatiskt lägre när försökspersoner konsumerade broccolitillskott jämfört med helfoder.
Supplement kan också vara dyrare. Man skulle behöva ta kosttillskott för cirka två dollar för att få samma näringsvärde som broccoli för cirka 25 cent.