- Dela
- Tweet
- Pin
Thanksgiving må ha kommit och gått, men det finns fortfarande gott om vinter kvar för att äta potatismos! Jag har bevittnat otroligt många sätt att komplicera veganskt potatismos, men sanningen är att den här rätten är superenkel. Du kan göra enkelt, budgetvänligt, publikfriande veganskt potatismos med grundläggande ingredienser från skafferiet genom att följa ett par riktlinjer!
Så ja, jag är sen på sätt och vis, men jag tycker ändå att det här är värt att publicera idag. Jag har ett veganskt potatismosrecept nedan, men ärligt talat om du lär dig dessa grundläggande påminnelser kommer du förmodligen sällan att behöva konsultera ett recept.
De enkla ingredienserna som behövs för ett utmärkt veganskt potatismos
Smörersättning
De flesta potatismosrecept kräver smör, så det är naturligt att vända sig direkt till Earth Balance utan att tänka sig för. Men jag, jag bryr mig inte om smaken och jag bryr mig inte heller om att betala 6 dollar för en pytteliten burk. Jag upptäckte att mitt veganska potatismos var lika gott när jag gjorde det utan smör, i stället med en 50-50 blandning av olivolja och raffinerad kokosolja.
Om du måste toppa dina potatisar med en klick mjölkfritt smör så är den enda produkt jag rekommenderar Miyoko’s Cultured VeganButter. Det är det enda jag köper, men jag använder det mycket sparsamt eftersom det är dyrt.
Korrekt sätt att tillsätta vitlök
Ingen gillar vitlöksandedräkt.* Därför vill du undvika att tillsätta din vitlök rå. Man kan tänka sig att använda vitlökspulver, och det är okej i en nödsituation, men vitlökspulver ger dig inte den subtila sötma och mer mjuka smak som färsk vitlök gör.
Det ger oss alternativ 3: medan du värmer upp din oljeblandning, tillsätt den hackade vitlöken i den och koka den bara tills den doftar och börjar bli lätt brun. Hela oljan kommer att genomsyras av nötaktig vitlökssmak från vitlökens oljelösliga smakföreningar; denna smak blandas följaktligen in i varje tugga av potatisen.
*Okej, jag är säker på att någon förmodligen gör det, så du kan hoppa över det här avsnittet.
Skum- eller mjölkersättning
Traditionella recept för potatismos kräver också mjölk, grädde, eller båda. Jag brukade tillsätta mandelmjölk till mitt veganska potatismos, och sedan blev jag ledsen när det blev en konstig, olämplig mandelsmak. Mjölk som inte är mjölkprodukter är ofta berikade med naturliga eller konstgjorda aromer som är utformade för att smaka bra i flingor, i princip. Jag verkar vara känslig för dessa och det är en del av anledningen till att jag i allmänhet håller mig till endast sojamjölk i min salta matlagning.
Hur är det med kokosmjölk? Den har den mest fantastiska krämiga konsistensen – men kokosnötssmaken passar inte så bra ihop med Thanksgiving-smaker som linsbröd för mig.
Ett annat alternativ är cashewgrädde. Jag använder den i mitt oljefria veganska rostade vitlökspuré utan olja. Att ta fram mixern för att göra cashewkräm är dock inte alltid högst upp på min lista över roliga saker, så jag ville erbjuda en version som inte heller kräver cashewkräm.
Efter en hel del forskning och experimenterande lärde jag mig att det bästa mjölkfria mjölkersättningsmedlet i potatismoset är en ingrediens som vi har fått gratis hela tiden: Kokvattnet från potatisen. Genom att använda det reserverade kokvattnet kan ditt veganska potatismos tunnas ut till önskad konsistens, vilket återigen tillför stärkelse och gör dem fina och fluffiga i processen – utan att späda ut smaken eller introducera en konkurrerande smak.
Jag älskar att det här veganska potatismoset inte kräver någon annan kryddning än vanlig vitlök! Inget behov av näringsjäst, grönsaksbuljong, smält vegansk färskost eller andra konstiga saker. Bara fantastisk krämig läcker potatissmak!
Typ av potatis att använda
Du vill undvika vaxartad potatis som red bliss. Håll dig till den stärksta potatisen du tål. Du kan också använda Yukon gold potatis, som ligger ett steg under Russet i stärkelsenivå. De har visserligen en trevligare, ljusgul färg än den gråaktiga/bruna Russet, men deras konsistens är också lite sämre i veganskt potatismos. Den är inte riktigt lika krämig och kan vara lite mer klumpig (det är förstås ointressant om man har en ricer, men det har inte jag ;)).
På grund av sin stärkelserikedom är Russets dock lite torrare, och kräver mer noggrann kryddning och fukthantering. Jag föredrar en ungefär halv och halv blandning av dessa två sorter. Undvik bara den vaxartade sorten så ska det gå bra!
Andra metoder för att göra ditt veganska potatismos till en succé
Först fett, sedan vätska
Men blanda alltid i din olja innan du tillsätter vätska (i vårt fall det reserverade kokvattnet). Fetterna från oljorna kommer att täcka stärkelsen i ditt potatismos och ge dem en smörig munkänsla. Den oljiga beläggningen skyddar sedan potatisen från att förvandlas till lim när vätskan tillsätts.
Salta *** ur ditt vatten
Jag har sagt det förut och jag säger det igen: ditt matlagningsvatten måste ha en skrämmande mängd salt i sig, annars kommer slutresultatet att smaka besviket intetsägande.
Skala eller inte skala?
Jag föredrar att skala mina potatisar EFTER kokning. Jag tycker att det håller det inre mer mört och stärkelserikt samt att det är lättare att skala. Jag tycker dock inte att det gör någon större skillnad, så jag tycker att du ska göra det du föredrar!
Serveringsförslag för veganskt potatismos
När du nu har gjort veganskt potatismos vill du förstås servera det med en fantastisk sås. Får jag presentera min hemliga ingrediens, en mjölfri vegansk sås som kommer att slå dig med häpnad?
Säkerligen skulle jag lätt kunna äta en hel skål av dessa i sig själv, men varför sluta där? Några skivor av valnötslinsbrödet och du kommer att hamna i en riktig Thanksgiving-matkoma, om än på ett mycket hälsosammare och näringsrikare sätt!
Jag skulle bli förvånad om du har något veganskt potatismos över, men om det av någon anledning skulle hända kan du använda det i mitt enkla veganska potatisbröd.
Skriv ut
Veganskt potatismos
Lätt veganskt potatismos som är gjort med stapelvaror. En riktig publikfriare!
Ingredienser
- 2lbstark potatisarter (se anmärkning)
- 2tbspolivolja
- 2tbspkokosolja
- 4klyftor vitlök hackad
- 1/2cup hackad färsk persilja(valfritt)
Instruktioner
-
Tillägg potatisen i en stor kastrull och fyll den med vatten flera centimeter över potatisen. Salta vattnet generöst – cirka 1 matsked salt per 8 koppar vatten. Koka upp. Koka tills potatisen är helt mjuk, cirka 15-20 minuter beroende på storlek. Reservera ca 1 kopp av kokvattnet och låt sedan potatisen rinna av. När de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras tar du bort skalen.
-
Under tiden värmer du olivolja och kokosolja i en liten kastrull eller stekpanna på medel-låg värme tills kokosoljan är helt smält. Tillsätt vitlöken och koka under flitig omrörning i cirka 3 minuter eller tills blandningen är lite skummig och vitlöken precis börjar få lite färg. Ta bort från värmen.
-
Häll den kokta potatisen i en blandningsskål och mosa den med hjälp av en extruderande mosare (eller en ricer om du har tur). Mosa dem precis tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Rör i oljan och vitlöksblandningen, bara tills den är jämnt blandad. Rör sedan omkring 1/3 till 1/2 kopp av det reserverade kokvattnet från potatisen, lite i taget, tills önskad konsistens uppnås. Om du använder den, rör i hackad persilja.
-
Det sista steget är att smaksätta ditt veganska potatismos efter smak med salt och peppar. Potatisvattnet är kraftigt saltat, men jag tycker ofta att dessa fortfarande behöver ytterligare en rejäl dos salt för att verkligen få fram potatisens jordiga smak. Om du är osäker på om de är tillräckligt salta är de förmodligen inte tillräckligt salta! Servera slutligen varma med en god vegansk sås.
Receptanteckningar
Typ av potatis och beredning: Jag rekommenderar mest av allt en blandning av 1 pund Yukon gold potatis och 1 pund Russets. Du kan dock använda endera, eller en annan typ av potatis om du föredrar det. Använd bara inte en vaxartad potatis som red bliss. När du skär potatisen för att koka den, skär den i ganska stora bitar. När jag använder en blandning av Russets, som är större, och Yukons, som är mindre, delar jag ofta Russets i fyra delar och halverar Yukons så att alla bitar blir lika stora.