Förr användes den bara inom traditionell medicin, men mer och mer forskning har börjat förstärka de otroliga fördelarna med svampar. Faktum är att vissa sorter har kopplats till många imponerande hälsofördelar, allt från lägre kolesterolnivåer till minskad cancertillväxt med mera. Särskilt träörtsvampen är en ingrediens som har blivit alltmer populär i röror och soppor. Den ger inte bara en krispig, fräsch konsistens till måltiderna, utan är också fullproppad med ett sortiment av viktiga näringsämnen och antioxidanter.
Så vad är träöron i kinesisk matlagning? Och hur kan dessa medicinska svampar påverka din hälsa? Här är vad du behöver veta.
Vad är träöresvampar?
Trädörrsvampar är en välsmakande och unik typ av ätbara svampar som går under ett antal olika namn, bland annat kinesisk träöresvamp, svart svamp, geléöresvamp eller deras vetenskapliga namn, Auricularia auricula-judae.
Dessa svampar sticker ut från andra svampsorter på grund av sin knapriga konsistens, mörka färg och intressanta utseende. Till skillnad från andra svampar har träöresvampar inte någon stjälk eller hatt. De har dock en öronliknande form, vilket är hur de ursprungligen fick sitt distinkta smeknamn. De förväxlas dock fortfarande ibland med den vita träöresvampen och elefantöresvampen samt molnöresvampen (kikurage svamp), en annan typ av ätbar trädsvamp som är avlägset besläktad med träöresvampen.
Den svarta träöresvampen förekommer ofta i asiatisk matlagning och uppskattas allmänt för sin krispiga konsistens och milda smak. Så hur smakar svart svamp? Även om de har en stark träig smak när de är råa tenderar svamparna att ta till sig de smaker de kokas med i rätter, vilket gör dem till ett bra komplement till soppor, röror och sallader.
Näringsfakta
Svamp med träöra är en bra källa till många viktiga vitaminer och mineraler. Faktum är att varje portion innehåller en låg mängd kalorier av vedöronsvamp men är fullmatad med koppar, pantotensyra, selen och riboflavin.
En kopp (cirka 99 gram) rå vedöronsvamp innehåller cirka:
- 25 kalorier
- 7 gram kolhydrater
- 0.5 gram protein
- 0,5 milligram koppar (56 procent av DV)
- 2 milligram pantotensyra (40 procent av DV)
- 11,1 mikrogram selen (20 procent av DV)
- 0,2 milligram riboflavin (15 procent av DV)
- 0.08 milligram tiamin (7 procent av DV)
- 25 milligram magnesium (6 procent av DV)
- 0,7 milligram zink (6 procent av DV)
- 0,09 mikrogram vitamin B6 (5 procent av DV)
- 19 mikrogram folat (5 procent av DV)
- 0.1 milligram mangan (4 procent av DV)
Utöver de näringsämnen som anges ovan innehåller träöresvamp även en liten mängd kalium, fosfor och kalcium.
Hälsofördelar
1. Kan hjälpa till att bekämpa cancerceller
Packad med sjukdomsbekämpande antioxidanter tyder lovande preliminär forskning på att torkat extrakt av träöronsvamp kan hjälpa till att bekämpa tillväxten av cancerceller. En in vitro-studie utförd av Kyungpook National University i Korea visade att extrakt av träörtsvamp var effektivt för att döda tumörceller i lungor, ben och mage. Tänk dock på att mer forskning behövs för att utvärdera om träöronsvamp kan ha en positiv inverkan på cancertillväxt även hos människor.
2. Stödjer hjärthälsa
En del studier har funnit att träöronsvamp skulle kunna ha kraftfulla hypolipidemiska egenskaper, vilket kan hjälpa till att hålla kolesterolnivåerna i schack och skydda mot hjärtsjukdomar. Enligt en djurmodell som publicerades i Mycobiology ledde administrering av extrakt av träöronsvamp till möss till massiva minskningar av nivåerna av triglycerider, totalt kolesterol och dåligt LDL-kolesterol. Det minskade också det aterogena indexet med 40 procent, vilket är ett mått som används för att förutsäga risken för hjärtsjukdomar och plackbildning i artärerna.
3. Fulladdad med antioxidanter
Forskning visar att träöresvamp är fullproppad med antioxidanter och polyfenoler. Det kan ha en enorm inverkan på den allmänna hälsan. Antioxidanter är föreningar som hjälper till att bekämpa bildandet av fria radikaler och skydda cellerna mot oxidativa skador. Antioxidanter spelar också en central roll för hälsa och sjukdom, och forskning visar att de kan bidra till att förebygga kroniska sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar och reumatoid artrit.
4. Blockerar bakterietillväxt
Som en stor källa till antioxidanter och mikronäringsämnen har vedöronsvampar också potenta antimikrobiella egenskaper som kan hjälpa till att avvärja vissa bakteriestammar. En in vitro-studie från 2015 i International Journal of Medicinal Mushrooms visade faktiskt att träöresvamp var effektiv för att blockera tillväxten av Escherichia coli och Staphylococcus aureus, två typer av bakterier som kan orsaka infektioner hos människor.
5. Bra källa till koppar
Varje portion träöresvamp är en riktig fullträff när det gäller näring. Dessa små men kraftfulla svampar är en särskilt bra källa till koppar, ett mikronäringsämne som är viktigt för flera aspekter av hälsan. Koppar är inte bara viktigt för järnmetabolismen, utan behövs också för hjärthälsa, lungfunktion med mera. Brist på detta viktiga näringsämne kan få allvarliga biverkningar, allt från diarré och försämrat immunförsvar till försvagade ben, nervskador, anemi och hjärtproblem.
Var man hittar och hur man använder
Trälörtsvampar växer över hela världen och kan hittas på trä i svala temperaturer, vanligtvis runt tidig vår eller sen höst. Även om de ibland förväxlas med andra arter är de flesta träöresvampar som liknar dem faktiskt också ätbara.
Förutom att leta efter dem själv kan du också hitta svamparna i många specialbutiker och online-återförsäljare. Det är mycket lättare att hitta wood ear mushroom torkad, men den kan helt enkelt rekonstitueras genom att blötläggas i vatten över natten för att njuta av den färsk också.
Det finns gott om alternativ för hur man tillagar wood ear mushroom, och den kan användas för att lägga till en krispig konsistens till nästan vilken maträtt som helst. Den kan läggas till i röror, blandas i soppor, sauteras med grönsaker eller avnjutas som en del av en välsmakande svampsallad.
Recept
Det finns gott om torkade och färska receptalternativ för träöronsvamp där ute, vilket gör det enkelt att njuta av denna smakrika ätbara svamp. Här är några enkla recept som hjälper dig att komma igång:
- Salad med vedöronsvamp
- Soppa med kyckling och vedöronsvamp
- Ramen med vedöronsvamp
- Rörstek med bönsor och vedöronsvamp
Risker och bieffekter
För de flesta är denna ätliga svarta svamp ett säkert och hälsosamt tillskott i kosten. Det är dock viktigt att tillämpa korrekt livsmedelssäkerhet och rengöra svampen noggrant före konsumtion. Dessutom bör personer med en allergi inte konsumera träöresvamp för att undvika matallergisymtom som illamående, klåda, svullnad och nässelutslag.
I vissa fall kan träöresvamp fungera som antikoagulantia och hindra blodet från att koagulera. Därför rekommenderas det att du pratar med din läkare före konsumtion om du tar blodförtunnande medel som warfarin eller coumadin för att förhindra en interaktion med dessa mediciner.
Sluttliga tankar
- Wood ear mushrooms är en typ av ätbar svamp som ofta används för att förbättra konsistensen på rätter i många asiatiska kök.
- De finns i stor utsträckning tillgängliga i torkad form och kan tillsättas till en mängd olika rätter, inklusive soppor, sallader, wokrätter med mera.
- Förutom att de är rika på koppar, pantotensyra och antioxidanter har dessa läckra svampar också kopplats till ett antal fördelar med träöresvampar.
- I själva verket visar forskning att dessa svampar potentiellt skulle kunna förbättra hjärthälsan, bekämpa bakterier och blockera cancercellstillväxt.
Läs vidare: Turkiet svans svamp: Den sjukdomsbekämpande, immunstärkande svampen