När vi tränar kan vi vanligtvis behöva all hjälp vi kan få. Vi kan alltid behöva en extra uppsättning händer, samarbetsvilligt väder, fler timmar på dagen och en hel del tur. Ofta glömmer vi dock att själva det vi odlar kan vara vår viktigaste partner.
En sådan grönsak som kan hjälpa till i trädgården är purjolöken. Purjolöken tillhör familjen Liliaceae (liljekonvaljer) inom släktet Allium L. (lök). Eftersom purjolöken ingår i samma släkte som lök och vitlök har den en del av samma nyttiga egenskaper. I trädgården är detta bland annat att hjälpa till att stöta bort insekter från andra växter. Det är här som idén om kamratplantering kommer in i bilden. Som exempel kan morötter vara känsliga för angrepp av morotsflugor.
När morötter och purjolök planteras tillsammans stöter purjolökens doft bort dessa flugor genom att maskera och skapa förvirring av dofter, och därför är flugorna inte längre intresserade. Morötterna ger tillbaka genom att hjälpa till att stöta bort lökflugor som kan plåga purjolöken. Dessutom arbetar dessa två tillsammans när de växer för att bryta upp jorden, vilket ger bättre morotsrötter och större purjolök. Några andra växter som purjolöken kan gynna är jordgubbar, kål, selleri, tomater, betor och sallad.
Var dock uppmärksam på att alla trädgårdsväxter inte kommer överens så bra. Baljväxter växer inte bra tillsammans med purjolök. Eftersom baljväxter har kvävefixerande bakterier i sina rotknölar påverkas de av medlemmar av släktet Allium. Purjolök, lök och vitlök har antibakteriella egenskaper som kan döda de kvävefixerande bakterierna och kan störa baljväxterna och jorden. För en fullständig tabell över kompanjonskapande plantering, klicka här: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Noterande historia:
Lök anses ha sitt ursprung i Medelhavsområdet och Centralasien. Man vet att purjolök har odlats och ingått i människans kost sedan forntida egyptisk och romersk tid. Det har rapporterats att kejsaren Nero tyckte oerhört mycket om purjolök och åt rikliga mängder av den för att hjälpa sin sångröst. Detta gav honom smeknamnet Porophagus, purjolöksätare.
Porron tog sig så småningom till Europa där den fick ytterligare berömmelse. Purjolöken blev walesarnas nationella emblem. Enligt legenden beordrade Wales skyddshelgon, Sankt David, sina soldater att bära purjolöken på sina hjälmar i en sammandrabbning med de föraktade hedniska saxiska inkräktarna, som ett sätt att skilja den ena sidan från den andra. Själva slaget sägs ha ägt rum på ett fält fullt av purjolök. Än idag bärs purjolöken varje år på St David’s Day på hattmärkena för soldater i det walesiska regementet.
Att lägga till i trädgården:
Och även om du kanske tror på legenden, eller vill hjälpa dina morötter, är det enkelt att lägga till purjolök i din trädgård. För att börja odla purjolök kan du börja så frön antingen inomhus eller direkt i trädgården. Tänk bara på att purjolöken behöver minst 70-150 dagars växtsäsong (beroende på sort) och gror bäst när dagstemperaturen är 65°F eller varmare. När du planterar plantor utomhus, placera dem 6-8 tum från varandra i 6 tum djupa hål i lätt sur jord (pH-värde 6-6,5). Täck inte purjolöken med jord, men vattna dem efter plantering så att jorden försiktigt lägger sig runt dem. När tiden går och purjolöken har etablerat sig kan du gradvis lägga till jord runt purjolöken och vattna när den känns torr. Denna process gör det möjligt för stjälken att blanchera och förlängas.
Hälsohjälpare:
Till skillnad från löken är den del av purjolöken som konsumeras inte en lök, utan stjälken. Denna ätbara stjälk är en mycket god källa till vitamin A, C, K-1, folat och mangan och en bra källa till vitamin B-6, järn och magnesium. Alla dessa näringsämnen är packade i en purjolök med 54 kalorier (89 gram). Purjolök innehåller också antioxidanter som tillhör polyfenolfamiljen av föreningar, särskilt flavonoider. De särskilda flavonoiderna i purjolök är kaempferoler.
Kaempferol är fördelaktigt för oss eftersom det kan förebygga oxidativ skada, åderförkalkning och bildning av cancerceller. Med alla de näringsmässiga fördelar som purjolök erbjuder är det en enorm hjälp för din hälsa att lägga till denna mångsidiga grönsak till din kost. Du kan använda dem råa i sallader eller äta dem tillagade genom att helt enkelt sautera dem eller skapa ett stort antal soppor och sidorätter. Purjolök kan också hjälpa till med tarmhälsan som pre- och probiotika. Om du vill veta mer om tarmhälsa, probiotika osv. klickar du här: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Lök kan läggas till kimchi, en fermenterad koreansk maträtt. För att göra kimchi följer receptet nedan:
Spicy Kimchi:
Baserat på receptet från Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingredienser:
1 huvud napakål, ca 2 lbs.
¼ kopp kosher salt
7 vitlöksklyftor
1 tsk nyriven ingefära
1 asiatiskt päron, grovhackat
1 t fisksås
4 t koreanska röda paprikaflingor (gochugaru) eller chilipasta
1 medelstor daikonradion, skalad och tärnad
2 purjolökar, jämnt skivade
2 – 8 oz. burkar med skivade vattenkastanjer, avrunna
Destillerat vatten
Anvisningar:
Skär kålen i kvartar på längden och ta bort kärnorna
Skär varje kål i remsor som är 2 tum breda
Placera i en stor icke-reaktiv skål med salt
Använd händerna för att massera in saltet i kålen tills den börjar mjukna
Häll på tillräckligt mycket destillerat vatten för att täcka kålen
Placera en tallrik ovanpå och tynga ner med ett tungt föremål. Låt stå i 1 timme
Skölj kålen under kallt vatten och lägg den i ett durkslag för att rinna av i 15 minuter
Upprepa detta steg ytterligare två gånger
I en matberedare mixar du vitlök, ingefära, päron, fisksås och gochugaru och lägger det åt sidan
Krymp ut resterande vatten från kålen och lägg det i en stor icke-reaktiv skål
Tillägg daikon rädisa, purjolöken, vattenkastanjerna och gochugarublandningen till kålen
Mixa ordentligt, använd händerna* för att arbeta in blandningen i grönsakerna tills de är täckta
Placera kimchi i glas- eller keramikbehållare, tryck ner tills vätskan stiger upp och täcker grönsakerna, och lämna ett utrymme på minst 2,5 cm (1 tum). (Om vätskan inte räcker till fylls på med destillerat vatten)
Slut behållaren med ett lock
Låt behållaren stå i rumstemperatur i 3-5 dagar för att jäsa
Kontrollera en gång om dagen, tryck ner grönsakerna för att hålla dem nedsänkta
När kimchin smakar som önskat, förflyttas den till kylskåpet för att förvaras
*Det är tillrådligt att ha handskar på eftersom gochugaru kan bränna/bränna din hud.
Håll den ren:
Hur du än väljer att njuta av din purjolök, se till att tvätta purjolöken noggrant, eftersom grus kan gömma sig i bladlagren. Purjolöken kan delas på längden eller skivas på tvären och sköljas igen. För att undvika överskott av grus i purjolöken bör du inte lägga jord runt purjolöken när du planterar den och inte använda sandmull.
Njut av din purjolök!
Denna milt smakande medlem av Allium-släktet är inte bara ett perfekt komplement till många recept och trädgårdsutrymmen; den har också en anmärkningsvärd historia och massor av hälsofördelar. Genom att lägga till purjolök i din trädgård, din kost och din historiska berättelse blir detta walesiska emblem en sann hjälpreda i och utanför trädgården.
Aggie-Horticulture.tamu.edu. Aggie Horticulture. Svar på växtfrågor. Grönsakssidan. Purjolök. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. 3 maj 2014. Permakulturforskningsinstitutet. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Simply Recipes. Hur man rengör purjolök. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Hemlagad kryddig Paleo-kimchi. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 20 juni 2013. Permaculture Research Institute. Companion Planting Chart. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. February 19, 2016. University of California. Spill the Beans. Trädgårdsinformation från UC Master Gardeners of Napa County. Growing Purjolök. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Gardening Know How. Ätbara trädgårdar. Grönsaker. Purjolök. Kompanjonväxter för purjolök: Vad man kan odla bredvid purjolök. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. History of Purjolök. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. The History and Heritage Accommodations Guide. Historic Magazine. History UK. History of Wales. The Leek – Walesarnas nationella emblem. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
Köksprojektet. Den 13 mars 2009. The Kitchen Project. Matens historia. Purjolökens historia. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. USA:s jordbruksdepartement. Allium porrum L. trädgårdsporre. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Tips för ekologisk trädgårdsodling. Växter som morötter älskar: Companion Plants for Carrots. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Fytokemikalier.info. Phytochemicals. Vad är Kaempferol? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. January 20, 2009. Horticulture. The Art & Science of Smart Gardening. Odling av purjolök från frön. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Vet vad du äter. Purjolök, (lök och nedre delen av bladet), rå Näringsfakta & Kalorier. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Homeguides. Trädgård. Odla grönsaker. Kompanjonväxter för bönor. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Vegetable Gardening Online. Hur man odlar purjolök och skördar dem. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. George Mateljan-stiftelsen. Världens hälsosammaste livsmedel. Leeks. WHFoods rekommendationer. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26