Kornpudding med pocherad rabarber och ingefärakompott
En variant på rispudding: de fylliga kornen i denna tröstande dessert omsluts av söt grädde men kompenseras med en klick eldig fruktkompott.
Serverar 5-6 personer
För puddingen
2 liter vatten
320 g strösocker
150 g pärlkorn
1 vaniljstång, delad på mitten
200 g dubbel grädde, vispad till mjuka toppar
För fruktkompotten
1 liter vatten
600 g socker
75 g färsk ingefära, tunt skivad
Saft från en citron
4 rabarberstänger (cirka 300 g), hackade i 2 cm långa bitar
1 Häll vatten, 300 g socker, korn och vaniljstång i en kastrull och koka upp på medelvärme. När det kokar, låt det sjuda och koka tills kornköttet är mjukt (40 minuter-1 timme).
2 När kornköttet är kokt, silar du det väl genom en sil och kastar vaniljstången. Låt det svalna och ställ det sedan i kylskåp.
3 Vispa de resterande 20 g socker i grädden till mjuka toppar. När kornet är kallt, vänd den vispade grädden i kornet så att det blir en puddingkonsistens. Täck över och ställ i kylskåp tills det är dags att servera.
4 Häll vatten, socker, ingefära och citronsaft i en kastrull på medelvärme. När det kokar silar du bort ingefäran och återställer vätskan till låg värme och pocherar försiktigt rabarberna tills de är mjuka. Sila rabarbern och låt den svalna. Behåll sirapen.
5 Vid servering toppar du några stora skedar av kornblandningen med bitar av rabarber och ett stänk av sirapen.
Matt Dryden, Black’s Club
Svart korn och sallad med rökt öring
Svart korn är underbart tuggigt och visuellt fantastiskt, men om du inte kan få tag på det kan du använda pärlkorn i stället. Det här receptet gör att du får mycket dressing över, men den håller sig bra i kylskåpet för att användas till andra sallader.
Servar 4 personer
För senapsdressingen
40 g dijonsenap
½ tsk svartpeppar
2 tsk salt
Saft från 1 citron
3 msk vitvinsvinäger
150 ml olivolja, plus extra för garnering
200 ml rapsolja
För salladen
200 g svart korn
1 tsk salt
2 stora avokados, halverade, skalade, tärnade och vändes i lite citronsaft
6 kvistar dill, finhackade
6 vårlökar, finhackade
50 g blandade blad (ruccola, mangold, spenat etc)
200 g rökt öring
1 Börja med att göra dressingen. Vispa ihop senap, peppar, salt, citronsaft och vinäger. Fortsätt att blanda samtidigt som du tillsätter olivoljan i ett svep och sedan droppar du i rapsoljan i ett fint band för att bilda en emulsion.
2 Koka det svarta kornet i osaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. När det är färdigt ska konsistensen vara tuggig och något motståndskraftig när du biter i det, men utan att det är knäckt eller har någon hård kärna. En minut innan det är färdigt, tillsätt salt i kokvattnet. Låt rinna av, skölj kornet under kallt vatten, låt det rinna av igen och blanda med en skvätt olivolja.
3 Blanda alla övriga salladsingredienser, utom den rökta öringen, med 160 ml av dressingen. Servera i en stor skål eller dela upp i portionsskålar och lägg öringskivorna ovanpå.
Roy Levy och Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Rostad pärlkorn med pistagenötter och russin
En kornbädd rymmer ett medley av nötter, torkad frukt, rostad grönsak och yoghurt – en lättlagad maträtt som aldrig misslyckas med att tillfredsställa.
Servar 4
2 msk olivolja
400 g pärlkorn
2 liter grönsaksbuljong
1 msk fänkålsfrön, rostade
1 msk sesamfrön, rostade
1 tsk kumminfrön, rostade
Saft och skal från 2 små ovaxade citroner
½ knippe hackad mynta och persilja
5 msk pistagenötter, rostade och grovhackade
5 matskedar russin
En gnutta olivolja av god kvalitet
Salt och svartpeppar
Till servering
1 tsk tahini
100 g yoghurt
En nypa torkad mynta
Färsk chili eller harissa, efter smak
Rostade vintergrönsaker (pumpa, jordärtskockor, fänkål etc)
1 Värm 1 msk olivolja i en tjockbottnad stekpanna för att rosta korn i 1 msk olja i en tjockbottnad stekpanna. Tillsätt buljongen. Låt sjuda i 20-30 minuter tills kornköttet är al dente. Tillsätt resten av ingredienserna med en skvätt olivolja av god kvalitet. Smaka av.
2 Blanda tahini och mynta i yoghurten. För lite hetta, tillsätt lite färsk chili eller harissa, efter smak.
3 Servera korn med tahiniyoghurt och valfri rostad vintergrönsak.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Yoghurt- och kornsoppa
Giv din soppa lite mer substans och bett med en handfull pärlkorn. Tillsammans med krämig yoghurt och en mängd kryddor är detta en näringsrik skålfull.
Servar 4-6 personer
2 msk ljus olja
1 lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
4 cm lång bit ingefära, skalad och riven
1 msk garam masala
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
½ tsk chilipulver
Skala av 1 lime eller 1 torkad lime
200 g pärlkorn
150 g röda linser
400g hackade tomater
1 liter grönsaksbuljong
200g grekisk yoghurt
Salt och svartpeppar
Till slut
4 msk olivolja
2 lökar, mycket tunt skivade
1 knippe koriander, grovt hackad
1 Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant på medelhög värme. Stek i 3 minuter, eller tills den börjar mjukna och få lite färg. Släng i vitlök, ingefära, kryddor och lime. Koka i ytterligare 2 minuter under omrörning.
2 Tillsätt korn, röda linser och hackade tomater i pannan, rör om ordentligt, koka i 1-2 minuter och häll sedan i buljongen. Koka upp och låt sjuda i 45 minuter, eller tills linserna nästan har försvunnit i soppan och korn är mycket mört.
3 Under tiden förbereder du toppingen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna tills den är varm och stek löken i 8-10 minuter eller tills den är mörkt gyllene och krispig. Du kan behöva göra detta i omgångar och tillsätta lite mer olja under tiden. Se till att löken inte bränns. Ta bort dem från stekpannan och lägg dem åt sidan och låt dem rinna av på hushållspapper.
4 När soppan är kokt, tillsätt rikligt med kryddor, rör i yoghurten och låt den värmas upp ordentligt – men låt den inte koka. Pressa den torkade limefrukten (om den används) i kastrullen för att frigöra saften. Häll upp i skålar och servera toppad med krispig lök och koriander.
Rosie Reynolds
Barley and lentil loaf
Detta fuktiga grönsaksfyllda bröd får fyllighet av grytkorn, som behåller det yttre skalet av kornet. Perfekt med en generös portion ost eller smör: utmärkt vinterpicknickmat.
Servar 8 personer
100 g korn i kruka
150 g röda linser
600 ml grönsaksbuljong
1 medelstor rödlök, finhackad
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, krossad
2 selleristjälkar, finhackade
2 stora morötter, finhackade
¼ tsk torkad salvia
350 g havregryn
2 medelstora ägg, vispade
Salt och svartpeppar
Färsk lagerblad eller en kvist rosmarin, för att dekorera
1 Klä en stor 22 cm x 12 cm stor brödform med bakplåtspapper och värm ugnen till 180 C/350 F/gasmarkering 4.
2 Lägg korn och linser i en medelstark kastrull och täck med buljongen. Låt det sjuda, rör om regelbundet för att undvika att blandningen fastnar i botten och koka tills kornet är mört och krämigt. Tillsätt mer buljong vid behov så att den inte torkar ut.
3 Lägg under tiden löken i en kastrull med oljan och svettas försiktigt tills den är mjuk. Tillsätt vitlök, grönsaker och salvia. Koka försiktigt och ta bort den från värmen när den är mjuk.
4 När korn/linsblandningen är kokt, blanda den med grönsakerna. Låt det svalna något och tillsätt sedan havregrynen och äggen. Smaka av. Lägg blandningen i den fodrade brödformen och grädda i 30 minuter eller tills den är fast och gyllenbrun. Servera varm eller kall.
Ruth Joseph
Pilaf av pärlkorn
Pärlkorn är perfekt för att ersätta ris i kladdiga rätter som risotto, paella och pilaf. Här suger kornkornen upp varje uns av smak från buljongen.
Servar 6 personer
350 g morötter, skurna i stora bitar
Lätt olivolja
3 kvistar rosmarin, plockade
2 stora rödlökar, tjockt skivade
3 vitlöksklyftor
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
En nypa chiliflakes
50 g smör, plus extra för att sautera
50g oliver, urkärnade
Skala och saft från ½ citron
1 msk honung
150g pärlkorn
1 liter vatten eller grönsaksbuljong
100g hasselnötter, grovt hackade
3 kvistar persilja
1 Förvärm ugnen till 180C/350F/Gasmarkering 4. Lägg ett ark bakplåtspapper på en bakplåt och fördela sedan morötterna ovanpå. Ringla över olja och krydda med salt och rosmarin. Täck med ett ark folie och sätt in i ugnen i 25 minuter. Ta bort folien och ställ tillbaka plåten i ugnen i cirka 15 minuter tills morötterna fått lite färg.
2 I en ugnssäker stekpanna fräser du försiktigt lök, vitlök och kryddor i en klick smör i 10 minuter tills de är mjuka.
3 Tillsätt de rostade morötterna, oliverna, citronskalet, 50 g smör, honung och korn, krydda sedan. Rör om ordentligt för att täcka kornen och stek i ytterligare 2 minuter, tillsätt sedan buljong eller vatten.
4 Koka upp, täck över och sätt in i ugnen i 20-30 minuter tills kornköttet precis är färdigt.
5 Servera varmt med ett stänk av rostade hasselnötter på toppen, följt av lite hackad persilja och en skvätt citronsaft.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Barley bhel puri
Det här är en skiktad njutning av kryddiga, söta och sura toner, till vilken korn ger en distinkt nötighet. Sev – knapriga nudlar av kikärtsmjöl – är ett populärt indiskt mellanmål och kan köpas på nätet.
Servar 6 personer
150g snabbkokt korn, kokt i 20 minuter, avrunnet och kylt
150ml rapsolja
1 stor kokt potatis, skalad, tärnad och svalnad
1 liten lök, finhackad
1 medelstor tomat, tärnad
1 tsk kumminpulver
1 tsk chaat masala
½ tsk cayennepeppar
3 msk rostade jordnötter
2 tsk citronsaft
2 msk tamarindsås
125 g sev (nudlar av kikärtsmjöl)
En liten bukett hackade korianderblad
För chutneyn
25g korianderblad
25g myntablad
1 grön chili
2.5cm bit färsk ingefära, skalad
2 msk citronsaft
1 tsk kumminpulver
50ml vatten
En nypa salt
1 Gör först chutneyen. Mixa alla chutneyingredienser i en mixer tills de är silkeslena och lysande gröna.
2 Ta det kokta kornet och stek det i 10 minuter i rapsoljan på hög värme, låt kornen bulta och väva i pannan. Skopa ut korn med hjälp av en hålslev och låt det rinna av på hushållspapper och svalna.
3 Blanda allt utom sev och korianderblad i en mixerskål. Fördela bhel i skålar och lägg till den sista finishen: skeda över chutney, strö sev över och flörta med koriander.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Lammskinkor med konserverad citron, pärlkorn och dill
En trösterik måltid i en kastrull som ligger någonstans mellan en risotto och en gryta. Fräschheten i den konserverade citronen och dillens anisaktiga drag ger liv åt den fylliga smaken av lammkött och korn. Servera med smörstekt grönkål eller kål.
Servar 4
4 lammskinkor, överflödigt fett bortklippt
100 g vanligt mjöl, kryddat med salt och peppar
1 msk solrosolja
1 msk olivolja
2 schalottenlökar, skalade och finhackade
6 skivor av konserverad citron, fruktkött och märg borttagna, finhackade
2 selleristänger, finhackade
2 morötter, skalade och finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, urkärnad och finhackad
150 g pärlkorn
200 ml vitt vin
svart peppar
800 ml kyckling- eller lammfond
En bukett dill, tvättad, plockad och hackad
1 Förvärm ugnen till 180C/350F/gasmarkering 4. Bestryk lammskinkorna överallt med det kryddade mjölet och damma av det överflödiga mjölet.
2 Hetta upp 1 msk solrosolja i en tjock gryta och bryn lammskinkorna överallt, var försiktig så att benen inte bränns. Lägg över på en tallrik.
3 Tillsätt 1 msk olivolja i kastrullen och fräs schalottenlöken och den konserverade citronen tills citronen har löst sig och släppt ut sin arom och schalottenlöken är mjuk. Tillsätt selleri och morot och stek i ytterligare 3-5 minuter, tills de börjar mjukna. Tillsätt vitlök och röd chili och koka i ytterligare en minut. Tillsätt korn och vänd runt för att täcka in det i oljan och rosta det i en minut eller två.
4 Bloda av med det vita vinet och koka under omrörning i ett par minuter. Lägg tillbaka lammskinkorna i grytan, krydda dem återigen med svartpeppar och täck sedan med buljongen.
5 Koka i 1½-2 timmar, under omrörning då och då, tills köttet är mört och lossnar från benet, och kornet är mjukt av att ha absorberat fukten.
6 För att servera, fördela skinkorna på tallrikarna och rör om dillen i korn.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Kornglass
Den jordiga smaken av korn fångas upp i en söt, kall skopa, som fungerar perfekt tillsammans med varma, honungssmakande vindruvor.
Servar 4 personer
300 g pärlkorn
125 ml mjölk
750 ml dubbel grädde
1 msk maltextrakt
10 äggulor
175 g strösocker
För att göra druvor
1 stor klase röda druvor utan kärnor
1 tsk extra jungfruolja
2 msk rinnande honung
4 kvistar timjan
En nypa salt
1 Förvärm ugnen till 180C/350F/gasmarkering 4. Rosta korn på en plåt i fem minuter i ugnen och ställ åt sidan.
2 Värm mjölk, grädde, korn och maltextrakt i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till strax under kokpunkten.
3 Vispa äggulorna och sockret i en stor skål tills de är bleka, fluffiga och tillräckligt tjocka för att hålla ett band på ytan av skummet. Häll den varma mjölken och grädden lite efter lite över de fluffiga äggulorna och rör om oavbrutet.
4 Sätt tillbaka blandningen i kastrullen och låt den sjuda försiktigt under ständig omrörning för att förhindra att vaniljsåsen förvandlas till äggröra.
5 När vaniljsåsen är så tjock att den täcker baksidan av skeden – jag stryker fingret längs baksidan för att se om det blir en linje – är den klar. Ta bort från värmen, häll upp i en behållare och täck med plastfolie direkt på vaniljsåsens yta så att det inte bildas ett skinn. Kyl i kylskåpet i två timmar för att dra in.
6 Sila vaniljsåsen genom en fin sil och stöt med en slev för att pressa ut så mycket som möjligt av den där kornsmaken. Släng det kladdiga kornet och häll den silade vaniljsåsen i en glassmaskin och kör tills den är frusen. Alternativt kan du hälla blandningen i en grund plåt och frysa in i 30 minuter, ta sedan ut den och vispa igenom den innan du lägger tillbaka den i frysen igen. Vispa och frys om tre eller fyra gånger tills den är slät och fast.
7 För druvorna, skruva upp ugnen till 200C/400/gasmarkering 6. Dra av druvorna från stjälken, skölj dem under rinnande kallt vatten och stick i dem några gånger med en knivspets. Lägg druvorna på en bakplåt, ringla över olivolja och honung, strö över de plockade timjanbladen och saltet och skaka om plåten för att kombinera dem. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter tills druvorna får blåsor och karamelliseras. Skopa en boll av glassen och lägg den på de varma druvorna och servera.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Pärlkorn och nässelrisotto med feta crumble
Nässlans jordiga toner gifter sig väl med kornets fullkornskrispighet i denna långsamt tillagade maträtt, med feta crumble som ger en skarp krämighet.
Servar 2-4
20 ml vegetabilisk olja
2 schalottenlökar, finfördelade
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g pärlkorn
100 ml vitt vin
4 kvistar timjan
2.4 liter grönsaksbuljong
200g nässeltoppar
120g smör
Salt och peppar efter smak
Saft från ¼ citron
För feta crumble
120g kallt smör i tärningar
240g vanligt mjöl
100g feta
1 Förvärm ugnen till 180C/350F/Gasmark 4. Gör nu smultronställningen. Gnid ihop smöret och mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor, bred sedan ut den på en bakplåtspapper och grädda i 15 minuter eller tills den är fin och gyllenbrun, ta sedan ut den ur ugnen. Häll över i en skål och slå med en sked samtidigt som du smular ner feta, lägg sedan åt sidan.
2 Svettas schalottenlök och vitlök i oljan i en medelstor stekpanna i 2 minuter, tillsätt pärlkornet och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt vitt vin och koka tills det nästan är avdunstat. Tillsätt timjan och ¼ av grönsaksbuljongen och koka tills buljongen nästan har försvunnit.
3 Under tiden förbereder du nässlorna genom att ta bort bladen från stjälkarna och skära dem i 4 cm långa band. Fortsätt att tillsätta buljong till korn och låt det koka ut bit för bit tills all buljong har försvunnit. Rör ner nässlorna och smöret i kornet.
4 När det är klart, smaka av med salt, peppar och citronsaft. För att servera, lägg upp i två stora skålar. Strö över smulorna och lägg dem under grillen i 2 minuter eller tills osten har smält och smulorna är gyllene.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Mat
- 10 bästa recept
- recept
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger