Kapris är ett utsökt tillskott till medelhavsrätter för vissa, medan dessa små blomknoppar för andra är oätliga på grund av sin bitterhet. Men bortsett från deras fascinerande smak kan kapris ha antioxidativa, antiinflammatoriska och antidiabetiska effekter, vilket de traditionellt har använts för i årtusenden. Läs vidare för att lära dig mer om kapris, deras aktiva ämnen, hälsofördelar och biverkningar.
Vad är kapris?
Kapris är de omogna blomknopparna från kaprisbusken (Capparis spinosa L.). Dess frukter, kaprisbär, är också ätliga. Denna växt växer vilt i torra och halvtorra områden i Medelhavsområdet, större delen av Asien, Stillahavsöarna, östra Afrika, Madagaskar och till och med Australien.
Kaprisbusken börjar växa efter vårregn (april-maj), försvinner när temperaturen sjunker (september-oktober) och överlever vintern som en stubbe. Den kan växa på fattiga, steniga jordar och tål torka och höga temperaturer .
Kaprifolier och kaprisbär har ätits i minst 9 000 år. Forntida civilisationer använde dem också som medicin mot :
- Sjukdom i mjälten (arabisk)
- Lamning, smärtlindring och erektionsstörningar (romersk)
- Konvulsioner (grekisk)
Och även om kapris traditionellt sett samlats in från vilda plantor, har de också odlats i 40 år. De viktigaste producenterna är Turkiet, Marocko, Spanien, Italien, Frankrike och Tunisien, medan de viktigaste importörerna är USA och Storbritannien.
Kapris picklas i vinäger och salt och används som aptitretare eller som krydda. Kapris är mycket uppskattad för sin skarpa, stickande smak och ingår i flera rätter, till exempel :
- Såser
- Salader
- Kalla rätter
- Kött
- Kötträtter
- Salmerätter
- Pasta
- Pizza
Kaprikor och frukter har många aktiva ämnen och används traditionellt i flera länder för att förbättra tillstånd som :
- Diabetes (Marocko)
- Vattenretention, malaria, hemorrojder och ledsjukdomar (Iran)
- Bölder (Indien)
- Gikt, förlamning, mjältsjukdom, smärta, och reumatism (Kina)
- Lungsjukdom, erektionssvårigheter, smärta och reumatism (Israel)
Många av dessa hälsofördelar är dock inte vetenskapligt bevisade.
Denna artikel kommer att fokusera på Capparis spinosa. Andra besläktade arter som C. sicula och C. orientalis kallas också vanligen ”kapris” och används som mat- och medicinalväxter, men kan ha en annan sammansättning och olika hälsofördelar .
Snapshot
Fördelar
- Väldigt välsmakande
- Rika på antioxidanter
- Anti-inflammatorisk
- Källa till vitaminer och fibrer
- Låg kalorihalt
Skeptiker
- Rå kapris är mycket hälsosamt och saltsnålt, men extremt bittert
- Även lagrad kapris är för bittert eller salt för vissa människor
- Hög natriumhalt (om de torkas i saltlake och salt)
- Otillräckliga bevis för de flesta fördelarna
Aktiva beståndsdelar
De viktigaste aktiva beståndsdelarna i kapris är fenoler (1 – 3 %), såsom följande flavonoider :
- Quercetin och dess derivat (särskilt rutin)
- Kaempferol och dess derivat
- Ginkgetin och isoginkgetin
Andra aktiva föreningar som hittas i kapris inkluderar:
- Alkaloider (capparisin A, B och C, flazin, guanosin, capparin A och B)
- Svavelinnehållande glukosinolater (glukokapparin, glukobrassicin och deras derivat) och deras antioxidativa nedbrytningsprodukter (isotiokyanater eller ”senapsolja”)
- Carotenoider (t.ex.g., provitamin A), terpenoider (t.ex. vitamin E) och vitamin C
- Komplexa sockerarter, polysackarider
Innehållet av fenoler och vitaminer beror starkt på var och hur kapris odlades. I två studier som jämförde kapris som odlats i olika Medelhavsländer var tunisiska kapris rikare på flavonoider, italienska kapris hade den högsta rutinhalten, marockanska kapris hade den högsta vitamin A-innehållet och spanska kapris innehöll de högsta E-vitaminhalterna .
Kapris och kaprisbär jäses vanligtvis i saltlake för att minska deras bitterhet. Under denna process bryts en del av rutinet ner till quercetin. Det är också i detta steg som salt tillsätts, ibland i mycket stora mängder .
Lagringsförhållanden har ingen effekt på innehållet av antioxidativa fenoler, men kan kraftigt minska halterna av karotenoider, E-vitamin och C-vitamin i kapris .
Näringsfakta
Näringsvärdet för kapris på burk per 100 g är :
Detta gör att härdade, konserverade kapris är mycket salta men kalorisnåla.
Kapris är nyttigare om du kan äta dem råa, om du kokar färska kapris eller själv härdar dem utan att tillsätta för mycket salt och saltlake. Alternativt kan man använda kapris på burk som saltsubstitut. I så fall behöver du inte tillsätta ytterligare salt till din måltid. Du kan också skölja kapris på burk för att tvätta bort en del av det tillsatta saltet.
Aktionsmekanismer
1) Antioxidant
Fria radikaler (och ROS) kan byggas upp i kroppen och skada DNA, proteiner och viktiga fettmolekyler. Antioxidativa föreningar i kapris kan förhindra detta genom att :
- Bryta ner fria radikaler och ROS
- Blocka enzymerna och behålla de mineraler som behövs för att producera dem
- Öka nivåerna av antioxidantmolekyler och enzymer
De mest förekommande antioxidantmolekylerna i kapris är rutin, quercetin, kaempferol, proanthocyanidiner, karotenoider och vitamin E och C .
Antioxidativa effekter av kapris extrakt har bevisats i levern, hjärtat och hjärnan hos möss .
2) Antiinflammatoriskt
I artritiska råttor minskade ett kinesiskt läkemedel baserat på kapris produktionen av två inflammatoriska proteiner (TNF-alfa och IL-1beta) och blodnivåerna av Th17-celler .
Kaprifens eteriska olja, som huvudsakligen består av rutin och klorogensyra, och dess flavonoider ginkgetin och isoginkgetin blockerade den inflammatoriska huvudvägen NF-kB i två cellstudier .
Kapriftextrakt kommer att ha olika effekter beroende på vilka aktiva föreningar det är mest rikt på.
I immunceller (dendritiska celler) som utsätts för LPS-toxin förhindrade extrakt med färre flavonoider och fler polysackarider cellerna från att mogna och minskade produktionen av immunaktiverare (CD40 och CD80) och inflammatoriska proteiner (IL-6, IL-1beta och TNF-alfa). Men extrakt rikare på flavonoider och mindre på polysackarider ökade cellutvecklingen och immunaktiverarna .
Detta innebär att polysackariderna i kapris har en större potential att sänka inflammation och autoimmunitet än flavonoider. Detta kan gälla även för personer med ”läckande tarm”, eftersom bakterietoxinet LPS kan komma in i deras blodomlopp när tarmbarriären är skadad.
Å andra sidan kan flavonoider överstimulera immunförsvaret. Detta kan vara skadligt för Th1/Th17-dominerade personer som lider av autoimmuna sjukdomar eller kronisk inflammation.
3) Anti-cancer
I flera studier dödade kaprisfruktextrakt lever- och magcancerceller genom att :
- Reducerar produktionen av proteiner som hjälper cancercellen att överleva (Bcl-2) samtidigt som de inducerar sådana som utlöser celldöd (Bax)
- Aktiverar två celldödsproteiner (caspase-3 och caspase-9)
- Ökar ROS-nivåerna i cancerceller och stör deras kalciumbalans
Kaprifens eteriska oljor och dess flavonoider rutin och klorogensyra dödade inte levercancerceller men förhindrade deras delning i en studie .
Detta betyder dock inte nödvändigtvis att kapris har något medicinskt värde i cancerbehandling. Många ämnen – inklusive rent ut sagt giftiga kemikalier som blekmedel – har anti-cancereffekter i celler men klarar inte vidare djurstudier eller kliniska prövningar på grund av bristande säkerhet eller effekt.
4) Antidiabetiskt
Kapperfruktextrakt sänkte blodsockernivåerna hos diabetiska råttor och överviktiga möss men inte hos friska djur. Extraktet påverkade inte insulinnivåerna utan ökar troligen istället sockerbrytningen och insulinkänsligheten. Det kan också minska sockerupptaget i tarmen (genom att bromsa matsmältningen) .
5) Antiviral
Ett extrakt av kaprisknopp som är rikt på flavonoider hämmade det genitala herpesviruset genom att stimulera Th1-cellerna att sätta igång ett immunsvar (via IL-12, IFN-gamma och TNF-alpha) .
Hälsofördelar med kapris
Otillräckliga bevis för:
Det har länge ansetts att kapris kan sänka blodsockernivån. Diabetiker i länder som Marocko, Israel, Jordanien och Iran äter kapris som söker denna fördel .
I en klinisk prövning på 54 personer med typ 2-diabetes sänkte kaprisfruktextrakt (1 200 mg/dag i 2 månader) blodnivåerna av socker och hemoglobin bundet till socker (HbA1c) utan att orsaka några negativa effekter .
I flera studier på diabetiska råttor och möss sänkte kaprifruktextrakt blodsockret utan att ändra insulinnivåerna .
Diabetes kan leda till att fettmolekyler (triglycerider och kolesterol) ansamlas i blodet. Hos diabetiska råttor minskade kaprisväxt- och fruktextrakt triglycerid- och kolesterolnivåerna i blodet och levern. Växtextraktet minskade också nivåerna av LDL-kolesterol och ökade HDL, vilket hjälper till att balansera de totala fetterna i blodet .
I diabetiska råttor minskade ett extrakt av kaprisfrukt skadorna på njurar, lever och bukspottkörteln .
Sammantaget är bevisen för att påstå att kapris förbättrar diabetes otillräckliga. Ytterligare, mer robust forskning på människor bör bekräfta dessa preliminära resultat.
2) Leverskador
I en klinisk prövning på 44 personer med icke-alkoholisk fettleversjukdom minskade 40 – 50 g kaprisbär per dag i 12 veckor sjukdomens svårighetsgrad och nivåerna av två viktiga markörer för leverskador – ALT och AST .
I en annan studie på 36 personer med leverskada (skrumplever) minskade ett örtkomplex med 65 mg extrakt av kapris (3 tabletter 3x/dag) i 6 månader vätskeansamling i buken (ascites) samt ALT- och AST-nivåerna.
En syra (drakonsyra) från ett extrakt av kaprisväxt minskade leverskador hos råttor och förhindrade levercellsdöd från olika gifter .
I möss minskade höga doser av ett extrakt av kaprisväxt (400 mg/kg) och quercetin (20 mg/kg) leverskador från gifter .
Även dessa preliminära bevis är otillräckliga. Det behövs ytterligare kliniska prövningar som testar kaprisets roll i leverskyddet.
3) Inflammation
I två studier på möss minskade extrakt av kapris (från flygande delar och knoppar) den svullnad som orsakas av akut inflammation .
Kapriftextrakt slappnade av i luftvägarna hos råttor, vilket kan förbättra astma .
Allergier
I en klinisk prövning på 8 friska personer förhindrade 100 mg av en gel med 2 % extrakt av kaprifolknoppar hudinflammation som utlöstes av histamin. Extrakt av kaprisknoppar minskade också luftvägsinflammation och förträngning (bronkospasm) från allergener hos marsvin .
Artrit
I två studier på artritiska råttor minskade både kaprisfruktextrakt och ett traditionellt kinesiskt medicinskt botemedel baserat på kapris ledinflammation och smärta .
Artrit orsakar inflammation i lederna, vilket successivt förstör deras brosk. I en studie på broskceller som utsattes för ett inflammatoriskt protein (IL-1beta) blockerade extrakt från kaprisknoppar de molekyler som förvärrar inflammationen på lång sikt (kväveoxid, mukopolysackarider, prostaglandiner och fria radikaler) .
Och även om det är lovande är bevisen otillräckliga för att hävda att kapris kan hjälpa till vid inflammatoriska tillstånd. Mer klinisk forskning krävs.
4) Hudskydd
I en klinisk prövning på 6 friska personer förhindrade 100 mg extrakt av kaprisknoppar hudinflammation orsakad av UV-ljus .
Flera kosmetiska produkter som innehåller extrakt av kaprisfrukt (t.ex. Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE) marknadsförs för sina hudskyddande, åldringsdämpande och antiinflammatoriska fördelar. Det är dock viktigt att notera att endast en mycket liten klinisk studie har testat denna potentiella fördel .
Djur- och cellforskning (brist på bevis):
I pågående forskning undersöks andra potentiella hälsofördelar med kapris. Studierna har dock endast genomförts på djur och celler. Ytterligare klinisk forskning bör bekräfta dem hos människor.
Förebyggande av Alzheimers sjukdom
I råttor med Alzheimers sjukdom blockerade extrakt av kaprifoljefrukt och kaprifoljeknoppar produktionen av två enzymer som utlöser sjukdomen och minskade kognitiva skador .
Blodtryckssänkande
I råttor sänkte extrakt av kaprifoljefrukt blodtrycket och ökade elimineringen av natrium, kalium och klorid via urinen. I vävnadsstudier slappnade det också av i kroppens största artär, som hjärtat använder för att pumpa syrerikt blod till vävnaderna .
Viktminskning
I överviktiga möss som utfodrades med en fettrik kost, minskade kaprisfruktextraktet kroppsvikten .
Knogleregenerering
I råttor med skadade käkben förbättrade kaprisfruktextraktet bildandet av nya ben och bindväv. Det ökade aktiviteten hos de celler som bygger upp och stärker benen .
Cancerprevention
Nedan kommer vi att diskutera en del preliminär forskning om kaprisens cancerförebyggande aktivitet. Det är fortfarande på djur- och cellstadiet och ytterligare kliniska studier har ännu inte fastställts om deras föreningar är användbara i cancerbehandlingar.
Försök inte under några omständigheter att ersätta konventionella cancerbehandlingar med humleextrakt, dess komponenter eller andra kosttillskott. Om du vill använda dem som stödåtgärder, prata med din läkare för att undvika oväntade interaktioner.
Caper fruktextrakt (särskilt dess kolhydrater och alkaloider) ökade överlevnadstiden hos möss med cancer och dödade cancerceller i lever och mage .
Kaprifoljeväxtextrakt och eteriska oljor blockerade huvudinflammationsvägen NF-kB och stoppade tjocktarmscancerceller från att dela sig .
Matningen av rött kött kan utlösa produktionen av skadliga oxidationsmolekyler som behövs för att bryta ner dess fetter. Men uppbyggnaden av dessa ämnen kan orsaka cancer och hjärtsjukdomar. I en studie förhindrade extrakt av kaprisknopp extrakt uppbyggnaden av skadliga nedbrytningsprodukter från rött kött .
Infektioner
I provrör minskade kaprisfruktextrakt bildandet av biofilmer och frisättningen av bakterietoxiner som kan orsaka antibiotikaresistenta infektioner (i E. coli, Pseudomonas aeruginosa och andra bakterier som orsakar urin- och lunginfektioner).
Kaprifoljeväxtextrakt förhindrade helt tillväxten av två svampar som orsakar ringorm (Microsporum canis och Trichophyton violaceum), en vanlig hudinfektion hos människor även känd som tinea. Det blockerade också svampar som orsakar ringorm hos husdjur .
I provrör dödade kaprisväxtextrakt den parasit som orsakar Chagas sjukdom (Trypanosoma cruzi) och blockerade de som orsakar sömnsjuka, malaria (Plasmodium falciparum) och leishmaniasis .
I vita blodkroppar (mononukleära celler i perifert blod) blockerade extrakt från kaprisknoppar det genitala herpesviruset .
Det är viktigt att notera att detta är mycket preliminära resultat som ännu inte har studerats på människor eller ens på djur. Ytterligare forskning bör avgöra om kapris är effektivt mot infektioner orsakade av dessa organismer när de intas i normala doser.
Begränsningar och förbehåll
Den största begränsningen är att mycket få fördelar har testats på människor. Endast fem kliniska prövningar har genomförts, varav två hade en mycket liten urvalsstorlek (<10 personer) medan den största omfattade endast 54 personer. Detta kan ge otillförlitliga resultat och försök med större populationer behövs.
Kaprisets roll för att förbättra artrit, förebygga neurodegenerativa sjukdomar, förebygga cancer, sänka blodtrycket, hjälpa till att gå ner i vikt, förbättra benregenerationen och bekämpa infektioner har endast testats på djur och celler. Studier på människor krävs för att bekräfta dessa fördelar.
Den enda kliniska studien med kaprisbär innehöll också vissa livsstilsförändringar som vägleddes av en kostrådgivare, vilket kan ha bidragit till de observerade effekterna på icke-alkoholisk fettlever .
I en del av studierna innehöll kaprisextraktet inte bara blomknoppar eller frukter, utan även bladen. Eftersom bladen har högre halt av flavonoider kan effekten vara starkare än effekten av att äta kapris .
Hälsofördelar med andra kaprisdelar
Även om den här artikeln fokuserar på kaprisbuskens ätliga knoppar och frukter kan bladen, rötterna och fröna ha olika aktiva ämnen och andra hälsofördelar.
Faktiskt sett har bladen och rötterna traditionellt använts som naturläkemedel för flera tillstånd. Bladen används främst för :
- Diabetes
- Förkylning
- Huvudvärk
- Förbättrad fertilitet hos kvinnor
- Svamp. infektioner
- Lebersjukdomar
- Ledsjukdomar
- Hemorrojder
Men rötterna och rotbarken används för :
- Hudsjukdomar
- Förkylning
- Lever, mjälte, och njursjukdomar
- Förstoppning och magproblem
- Rheumatism
- Gikt
- Anemi
- Svullnad
- Tandvärk
Som fallet var med knopparna, förblir många av dessa fördelar vetenskapligt obevisade.
Aktiva föreningar i kaprifolens blad, rötter och frön
Kaprifolens blad har samma antioxidativa föreningar som blomknopparna och frukterna men nivåerna skiljer sig åt eftersom bladen har:
- Högre antioxidativa fenoler (särskilt rutin)
- Mer karotenoider
- Lägre innehåll av E-vitamin
Tvärtom skiljer sig de flyktiga komponenterna i bladens eteriska oljor åt Bladen har inte så mycket av de svavelrika isotiocyanaterna, men de innehåller aromatiska föreningar som karvon och tymol samt palmitinsyra :
Några av de viktigaste aktiva föreningarna som finns i kaprisrötter inkluderar :
- Alkaloider (som capparispin)
- Betainer (som glycinbetain)
- Isotiocyanater
- Kumarinsyra
De viktigaste beståndsdelarna i kaprisfrön är :
- Fettsyror (omega-6, oljesyra, omega-3 och palmitinsyra)
- Proteiner
- Fiber
- Vitamin E
- Steroler (sitosterol, campesterol, stigmasterol, brassicasterol)
- Alkoholer (oktadekanol, citrostadienol)
- Carotenoider
- Glukosinolater (glukokapperin)
2) Potentiella hälsofördelar med kaprifolens blad, rötter och frön
Vetenskapsmännen undersöker de potentiella hälsofördelarna med kaprifolens blad, rötter och frön. Eftersom denna forskning fortfarande befinner sig på djur- och cellstadiet är resultaten preliminära och kanske inte är desamma hos människor.
Hälsofördelar med kaprisblad (extrakt)
- Reducerade lever- och njurskador orsakade av gifter hos råttor .
- Släppte ner Alzheimers sjukdom hos råttor .
- Blockerade produktionen av ett Th17-immunprotein (IL-17) och aktiverade ett Th2-immunprotein (IL-4) i vita blodkroppar .
- Ökade produktionen av ett skyddande pigment (melanin) i hudceller .
- Blockerade flera bakterier som orsakar tarminfektioner .
Hälsofördelar med kaprifoljerötter
- Rottextraktet sänkte blodsockernivån hos råttor .
- Pulverade rötter och extraktet minskade ledsmärta hos artritiska råttor .
- Rottextraktet blockerade flera infektiösa bakterier och svampar .
Hälsofördelar med kaprisfrön
- Fröextraktet förhindrade kognitiva skador hos möss .
- Två kaprisfröprotein blockerade delningen av hiv- och bröst-, lever- och tjocktarmscancerceller .
Biverkningar & Säkerhet
Den vanligaste biverkningen av att äta kapris är irritation av munslemhinnan på grund av senapsoljorna (isotiocyanater) .
Senapsoljorna orsakar också kontaktdermatit hos marsvin, även om detta är ovanligt hos människor. Det finns endast en rapport om en person som applicerade våta hackade kapriskompresser på armbågen och utvecklade hudallergier .
Vissa människor är allergiska mot kapris. En person utvecklade en allergisk reaktion med rodnad, svullnad i ansikte och händer samt heshet efter att ha ätit kaprisbär .
Kapris är troligen säkra som livsmedel, men giftigheten hos kaprisutdrag har knappt undersökts.
Endast en studie rapporterade inga biverkningar hos personer som tog 1,2 g/dag av ett 24-procentigt fruktextrakt i två månader. Tills långsiktiga toxicitetsstudier av kaprifoljeextrakt har publicerats bör barn, gravida eller ammande kvinnor hålla sig till livsmedelskällor och undvika kaprifoljeextrakt och kosttillskott .
Försiktighet
På grund av det höga natriuminnehållet bör kapris undvikas av personer som följer en kost med låg natriumhalt eller som lider av följande tillstånd:
- Högt blodtryck
- Vattenretention
- Osteoporos
Detta gäller inte för råa kapris eller kokta färska kapris, som naturligt innehåller mycket lite salt.
Då kapris kan sänka blodsockret bör diabetiker som ofta äter kapris noggrant övervaka sina blodsockernivåer .
Läkemedelsinteraktioner
Då kapris sänker blodsockernivån kan de öka effekten av insulin eller orala antidiabetiska läkemedel som t.ex:
- Klorpropamid, Tolbutamid
- Glimepirid, Glipizid, Glyburid
- Pioglitazon, Rosiglitazon
Livsmedel &Näringstillskott
Picklade eller saltade kapris kan ätas som snacks, användas som garnering till rätter eller ingå i många recept från medelhavsköket .
Frukterna, som kallas kaprisbär, är också inlagda och äts som snacks. I Grekland och Cypern picklas eller kokas bladen och används i sallader och fiskrätter. De kan också ersätta ett animaliskt enzym (löpe) vid osttillverkning .
Det finns också kosttillskott med kaprisextrakt som kapslar i form av kapslar som påstås stärka immunförsvaret, minska oxidativa skador, skydda levern och balansera användningen och nedbrytningen av blodsocker och fetter. Kaprifoljeextrakt tillsätts ibland i kombinationstillskott, till exempel för leverstöd.
Dosering
Eftersom kapris eller deras extrakt inte är godkända av FDA för några tillstånd är informationen om den säkraste eller mest effektiva doseringen begränsad.
Doserna som användes i kliniska prövningar var:
- Typ 2-diabetes: 3 kapslar med 400 mg 24 % extrakt av kaprisfrukt 24 % dagligen i 2 månader
- Icke-alkoholisk fettlever sjukdom: 40 – 50 g inlagda kaprisbär per dag i 2 veckor
- Leverskada (skrumplever): 3 tabletter av ett komplex med 65 mg kapris extrakt 3x/dag
- Hudinflammation: 100 mg gel med 2 % extrakt av kaprisknoppar
Användarerfarenheter
Alla konsumenter köpte kapris för att förbereda aptitretare eller olika måltider. De var generellt sett nöjda och uppskattade särskilt smaken, konsistensen och den enkla användningen i sallader och pasta.
Hursomhelst är deras smak inte för alla. En användare ansåg att de var ”motbjudande” och vissa användare klagade på att kapris är för salta, även efter sköljning. Andra konsumenter gillade smaken men oroade sig för det höga natriuminnehållet.
Samma sak gäller för de flesta som köpte kaprisbär för att äta som snacks och som var nöjda med deras smak, konsistens och storlek. Beroende på märket klagade vissa användare över att bären var för salta, för mustiga, hade för många frön eller smakade för mycket som vinäger.