I den ayurvediska filosofin börjar sann hälsa i matsmältningssystemet. Denna uråldriga filosofi får allt större genomslag i dagens forskning och västerländsk medicin. Om det finns en obalans i matsmältningssystemet blir våra kroppar mottagliga för sjukdomar. Agni, sanskritordet för eld, är matsmältningens metaboliska energi – den kraft som ligger bakom matsmältning, assimilering och eliminering av mat. Denna ”eld” måste hållas stark för att hålla hela vår kropp frisk och fungerande egendom.
Kitchari, en maträtt med ris och baljväxter, är det ayurvediska receptet för att rensa och återuppväcka elden i vårt matsmältningssystem. Även om många anser att råkost är den optimala maten i en rening finns det ett annat tillvägagångssätt där man använder mer lättsmält mat. Att låta kroppen få allt den behöver näringsmässigt samtidigt som man ger matsmältningssystemet en paus hjälper till att starta om och läka tarmen. Även om båda tillvägagångssätten har sin plats i vår kost och i våra rensningar, reagerar och bearbetar vissa människors kroppar råa och kokta koster på olika sätt.
Traditionellt görs Kitchari genom att blanda delade gula mungbönor tillsammans med långkornigt vitt eller basmatiris. Delade gula mungbönor förlorar naturligt sitt skal i delningsprocessen, vilket gör dem lättare att tillaga, smälta och assimilera. På grund av detta är dessa baljväxter kända för att inte producera några tarmgaser.
Vitt ris används i stället för brunt av ungefär samma anledning. Skalet på vitt ris slipas bort för att underlätta matsmältningen och minska matsmältningsgaserna. Även om brunt ris är mer näringsrikt, motverkar skalen de underbara matsmältningsegenskaperna hos Kitchari. Traditionellt föredrog man långkornigt ris framför kortkornigt eftersom man trodde att det var mer näringsrikt, och nya studier har visat att långkornigt ris faktiskt har ett lägre glykemiskt index än kortkornigt.
Och förutom de lättsmälta aspekterna av denna maträtt händer det otroliga saker när man kombinerar ris och bönor. Av de 20 aminosyror som våra kroppar behöver för att skapa proteiner skapar vi tio stycken själva och de övriga tio, som kallas essentiella aminosyror, får vi från maten vi äter. Alla tio måste finnas med för att vi ska få ett ”komplett” protein. Kombinationen av ris och bönor som finns i Kitchari utgör ett komplett protein, vilket gör det möjligt för människor som endast har en växtbaserad kost att vara näringsmässigt hållbara. Detta håller också vårt blodsocker stabilt vilket gör att kroppen kan slappna av från att tro att den svälter och därmed lagra mer fett.
Detta utgör en optimal helande och renande maträtt på grund av att matsmältningen och assimileringen är lätt och effektiv, skapandet av ett komplett protein och näring till en kropp med stabilt blodsocker. Det gör det möjligt för våra kroppar att frodas samtidigt som det ger våra matsmältningsväggar en möjlighet att läka från stress och andra problem som påverkar vår tarm. Av dessa anledningar serveras denna måltid i Indien som första mat för spädbarn och som en basföda även för sjuka och äldre.
Oavsett om du är under väderstreck, vill återuppliva din matsmältningseld, ge dina tarmar en chans att läka från stress eller en dålig kost, eller om du vill gå på en fullständig ”monokost”-rening, så är Kitchari ett utmärkt val. Vi serverar Kitchari första veckan i varje månad och vill gärna dela fördelarna med dig! Kom in och prova det.