Den första gången någon smakar något nytt kan ögonblicket etsas fast i minnet. Detta gäller förstås om det är en ”Wow, jag vill ha mer av det” händelse eller kanske tvärtom.
Mitt Wow-ögonblick inträffade på Hawaii när jag bet i en bar med passionsfrukt, en variant av den klassiska Lemon Bars: En mjuk, vaniljsåsig, syrlig/söt fyllning som gräddas ovanpå en mördegskorpa och beströds med florsocker – hemtrevlig men ändå sofistikerad.
Passionsfruktens smak och syrliga toner lockar mig tillbaka om och om igen. Jag hade aldrig smakat något liknande – varken mango, papaya eller stjärnfrukt – och när jag är på Hawaii letar jag alltid efter den på bondemarknaderna.
Frukten växer vilt på vinrankor och har ett tjockt glänsande skal. Den sort jag har hittat är grön i början och blir citrongul när den är mogen. När frukten mognar mer blir skalet skrumpigt och rynkigt, men de fruktiga insidorna är helt okej att äta. Frukten i korgen visar frukt i olika stadier av mognad. Det slutade med att jag använde alla till receptet.
Innersidan av frukten är fylld med ett sjudigt fruktkött, och allt är ätbart. Den gröna frukten är mycket syrligare än den gula, men jag använder både mogna och omogna frukter i bakning eftersom socker mildrar syran.
Om du är botaniskt intresserad är det vetenskapliga namnet på passionsfrukt Passiflora edulis. Och överraskning, överraskning, det är en typ av bär! Här är vad Wikipedia har att säga: ”Frukten är en pepo, en typ av bär, rund till oval, antingen gul eller mörklila vid mognad, med ett mjukt till fast, saftigt inre fyllt med många frön. Frukten äts både och pressas, och saften tillsätts ofta till andra fruktjuicer för att förstärka aromen.”
Recept med passionsfrukt
- Passionsfrukt (Lilikoi) Shortbread Bars
- California Passion Fruit Bars
- Passionsfrukt (Lilikoi) Chiffon Pie
- Passionsfrukt (Lilikoi) Cheesecake