För Blondee47, som bad om en vägbeskrivning efter ett många-många-månader-långt sökande efter sockerrör i Kanada, bara för att hon skulle kunna göra mitt recept på Chao Tom (vietnamesisk grillad räkpasta som är lindad runt sockerrör). Och även för att hon alltid lämnar så fina kommentarer efter att hon provat ett av mina recept 🙂
OK, så gå in på din bakgård och hugg ner lite sockerrör. Vad? Du odlar inte sockerrör på din bakgård säger du? Menar du att alla inte gör det?! Om du inte odlar dina egna sockerrör har jag sett dem säljas på Farmers’ Market – Alhambra, och i vissa asiatiska och latinamerikanska livsmedelsbutiker.
Min ba noi (farfars mormor) planterade den här sockerrörsplätten på en 1 fot bred remsa bakom min näst yngsta farbrors hus för ungefär 20 år sedan.
Jag skar ner en stjälk. Den längre halvan är lite mer än 5 fot, så hela stjälken var ungefär 8 fot hög.
Nu antar jag att du vill odla ditt eget sockerrör. När du köper sockerrör ska du leta efter en sektion med en knopp av tillväxt vid fogarna. Du kan hugga av båda ändarna eftersom fogarna är för sega för att ätas, vilket lämnar en sektion som ser ut som den du ser nedan. Gräv ner den i marken, och om du har rätt väderförhållanden bör den förvandlas till en sockerrörsstjälk. Sockerrör sprider sig så du kommer så småningom att få mer än en stjälk.
Du ska sprida ut en massa tidningar och göra detta på golvet. Det kommer att bli rörigt och kladdigt. Ser du tvärsnittet av fogen? Mycket hård att äta så du vill kasta den.
Jag använde en billig slaktarkniv/klämare som jag köpte i den asiatiska mataffären. Kiwimärke för mindre än 5 dollar tror jag. Hacka sockerröret på båda sidor av leden, så nära leden som möjligt så att du inte slösar bort några av de ätbara fibrerna. Jag placerade min kniv över den plats jag vill hugga och använde sedan en hammare för att slå ner den. Ingen bild på hammaren eftersom jag bara hade två händer och den ena höll kniven och den andra höll kameran 😛
Du får då en fin sektion som den på botten utan skarvar.
Sugarcane har ett mycket hårt yttre skal? skal? så du vill ta bort det.
Random familjeanekdot. Min ong ngoai (vietnamesisk morfar i mödravården) hade svartlackerade tänder, en vietnamesisk sedvänja som sträcker sig tillbaka till det andra årtusendet f.Kr. Nhuom rang den (vietnamesiska svartlackerade tänder) ska inte förväxlas med tänder som är färgade mörkt rödbruna av att tugga betelnötter. Lackerade tänder ansågs en gång i tiden vara ett tecken på skönhet men upphörde att användas någon gång under 1900-talet. Det var en mödosam process. När lacket hade applicerats tog det flera dagar att stelna, så man kunde inte äta förrän det hade härdat. Om man ändå åt var det oftast Chao (vietnamesisk risgröt) som hälldes rakt ner i halsen för att undvika att röra tänderna. Lacket hade också ett praktiskt syfte, det tjänade till att förhindra karies. Ända fram till 80-årsåldern hade min ong ngoai aldrig karies och han plockade sockerrör med sina bara tänder. Ja, det hårda yttre skalet på sockerröret som du ser på bilden nedan. Med sina bara tänder. Långt upp i 80-årsåldern. Min ong ngoai var en riktig karl! Jag är tyvärr inte det. Så jag använde en kniv.
Håller sektionen av sockerröret upprätt med kniven nära kanten. Slå bara ner tills utsidan är borttagen.
Fortsätt tills hela det yttre skalet är borta. Du kan sedan tvätta den inre delen av sockerröret lätt om du vill. Det gör inte jag. Det är ungefär som att tvätta frukt efter att ha skalat den. Tar bort smaken.
Håll sockerröret upprätt igen och hacka det i mitten.
Och hacka det sedan återigen i kvartslånga delar. Om du inte har tillgång till ett förråd av gratis sockerrör kan du vara mer omdömesgill och hugga det igen för receptet.
Antag nu att du inte får en fin lång sektion av sockerröret. Du kan fortfarande göra chao tom med mindre sektioner.
Det kan ta flera led för att få en sektion som är tillräckligt stor för att linda räkpastan runt. Skär av de yttre leden som tidigare, men spara den mittersta leden.
Skär sedan av den som tidigare, men den här gången med den mittersta leden intakt.
Skär den i sektioner som tidigare. Var försiktig eftersom lederna kan förhindra att sockerröret kan hackas rent igenom.
Och så är det. Du har nu fina långa sektioner av sockerröret som du kan linda räkpasta runt och grilla. Kom bara ihåg att inte äta upp skarvarna Om du inte känner för att laga mat kan du mumsa på sockerröret som ett sött mellanmål. Ta de rengjorda kvartslånga sektionerna och hacka dem i bitstora bitar.
Tugg och tugga tills varje bit av sötman från sockerröret är utvunnen. Spotta sedan ut fibrerna. Jag vet att det inte är aptitligt, men den tuggade delen uppe till höger i bilden visar hur det ser ut.
Rengjorda, hackade sockerrör redo för snacks.
Du kan också kyla ner sockerröret i kylskåpet för att få ett kallt sött snacks. Eller koka den för en naturligt söt dryck som min ba noi brukade göra.
Njut!
När du nu har några fina rena sektioner kan du göra mitt recept på Chao Tom (vietnamesisk grillad räkpaste som är lindad runt sockerrör).
Och du kan köpa färskpressad sockerrörsjuice från vissa vietnamesiska bagerier och restauranger. Några av de ställen jag har bloggat om som säljer nuoc mia (sockerrörsjuice).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
För ett år sedan i dag resulterade lite experimenterande i äggrullar med lax och avokado.