-Måste jag göra en andra jäsning?
Nej! Du kan dricka din kombucha direkt efter den primära jäsningen. Den kanske inte är lika kolsyrat som om du gjort en sekundär jäsning. Du kan buteljera den och sätta den i kylskåpet eller njuta av den i rumstemperatur.
-Vad är sekundär jäsning?
När du är klar med att brygga din kombucha i ditt bryggkärl med din SCOBY kan du antingen:
- Dricka vanlig kombucha
- Flaska, smaksätta och öka kolsyran i din kombucha. Detta kallas ”sekundär jäsning”
Det är i den sekundära jäsningen som det mesta av kolsyremagin sker. Så om du gillar bubbel är det här som gäller! Du kan använda färsk frukt, torkad frukt, juice, örter, kryddor eller extrakt för att smaksätta din kombucha. Var kreativ! Det finns inget rätt sätt att göra det.
Mitt favoritsätt att smaksätta min sekundära jäsning är med mina växtbaserade kombucha-smaker! De tillför inte bara läckra smaker, utan förbättrar också näringstätheten i din kombucha med hälsosamma örter.
Hur du tappar din kombucha på flaska:
- Spara 1-2 koppar per gallon redan bryggd kombucha som startte till din nästa sats. Om du planerar att brygga direkt behöver du bara 1 kopp per gallon, men om du tänker vänta lite med att brygga igen, se till att du har tillräckligt med startvätska för att täcka din SCOBY plus en tum eller två.
- Häll upp din vanliga kombucha i en 16oz, 32oz eller en gallonkanna med hjälp av en tratt. Du vill fylla kärlet med 80-90 % kombucha och tillsätta 10-20 % smaksättning. Allt du behöver är 1-3 tsk av min växtbaserade kombucha smaksättning för att göra utsökt kombucha. Du vill lämna 1-2 tum luftutrymme högst upp i flaskan mellan vätskan och locket.
- Slut flaskorna tätt och förvara dem på en varm mörk plats i 2-4 dagar. Du kan låta din kombucha stå längre om du vill ha mer kolsyra.
- ”Burp” flaskan varje dag för att släppa trycket genom att öppna och stänga locket.
- När önskad kolsyrenivå och smak är uppnådd, silar du kombuchan i en ny flaska med hjälp av en nätfilter och en tratt, och placerar den sedan i kylskåpet.
-Vilka kärl är bäst för min sekundära jäsning?
De flaskor för sekundär jäsning som är bäst lämpade för mig när jag vill göra kombucha med extra mycket kolsyra är glasflaskor och growlers med lång hals och svängbar topp. Du kan också återanvända köpta kombuchaflaskor eller använda masonburkar, men de kommer inte att skapa lika mycket kolsyra.
-Hur smaksätter jag min kombucha?
Alla dina roliga och fantasifulla smaksättningar sker i din sekundära jäsning. Sekundärjäsning är allt som sker i en flaska separat från ditt bryggkärl. Jag rekommenderar inte att du använder frukt, juice eller smaksatt te i din första jäsning.
-Det växer en liten SCOBY i min andra jäsning, är det okej?
Ja! Det är helt normalt att nya kulturer växer under den andra jäsningen. Det visar bara att det finns levande jäst och bakterier i din kombucha som fortsätter att jäsa. Dessa små kompisar kommer att fortsätta att gå vidare även när de får sin syretillförsel avbruten i en flaska för andra jäsning. Om du inte gillar kladdiga bakterier är det bara att sila bort dem innan du dricker dem.
-Hur gör jag min kombucha mer kolsyrad?
Din kombucha blir bubblig när jästen omvandlar sockret i din sötade teblandning till koldioxid och alkohol. Din kombucha blir lätt jäst i den primära jäsningen, men den kommer att få det mesta av sin bubbliga knall från den sekundära jäsningen.
Här är några tips för att öka kolsyran:
-Öka sockret i din sekundära jäsning. Du kan göra detta genom att tillsätta frukt, fruktjuice eller socker. Jag tillsätter ¼-1 tsk socker per 16 oz-flaska om min smaksättning inte har något naturligt socker i den.
-Fyll dina sekundärjäsningsflaskor närmare toppen och lämna en tum utrymme mellan kombucha och toppen. När du minskar mängden syre i flaskan kan mer koldioxid absorberas i boochet.
-förläng tiden för din sekundära jäsning. Jag låter vanligtvis min jäsa i 4 dagar, men du kan gå till 7 dagar eller längre. Se till att du burkar dina flaskor dagligen efter 2 dagar så att du inte får en booch-explosion. Att rensa din flaska innebär bara att du öppnar och stänger toppen på din sekundärjäsningsflaska.
-Säkerställ att din sekundärjäsning är i rumstemperatur (68 grader eller högre). Flytta din sekundära jäsning till kylskåpet när du är redo att stoppa jäsningen.
Använd långhalsade flaskor med svängbar topp. Om du använder gamla kombuchaflaskor kan du prova att lägga en liten fyrkant av pergamentpapper eller plast under locket för att få en tätare förslutning. Jag rekommenderar inte masonburkar med bred eller smal mynning, det utsätter för mycket av kombuchan för syre och löser inte upp lika mycket i vätskan.
-Kombucha är levande! Och precis som andra organismer är den föremål för förändringar. Vissa satser kan vara bubbliga och andra kanske inte är lika kolsyrade.
-Använd smakämnen som innehåller vild jäst, till exempel ingefära och fläderblomma. Dessa smaksättningar kan ge din kombucha lite extra bubbelkraft.
-Veta att din kombucha kanske inte är lika bubblig som köpta märken eftersom vissa av dem använder konstgjord kolsyra i sin kombucha. Du kan alltid blanda din booch med lite kolsyrat vatten för att öka bubblan så fort som möjligt.
-När jag är klar med min kombucha, hur länge håller den i kylskåpet?
Kombucha kan förvaras i kylskåpet i många månader på grund av dess låga pH-värde. Jag rekommenderar att du dricker din kombucha inom 3 veckor efter att du ställt in den i kylskåpet, men den kan hålla i upp till 3 månader. Ju färskare kombucha, desto bättre och mer bubblig blir den
.