Sedan den kraftiga smaken och den uppfriskande, saftiga krispigheten gör selleri till en storfavorit i salladsavdelningen, finns det många fler användningsområden för denna förbisedda grönsak än att bara stoppa ner den i en dipp. Om rå selleri är fräck, är mjukkokt selleri subtil och ger sofistikerade smaker som de som är lika klassiska som kronärtskocka och sparris. En silkeslen sellerisoppa, till exempel, kräver en del stryk. Det är också en oumbärlig ingrediens i den aromatiska italienska soffritto och den franska mirepoix-blandningen som utgör smaken i så många klassiska rätter. Oavsett om du äter selleri rå eller tillagad är det värt att köra en potatisskalare längs stjälken för att ta bort de irriterande fibertrådarna.
Varför är selleri bra för mig?
Moderna vetenskapliga studier bekräftar sellerins folkmedicinska profil för att sänka blodtrycket. Detta kan bero på dess kaliuminnehåll och förekomsten av ftalider, föreningar som slappnar av i musklerna runt artärerna. Kumarin, en annan antioxidant i selleri, verkar öka de vita blodkropparnas aktivitet. Selleri har en diuretisk effekt, så det kan spela en roll för att eliminera överflödig kroppsvätska. I många länder rekommenderas den som en renande grönsak med stärkande egenskaper. Hippokrates, medicinens fader, skrev att selleri kunde användas för att lugna nerverna, och den har också en historia av användning vid behandling av nervösa störningar.
Var ska man köpa och vad ska man betala
Köp hela huvuden (riktpris 50p-£1,39 per styck) och gör din egen enkla putsning: du betalar en premie för färdigberedda hjärtan och pinnar. Från och med nu och fram till jul kan du hålla utkik efter vit selleri från Cambridgeshire Fens. Den odlas på traditionellt sätt, med jord i skyttegravar för att blanka stjälkarna, så att den får en härlig nötig smak.
Joanna Blythman är författare till What To Eat (Fourth Estate, £9.99). För att beställa ett exemplar för 7,99 pund med gratis p&p i Storbritannien, gå till theguardian.com/bookshop
Kryddad selleri med bacon, äpplen och mandel
Den här rätten, som är ett underbart tillbehör till en stekt gamebird, anka eller kyckling, bygger på ett gammalt recept där stängerna bräserades stående i en kanna. Jag har anpassat det för att det ska bli mer praktiskt.
Servar 4 personer
1 msk olja
160 g rökt strimmigt bacon, skuret i 3 cm långa bitar
1 stor lök, skalad och tunt skivad
2 små engelska äpplen, skalade, urkärnade och tunt skivade
1 huvud selleri, trimmat, skalas för att få bort strängar och skäras i 8 cm långa bitar
20 g smör
Salt och svartpeppar
200 ml kyckling- eller grönsaksbuljong
1 liten handfull platt persilja, blad plockade och finhackade
45 g flingad mandel, rostad
1 Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna. Lägg i baconet och stek tills det har släppt sitt fett. Lyft ut bitarna med en hålslev och lägg dem åt sidan. Tillsätt löken och stek i 8 minuter på medelvärme tills den börjar mjukna, tillsätt sedan äpplet och stek i ytterligare några minuter.
2 Tillsätt sellerin och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter, eller tills allting har fått lite färg i kanterna. Tillsätt smöret, krydda med salt och peppar.
3 Häll i den heta buljongen, lägg tillbaka baconet och lägg ett lock på kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter, tills grönsakerna är nästan mjuka, ta sedan av locket och öka värmen till medelvärme och fortsätt att sjuda tills vätskan har reducerats och blivit lätt sirapsliknande, vilket tar cirka 5 minuter. Rör ner persilja och mandel och servera.
Rosie Sykes är köksmästare på Fitzbillies och medförfattare till The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 pund). För att beställa ett exemplar för 19,99 pund med gratis brittisk p&p, gå till theguardian.com/bookshop
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Mat
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger