Denna veganska kimchigryta är snabb och enkel att tillaga, full av smak och så kryddig som du vill ha den. Serverad med skivad tofu, shiitake-svamp och ris vid sidan av är det en fyllig och rejäl måltid som kan tillagas på mindre än 30 minuter.
Om du är ett fan av smakrikt fermenterad mat (som jag) är du förmodligen alltid på jakt efter nya rätter att prova för att kunna äta mer och mer av dem!
Av någon anledning verkade det först konstigt för mig att fermentat skulle vara bra i soppor, eftersom jag trodde att deras syrliga smak skulle bli för stark, men jag bevisade att jag hade fel när jag gjorde den här läckra surkålssoppan med rotfrukter och kikärter. Den var utsökt, välbalanserad och bra att värma upp en kylig kväll!
Så när jag överfermenterade min sista omgång vegansk kimchi (till den grad att den blev extremt sur) visste jag att vegansk kimchigryta stod på tur!
Det här receptet är anpassat från maangchi.com’s kimchi jjigae-recept, min go-to-receptwebbplats för allt som är koreanskt. Även om originalreceptet inte är veganskt, eftersom det kräver fläskkött, är kimchigryta superlätt att veganisera genom att utelämna fläskköttet och/eller ersätta det med grönsaker.
För mitt recept på vegansk kimchigryta använde jag torkade shiitakesvampar och blötläggde dem i hett vatten i några minuter för att få fram en underbar, jordnära svampbuljong som jag använde som soppbas.
Därefter var det bara att fräsa en lök och kimchin i några minuter för att mjuka upp den och tillsätta kimchisaft, buljong, de skivade svamparna och tofu. Jag smaksatte soppan med sojasås, sesamolja, koreansk chilipasta och chiliflakes och en aning socker för att balansera syrligheten.
När du tillagar den här veganska kimchigrytan ska du komma ihåg att det handlar om din personliga smak och kvaliteten på den kimchi du använder. Som jag nämnde tidigare var min kimchi särskilt sur (vilket gör den perfekt för soppa) men om din kimchi inte är det behöver du kanske inte tillsätta socker.
På samma sätt kan du justera mängden chilipulver efter din tolerans för kryddighet. När du har smakat soppan är du fri att justera någon av kryddorna för att få en bra smakbalans.
Servera den här veganska kimchigrytan med ris vid sidan av och någon av de typiska koreanska tillbehören som du väljer. Den är också god med vilken kombination som helst av ångade, sauterade eller kokta grönsaker om du inte känner för att anstränga dig särskilt mycket (jag åt den med ångad sötpotatis och den var utsökt!).
Ingredienser
- 6 torkade shiitake-svampar
- 2 ½ kopp (590 ml) vatten, delat
- 1 matsked olja
- 1 liten lök, tunt skivad
- 1 tätt packad kopp (cirka 200 gram) vegansk kimchi
- ¼ kopp (60 ml) kimchisaft (från botten av burken eller pressa ut den ur kimchin)
- 1 matsked sojasås
- 1 matsked koreansk chilipasta (gochujang)
- 2 teskedar koreanska chiliflakes (gochugaru), justera efter smak
- 1 – 2 teskedar socker (valfritt)
- Halva paketet fast eller extrafast tofu, skivat i 6 skivor
- 1 tesked sesamolja
- 1 -2 grönlökar, skivade
- 2 rädisor, Skärs i tändstickor (valfritt)
- Sprid sesamfrön (valfritt)
Instruktioner
- Koppla upp 2 koppar vatten till kokning, ta bort från värmen och tillsätt de torkade shiitake-svamparna. Låt dem stå i 15 minuter för att återfukta dem. När de är hydratiserade ger du svamparna en liten klämma, skär av och slänger de hårda stjälkarna och skär svamparna i skivor. Reservera svampbuljongen till soppan.
- Hetta upp en medelstor kastrull på medelhög värme och tillsätt olja och lök. Fräs tills den är mjuk och tillsätt sedan kimchin. Sautera i cirka 5 minuter eller tills kimchin mjuknar. Tillsätt svampbuljongen, var försiktig så att du inte tillsätter grus som kommit ur svampen, resterande ½ kopp (60) vatten, kimchisaft, sojasås, chilipasta och chiliflakes. Smaka och om det är för surt för din smak tillsätt 1-2 teskedar socker.
- Tillägg de skivade shiitake-svamparna och bädda ner tofusklyftorna i grytan så att de täcks av buljongen. Koka upp den och sänk sedan värmen till medelvärme och låt försiktigt sjuda i 5 minuter eller tills tofun är genomvarm.
- Härda av från värmen och tillsätt sesamoljan. Fördela grytan i två skålar med vardera 3 skivor tofu och garnera med grön lök, rädisor och ett stänk av sesamfrön. Servera med ris.
Rekommenderade produkter
Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.
-
Få en vegansk tee -
Cookbook -
Vegansk startpaket
Näringsinformation:
Avkastning: 2
Mängd per portion: Kalorier: 618Total fett: 36gKohydrater: 1,5 kg: 68gProtein: 10g
Har du gjort det här receptet?
Gäng med i vår Facebook-grupp och dela ett foto eller ställ en fråga!
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar som hjälper till att täcka kostnaderna för att driva den här bloggen utan extra kostnad för dig.