Under semestern är jag som alla andra när det gäller att äta för fullt. Det bästa med semestern är ursäkten för att äta och dricka upp med vänner och familj och bara spendera kvalitetstid tillsammans. Sedan finns det massor av choklad och läckra godsaker som man ger och får i present, vilket gör det svårt ibland att vilja äta hälsosamt. Det är nästan som om man måste övertyga eller lura sig själv att äta sina grönsaker.
Få tillgång till min kostnadsfria e-bok om 4 veckors måltidsförberedande magi!
Här kommer Tahini Kale and Quinoa Bowl in i bilden…
Jag är förälskad i grönkål. Jag äter det minst en gång om dagen, oavsett om det är i en grönkålsjuice, kastat i en wok eller ingår i en sallad. Jag tar det precis på vilket sätt som helst. Även om du inte är ett fan av grönkål kommer de välsmakande smakerna i den här quinoaskålen att få dig att bli sugen på det – lita på mig när jag säger att grönkål smakar helt annorlunda när den rostas med lite olivolja och salt & peppar i ugnen.
Rostade kikärter är förvånansvärt enkla att göra, och de kan göras i förväg om du tar dig 45 minuter en söndag för att rosta dem i ugnen. Jag lägger alltid till lite chilipulver och vitlökssalt för att få en liten kick. De är ett utmärkt mellanmål och ett läckert, proteinrikt tillägg till vardagssallader. Allt du behöver är en burk kikärter – även om du kanske vill fördubbla portionen, de är ganska beroendeframkallande!
Kål och quinoa är båda superfoods i den bemärkelsen att de är hälsosamma, rena livsmedel fyllda med näringsämnen, särskilt den sorten som hjälper till att bekämpa förkylningar på vintern. Varje gång jag känner att jag blir sjuk, fyller jag mig med grönt, bär, färska örter och nästan vilken ”superfood” som helst som jag kan få tag på. Det säger sig självt att den här varma grönsaksskålen är hjärtlig men samtidigt näringsrik och supermättande för en snabb vardagslunch.
Tahinidressingen som droppas över den här Kale and Quinoa Bowl är utan tvekan en av de godaste dressingarna jag någonsin har skapat. Jag är faktiskt inget stort fan av dressingar eftersom jag så snabbt blir trött på samma gamla sallad. Men de rostade grönsakerna ger den här hälsosamma skålen en smaklig överlägsenhet och tahinidressingen avslutar den på ett vackert sätt. Det är så enkelt som att purera tahini, vatten, din favoritört (jag använder antingen persilja eller koriander) och lite vitlök, salt och peppar!
Då vi är på väg in i vintern valde jag säsongsbetonade grönsaker som butternut squash, regnbågs morötter, röd paprika, grönkål och rödlök till den här skålen. Avokadon var en bonus 😉 Jag älskar det här receptet eftersom det är superflexibelt och du kan byta ingredienser efter säsong. I sommar kommer jag att prova lite grillad fänkål, zucchini och olika färgglada paprikor!
Kommer du att prova det här receptet på Tahini Kale and Quinoa Bowl with Roasted Chickpeas? Om du gör det, se till att tagga oss på Instagram och Twitter – vi vill gärna se vad du har gjort!!
Jag gillar det här varumärket av tahini.
Hämta några Glass meal prep skålar om du planerar att packa dessa skålar till lunch!
Få tillgång till min GRATIS 5-dagars meal prep utmaning + bonusresurser när du registrerar dig.
Lär dig hur du förbereder måltider genom att prenumerera på vårt nyhetsbrev!
Kale and Quinoa Bowl + Roasted Chickpeas
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 1 kopp quinoa kokt
Rostade kikärtor
- 1 burk kikärter dränerade, sköljda och torkade
- 1 msk olivolja
- 1-2 tsk chilipulver
- 1/2 tsk vitlökssalt
- 1/2 tsk peppar
- En klump citronsaft valfritt
Vegis
- 1 kopp grönkål
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta hackad
- 1 kopp butternut squash i tärningar (ca 1/2 squash)
- 1/2 kopp frysta gröna ärtor som tinats upp
- 1/2 röd paprika i skivor
- 1/2 rödlök i skivor
- Salt & peppar till smak
- 1 kopp persilja eller koriander hackad
- 1/2 avokado skivad
Tahinidressing
- 1/4 kopp tahini
- 1/8 kopp vatten
- 1 msk citronsaft
- 1/2 kopp hackad koriander eller persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 1/4 tsk till 1/2salt
- 1/2 tsk peppar
Instruktioner
-
Värma ugnen till 450 grader.
-
Förbered kikärter och grädda dem sedan på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i ca 35-40 min.
-
Placera butternut squash på en separat bakplåtspappersklädd plåt och grädda den i ca 20 min.
-
Gör quinoa enligt anvisningarna på förpackningen (ca 10 min).
-
Tvätta, hacka och torka grönkål. Skiva och förbered andra önskade grönsaker och blanda sedan med grönkål, olivolja, vitlök samt salt och peppar. Sprid ut på en bakplåtspapper och tillaga i ugnen tills grönsakerna är uppvärmda och rostade, ca 7-8 min.
-
Under tiden gör du tahinidressing och fyller två grunda pastaskålar med quinoa. Toppa med butternut squash och ytterligare en bricka med blandade grönsaker. Strö över färska örter och skivad avokado.
-
Ta ut kikärtor ur ugnen och lägg på varje skål ungefär 1/2 kopp av dem. Avsluta med att droppa tahinidressing över skålarna och servera genast.