Bacalao sazonado al estilo Cajún cocinado a la perfección y emparejado con col roja, aguacates, tomates y por supuesto cilantro. Rocía el aderezo picante para hacer una combinación perfecta de tacos.
No sé qué es lo que más me gusta de estos tacos: el bacalao de Alaska generosamente sazonado con especias cajún ahumadas, o el crujido de la lechuga o la salsa ácida que cubre estos tacos con una combinación perfecta de dulce, agrio y picante. <<Perdón por mi babeo.>>
Realmente no puedes equivocarte con estos tacos. Cubierto con col morada, tomates y aguacates en rodajas, y cilantro – tiene una combinación perfecta de las mejores verduras frescas.
Tenemos la suerte de tener tomates en nuestros mercados agrícolas en diciembre, pero incluso si en tu región no crecen tomates durante esta temporada, estos tacos siguen siendo deliciosos sin ellos.
Cualquier pescado blanco y firme servirá – yo usé bacalao salvaje de Alaska y aguantó muy bien. Todavía estaba un poco congelado cuando empecé a trabajar con él, pero tanto mejor para facilitar su corte.
Tacos de pescado cajún paleo con aderezo picante
Después de enjuagar y secar los filetes de pescado con palmaditas, córtalos en rodajas de 1/4″ y sazónalos con el condimento cajún de esta receta de patatas fritas dulces. Para que te resulte más fácil, también he incluido la receta del condimento cajún en la tarjeta de la receta que aparece a continuación. Siempre tengo este condimento a mano y hago suficiente para que me dure un tiempo.
Si quieres hacer esto a granel, duplica o triplica la receta de abajo o simplemente ve a mi Receta de Patatas Dulces Condimentadas al Estilo Cajún y sigue la receta para «hacer a granel».
Tengo esta sartén cuadrada Lodge que funciona muy bien para la parrilla de imitación. Lo más importante que hay que recordar sobre el pescado es que no hay que cocinarlo demasiado. Se vuelve gomoso y no es agradable al gusto. Yo los cociné durante sólo un minuto por cada lado a fuego medio-alto.
Lechuga vs. Tortillas
Me encantan estos tacos de pescado al estilo GAPS y paleo – sin tortillas pero cuando tengo tortillas para los niños uso tortillas germinadas. Prefiero estas para mi familia porque el germinado libera el ácido fítico en los granos haciendo la digestión y la asimilación de nutrientes más fácil en el intestino. Se pueden encontrar en Whole Foods o Sprouts Markets y por supuesto a granel en Amazon.
Si decides usar tortillas, tengo un truco fácil para calentarlas. Desechamos nuestro microondas hace muchos, muchos años y no hemos mirado atrás. Y aunque lo hiciéramos, no estoy segura de que usarlo para recalentar tortillas sea algo bueno. ¿No las dejaría empapadas? No lo sé, pero lo que sí sé es que las tortillas se pueden recalentar fácilmente en una sartén de hierro fundido normal utilizando una técnica sencilla y, de hecho, es bastante simple y rápida.
Calentar las tortillas en una sartén de hierro fundido
Coloca todas las tortillas apiladas en una sartén de hierro fundido seca (sin aceite) a fuego medio. Cada 10-15 segundos, cambie las tortillas colocando las 3-4 tortillas inferiores de la pila en la parte superior central de toda la pila. De esta manera, la tortilla de abajo se encuentra entre dos tortillas frías que calientan la de arriba y la de abajo. Continúa con el resto de las tortillas hasta que todas estén calientes. Es posible que tengas que separar cuidadosamente las tortillas con la mano, pero una vez que empiece a calentarse, será más fácil trabajar con ellas. Envuelva en una toalla de cocina para mantener el calor hasta que esté listo para comer.
Ahora que el pescado está hecho, las tortillas están calentadas, lo siguiente es el aderezo.
Mucho de esto se puede preparar con antelación haciendo que la cena se prepare sin esfuerzo. Por ejemplo, hacer el aderezo y desmenuzar el repollo hasta una semana antes. Y por supuesto, tener el condimento Ragin’ Cajun a mano siempre ayuda.
El aderezo es tan fácil como juntar cuatro ingredientes: ketchup, mayonesa (encuentra mi receta fácil aquí), salsa picante y jugo de una lima. Simple, pero añade una tonelada de sabor.
Mira todo lo bueno que hay ahí. Los tomates jugosos, los aguacates cremosos, la col crujiente, el pescado ahumado al estilo cajún, empapado en un sabroso aderezo, todo ello envuelto en deliciosas hojas germinadas. La noche de tacos no puede ser mejor que esto.
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Tacos de pescado al estilo cajún
Ingredientes
Sazonador Cajun
- 1 ½ t de sal real
- 1 ¼ t de pimentón ahumado
- 1 t de cebolla en polvo
- ½ t de ajo en polvo
- ½ t de cúrcuma
- ½ t de hoja de orégano
- ¼ t de comino molido
- Pellizco de pimienta negra
- Pellizco de chile chipotle (opcional)
Aderezo
- 1/2 c de mayonesa real
- 1/3 c de ketchup paleo friendly
- 1 T de salsa picante
- Jugo de 1 lima
Tacos de pescado
- 3 1/2 lbs de pescado blanco firme (el abadejo y el bacalao son excelentes)
- 5 tazas de col rallada
- 1 T de sal marina gruesa
- 2 tomates , picados o en dados
- 1 aguacate , picado o en dados
- puñado de ramitas de cilantro , picadas
- 1 cabeza de lechuga de mantequilla O 12 tortillas germinadas de 8″
Instrucciones
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Combine todos ingredientes para el Aderezo Cajún
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Combine todos los ingredientes para el Aderezo
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Desmenuce la col y sazone con 1 cucharada de sal. Masajear con las manos y combinar bien. Reservar.
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Enjuagar y secar con palmaditas los filetes de pescado. Cortar en trozos de 1/4″ X 2″. Sazone generosamente con el condimento Cajun.
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A fuego medio-alto, en una plancha o sartén de hierro fundido caliente, dore el pescado durante 1 minuto por cada lado teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado.
Calentar las tortillas
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A fuego medio-bajo, coloque toda la pila de tortillas en una sartén de hierro fundido seca (sin aceite). Cada 10-15 segundos, mueva las 4 tortillas de abajo hacia el centro/superior de la pila. Continúe con el resto de las tortillas.
Montar los tacos
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En una hoja de lechuga grande o en una tortilla caliente: extienda 1/2 taza de col rallada, seguida del pescado, los tomates, el aguacate, el cilantro y unte con el aderezo.
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